laten we eerlijk zijn: het maakt niet uit hoeveel stukjes kalkoen 101 of “makkelijkste kalkoen dag ooit” je leest, Thanksgiving is voor de meeste mensen een lastige, haartrekkende, vermoeiende vakantie-met een hel van een uitbetaling. De huiskok zou zeker vergeven worden voor het willen herbeleven van de ervaring van soep tot noten (of veenbessen tot taarten) een maand later…zonder een likje werk te doen.,
dus als je verlangt naar je diepvries en de scheurtjes van taarten, zoete aardappel stoofschotels, aardappelpuree, vulling en kalkoen die je hebt liggen na het feest, neem dan moed: je kunt wat van dat grub invriezen.Zeb Stevenson, chef-kok van Atlanta, Georgia restaurant Watershed, werd geboren in het Midwesten en heeft in zijn carrière “één of twee” Thanksgiving diners moeten koken, lacht hij. Hij verdeelde de belangrijkste t-Day spelers in drie categorieën, op basis van hun duurzaamheid in de diepvries.,
veiligheidscarter: de USDA stelt voor om voedsel” binnen twee uur na het koken ” in kleinere containers op te bergen om het sneller af te koelen en snel naar de koelkast of vriezer te verplaatsen. (U wilt voorkomen dat bacteriën-vriendelijke 40-140 graden bereik.) Als je vermoedt dat je restjes hebt (of als je, zoals elke wijze persoon, opzettelijk extra hebt gemaakt, zodat je ze zeker hebt), houd dan schone, droge hersluitbare containers bij de hand., Als je klaar bent om je feestmaal weer in te doen, pop bevroren verzegelde containers ‘ s nachts in de koelkast, dan uitpakken en verwarmen ze de volgende dag.
de USDA zegt: “restjes kunnen 3 tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard of 3 tot 4 maanden worden ingevroren.”Dat betekent niet dat ze hetzelfde zullen smaken na die lange, hoewel. “Ik zou niets langer dan vier tot zes weken bevriezen,” zei Stevenson. “De smaak zal degraderen na verloop van tijd.”Dus maak Thanksgiving opnieuw in December en niet, laten we zeggen, op de dag van de Mei.,
niet bevriezen
“Ik ben geen onfeilbaar Genie,” zei Stevenson, ” maar ik zou gewoon de verdomde taart eten.”Als je nog taarten in overvloed hebt, moet jij of een gelukkige vriend of familielid er op een gegeven moment in stoppen in de komende dagen. (Denk: ontbijt appeltaart en pompoentaart-het kan erger zijn!) “De korst is wat er echt gaat lijden, “vertelt Stevenson ons,” omdat het bevriezen water uitbreidt, en er is water in de taartkorst: het zal die korst papperig maken zodra het weer ontdooid is, en het zal niet meer hetzelfde zijn.”De enige uitzondering?, “Ik zou een pompoentaart kunnen invriezen,” omdat het minder water bevat dan de gemiddelde vruchtentaart.
hetzelfde geldt voor vulling, om vrijwel dezelfde reden. Dankzij Hoeveel brood, bouillon en water er in het spel is, kijkt u naar de mogelijkheid van een “papperige puinhoop” wanneer de meeste vulling opnieuw wordt verwarmd, waarschuwt Stevenson.
misschien invriezen
stoofschotels en aardappelpuree bevinden zich in dit middelste gebied. “Ik huiver een beetje bij de gedachte om aardappelpuree te bevriezen, maar dat komt omdat ik zo bijzonder ben”, zegt Stevenson., Toch geeft hij toe dat de meeste stoofschotels vrij goed bevriezen, net als aardappelpuree. Hij stelt voor stoofschotels op 325 graden te verwarmen, met “een paar klontjes boter erop” en bedekt met folie voor 3/4 van hun opwarmtijd. Als ze warm zijn in het midden, onthul ze en slinger de warmte voor de laatste paar minuten om een beetje knapperigheid te krijgen. Als je ze te vroeg op hoge temperatuur kookt, zullen de buitenkanten schroeien voordat de binnenkant op temperatuur komt.”
bevriezen!
” sperziebonen, jus, kalkoen en cranberrysaus bevriezen allemaal goed,” zegt Stevenson. Het grote voorbehoud?, “Knijp alle lucht uit je zakken—lucht is het ding dat zal leiden tot het krijgen van vriezer branden en gekristalliseerd.”Geen zorgen als je niet beschikt over een cheffy Vacuüm sealer; gewoon rollen en knijp uit zo veel lucht als je kunt. Of vind diepvriesvrije containers die net groot genoeg zijn om te passen in wat je bevriest om de blootstelling aan lucht te minimaliseren. “Als er niets anders,” zegt Stevenson, ” dat zal helpen om goed te blijven in de vriezer langer.”