de afgelopen 6.000 jaar hebben mensen gedomesticeerde olijven gegeten en de druiven geperst voor olie. In feite hebben archeologen substantiële bewijzen gevonden die suggereren dat olijven een van de eerste fruitbomen waren die gedomesticeerd werden, aan de oostelijke rand van het Middellandse Zeegebied.,sindsdien is de olijventeelt uitgebreid naar de rest van het Middellandse – Zeegebied, grotendeels dankzij de Telefoonhandelaren, die eerst olijfbomen brachten naar plaatsen die nu synoniem zijn met de productie van tafelolijven en olijfolie-Toscane, Andalusië en Tunesië.
tegenwoordig worden olijven geteeld in tientallen landen op elk continent behalve Antarctica. Volgens schattingen van de Internationale Olijfolieraad is 90 procent van de olijven die momenteel worden geoogst, bestemd voor de productie van olie. De resterende 10 procent wordt verwerkt als tafelolijven.,
voor de meeste incidentele consumenten lijken er twee soorten olijven te bestaan: Zwart en groen. Alle olijven beginnen echter als groene olijven en veranderen langzaam in lichtbruin en rood-paars, voordat ze volledig rijpen en donkerzwart worden.
het IOC schat dat 139 olijfvariëteiten (of cultivars — de termen kunnen door elkaar worden gebruikt) die in 23 verschillende landen worden geteeld, ongeveer 85% van de wereldproductie van olijven voor hun rekening nemen.
kwaliteit is belangrijk.Vind ‘ s werelds beste olijfolie bij u in de buurt.,
elke olijvencultivar heeft zijn eigen unieke chemische en smaakkenmerken. Echter, oliën gemaakt van dezelfde cultivar kan heel verschillend zijn, afhankelijk van de teelt, oogst en verwerking variaties.
olijfolie gemaakt van een enkele variëteit wordt een monovariet of monocultivar olijfolie genoemd. Mengsels worden vervaardigd met behulp van oliën van twee of meer cultivars.
Hier zijn enkele feiten over slechts enkele van de meest voorkomende variëteiten die in olie en als tafelolijven worden gebruikt.,
Picual
Land: Spanje
Gebruik: Olie
volgens een recente studie is ongeveer een derde van de wereldproductie van olijfolie afkomstig van Picual-olijven. Dit komt omdat Picual olijven een hoog oliegehalte hebben – tussen de 20 en 27 procent.
bij omzetting in olijfolie van de eerste persing of extra olijfolie van de eerste persing hebben Picual-variëteiten een hoog gehalte aan polyfenolen. Minder dan een kwart van de geoogste Picual olijven wordt omgezet in olijfolie van eerste persing of extra persing, maar dat aantal neemt toe naarmate het op het wereldtoneel prijzen blijft winnen.,het overgrote deel van de Picual olijven wordt geteeld in de provincie Jaén, in Andalusië. Echter, deze duurzame variëteit is ook geëxporteerd over de hele wereld en gedijt in plaatsen zo gevarieerd als Nieuw-Zeeland, Egypte en Californië.
Arbequina
Land: Spanje
Gebruik: Olie en tabel
na Picual worden Arbequina-olijven het meest gebruikt in de olijfolieproductie, met ongeveer 10% van de olijfolie in de wereld afkomstig van de inheemse variëteit Catalonië.,
vanwege de kleine, uniforme vorm van de drupen worden Arbequina-olijven gemakkelijk geoogst en vaak gekozen voor gemechaniseerde oogst. Hun hoge oliegehalte en aanpassingsvermogen dragen bij aan hun populariteit bij producenten.Arbequina is niet alleen een populaire olievariëteit, maar wordt ook gebruikt als tafelolijven. Hun vrij lage polyfenol concentratie geeft hen een meer milde, boterachtige smaak de voorkeur van veel consumenten.,
Hojiblanca
Land: Spanje
Gebruik: Olie en tabel
van oorsprong uit de Zuid-Spaanse provincie Córdoba, zijn Hojiblanca olijven de derde meest voorkomende cultivar na Picual en Arbequina.
Hojiblanca bomen zijn populair bij boeren, zowel vanwege hun winterhardheid – de bomen zijn zowel bestand tegen droogte en kou – als vanwege hun grote olijven, die een olieopbrengst hebben van 17 top 19 procent.
oliën gemaakt van Hojiblanca hebben een kenmerkende smaak, gekenmerkt door een zoete start en een bittere nasmaak., Omdat het een lager oliegehalte heeft dan de dominante Picual-en Arbequina-variëteiten, zijn Hojiblanca-olijven vooral populair als tafelolijven.
Leccino
Land: Italië
Gebruik: Olie
Leccino olijven zijn een van de meest prominente cultivars van Italië, met diepe historische wortels in het land en vele gunstige productiekenmerken.
de eerste vermelding van de cultivar in de historische literatuur komt uit de Middeleeuwen en er wordt aangenomen dat de Leccino-olijven afkomstig zijn uit Toscane., De variëteit, die een gemiddelde olieopbrengst van ongeveer 18 tot 21 procent heeft, wordt nu algemeen geteeld in Noord-en Midden-Italië, bloeiend in het koelere weer van het heuvelachtige en bergachtige hart van het schiereiland.
Leccino bomen groeien snel en zijn zeer productief, onder de juiste omstandigheden, waardoor ze populair zijn bij producenten niet alleen uit Italië, maar ook Chili, Australië en Californië.,
Frantoio
Land: Italië
Gebruik: Olie
ook van oorsprong uit Midden-Italië, Toscane, zijn Frantoio-olijven een andere belangrijke Italiaanse cultivar voor de productie van olijfolie. Frantoio bomen groeien goed in milde omstandigheden en zijn ook toleranter voor extreem warm en koud weer dan andere rassen.
Frantoio olijven hebben een gemiddelde olieopbrengst van 23 tot 28 procent, waardoor ze populair zijn bij commerciële telers. De resulterende olie wordt over het algemeen gekenmerkt als fruitig met een aangename bitterheid.,als gevolg van deze drie factoren worden Frantoio-olijven over de hele wereld geëxporteerd en op zes continenten commercieel geoogst.
Coratina
Land: Italië
Gebruik: Olie
samen met de variëteiten Leccino en Frantoio zijn Coratina-olijven een van de populairste cultivars in Italië. Oorspronkelijk afkomstig uit de Zuid-Italiaanse regio Puglia, zijn de olijven zeer flexibel.
dankzij dit aanpassingsvermogen zijn Coratina-olijven op een groot aantal plaatsen levensvatbaar gebleken., De soort wordt echter niet vaak buiten Italië geteeld, deels vanwege de niet-uniforme vorm van de olijven, waardoor het oogsten moeilijker wordt.
Coratinabomen produceren grote en afgeronde olijven met een olieopbrengst tot 25%. De olie wordt over het algemeen gekenmerkt als robuust en bitter en wordt ook aangeprezen voor zijn hoge gehalte aan polyfenolen en andere antioxidanten.,
Kalamata
Land: Griekenland
Gebruik: tabel en olie
Kalamata olijven uit het zuidwesten van het schiereiland Peloponnesos zijn misschien wel de meest bekende tafelolijvenrassen. De traditionele Griekse olijven zijn groot en geoogst zodra ze volledig gerijpt zijn-ze worden donkerpaars of zwart.
de olijven worden beschreven als vleesachtig, vanwege de overvloed aan vlees en het relatief lage oliegehalte – ongeveer zeven procent – en vaak geconserveerd in wijnazijn of olijfolie. De olijven worden met de hand geplukt nadat ze zwart zijn geworden en worden nooit groen geoogst.,
in de EU en in verschillende landen met handelsovereenkomsten genieten kalamata-olijven een beschermde oorsprongsbenaming, wat betekent dat de naam alleen mag worden gebruikt voor olijven uit de regio Kalamata in Griekenland.
Koroneiki
Land: Griekenland
Gebruik: Olie
Koroneiki olijven zijn de belangrijkste olievariëteit in Griekenland en worden zowel op het vasteland als op de vele eilanden van het land geteeld. Geschat wordt dat tussen de 50 en 60 procent van het Griekse olijfareaal is gewijd aan Koroneiki.,
samen met de Arbequina-en Picual-variëteiten zijn Koroneiki zeer geschikt voor intensieve (high-density mechanische) oogst. Als gevolg hiervan worden Koroneiki olijven geteeld in 19 verschillende landen over de hele wereld.
in het algemeen hebben Koroneiki-olijven een hoog gehalte aan polyfenolen en oleocanthal, waardoor de oliën een bittere en intense smaak krijgen.
Cobrançosa
Land: Portugal
Gebruik: Olie
ongeveer 10% van het Portugese olijfareaal is cobrançosa-olijven een van de populairste variëteiten van het land.,
beschouwd als een zeer productieve boom, zijn cobrançosa-olijven meestal middelgroot en leveren een olie op met een kenmerkende, intense, kruidige en bittere smaak.hoewel de cobrançosa-olijven traditioneel worden geteeld in de heuvelachtige regio Trás-os-Montes van het land, hebben ze zich over de rest van het land verspreid.
olijfolie van de olijven in Trás-os-Montes, Beira Alta,North Alentejo en Alentejo Interior heeft alle een beschermde oorsprongsbenaming.,
missie
Land: Verenigde Staten
Gebruik: Olie en tabel
De belangrijkste olijvenvariëteit van de Verenigde Staten, Mission olijven werden voor het eerst ontwikkeld in Californië nadat Franciscaanse missionarissen arriveerden in San Diego Bay in 1769. In de komende 50 jaar zouden er nog eens 21 missies worden opgericht in Californië, elk met zijn eigen olijfgaard.vandaag de dag is Mission olives nog steeds een van de primaire variëteiten die in Californië worden geteeld en die goed zijn voor ongeveer acht procent van het olijfareaal van de staat., Ongeveer 50 procent van de in Californië geproduceerde tafelolijven zijn ook Mission-olijven.
Missiebomen produceren kleine tropen, die een mildere en boterachtige olie opleveren. Als tafelolijven worden Mission-olijven zowel geoogst als pekeld voor het rijpen of gedroogd zodra ze gerijpt zijn.
ontdek bekroonde cultivars
De officiële Index van ‘ s werelds beste olijfolie heeft een functie waarmee je filtert op cultivar om de bekroonde merken te ontdekken die van elke variëteit worden gemaakt.,
Dit jaar werden er meer bekroonde oliën gemaakt met Picual dan welke andere cultivar dan ook, gevolgd door Koroneiki, Coratina, Arbequina en Frantoio.
een bewerking voorstellen