langzaam gekookt vlees te maken is niet nieuw, maar er is iets aan ons-Stijl pulled pork dat onze eetlust op een grote manier heeft geprikkeld. Maar zo bekend als we nu zijn met deze Stateside great, het is nog steeds de moeite waard eraan te denken dat sommige details gemakkelijk verloren gaan in de lange reis over de Atlantische Oceaan. Echt authentiek pulled pork is eigenlijk een barbecue gerecht, gekookt voor uren boven een houtskoolput totdat het uit elkaar valt, klaar om gemakkelijk te worden versnipperd of’ getrokken ‘ uit elkaar te dienen.,
omdat velen van ons jammerlijk verstoken zijn van een enorme open haard, zult u blij zijn te weten dat zelfs Amerikanen toegeven dat het in een standaard binnenlandse oven kan worden gemaakt – hoewel er, zoals elk nationaal gerecht, nog veel meer discussie is over kruiden, temperaturen en serveermethoden. Ons keuken team ging zitten met hun beste Stetsons op om te komen met onze ultieme kooktips. Zouden we onze Versie aan een South Carolinan durven geven? Reken maar…,
als je eenmaal de methode onder de knie hebt, test dan onze beste pulled pork recepten voor overheerlijke gerechten.
Hoe maak je pulled pork
Bekijk onze videogids voor het maken van perfect pulled pork:
Wat is het beste stuk vlees voor pulled pork?
varkensschouder is ideaal voor trekdoeleinden. Het heeft een optimaal vetgehalte dat de opbrengst geeft om mals, smeltend vlees te maken, maar het is essentieel dat je het langzaam kookt om het eiwit goed af te breken., Haal het te vroeg uit de oven en je kunt net zo goed dineren op een paar Regenlaarzen. Amerikanen prijzen de Boston butt cut van varkensvlees, die afkomstig is van het bovenste deel van de schouder, maar welk stuk vlees je gebruikt, het is aan jou of het bot in. Sommige mensen zeggen dat bot helpt het vlees vochtig te blijven, maar veel van de kant-en-klare supermarkt schouder komt zonder been, dat is prima. Zoals altijd, koop de beste kwaliteit vlees dat u zich kunt veroorloven.
Probeer onze makkelijkste pulled pork reipe ooit, zonder lastige metingen of ongebruikelijke ingrediënten.
moet het vlees zonder huid zijn?,
varkensschouder die moet worden getrokken, moet altijd zonder huid zijn om de smaken te laten doordringen. U kunt uw slager vragen om dit voor u te doen, maar als u het zelf verwijdert, laat de huid niet gaan om Afval – Rooster het tot knapperig en serveer het op de zijkant of als een snack. Dit varkensvlees krakend stro recept geeft timings en ideeën voor kruiden.
Wat is een droogmassage?,
u zou kunnen denken dat marinade gelijk is aan sappigheid, maar in het geval van getrokken varkensvlees wordt de gevoeligheid en smaak gecreëerd met een droge wrijf van kruiden, suiker en zout. Senior food editor Barney gaf ons een hete tip, rechtstreeks uit de VS-volgens een oud gezegde, “Er is geen dier op aarde dat niet beter is gemaakt met een derde bruine suiker, een derde zout en een derde gerookte paprika.”Een pluim daarvoor. Heb je een snel recept nodig dat je in vijf minuten kunt maken?, Geef ons gekruide vlees wrijven een go, Het heeft slechts een handvol ingrediënten nodig. Probeer deze techniek op onze maple-mosterd pulled pork voor extra mals vlees.
het hemelse triumviraat van zout, suiker en paprika geeft je een subtiele smaak waardoor het varkensvlees met zijn eigen pure smaak kan zingen, en voor jou om creatiever te worden met je serveersauzen. Als u de smaak tijdens het koken echter wilt opvoeren, raadt voedselredacteur Cassie aan om knoflookpoeder, mosterdpoeder, cayennepeper of komijn toe te voegen aan uw droge wrijven., We hebben ook een ruk pulled pork recept, mocht je zin hebben in de tropische smaak van het Caribisch gebied.
’s nachts mals
Als u de tijd hebt, probeer dan zeezout en suiker in een zak te mengen en wrijf het over het varkensvlees voordat u het’ s nachts in de koelkast laat staan. Zorg ervoor dat u het goed afspoelt voordat u het in de oven zet met de kruiden van uw keuze of u zult Super-zout vlees hebben, en niet op een goede manier. Als je pulled pork in één keer kookt, raadt de Amerikaanse voedselschrijver Jennifer Joyce aan om de schouder in een anti-aanbakpan te schroeien voordat je wrijven toevoegt.,
How to prepare pulled pork
Jennifer Joyce plaatst haar bereide varkensschouder op een rooster, dat vervolgens in het bakblik wordt geplaatst. Voordat ze het in de oven zet, giet ze water in de bodem van het blik, wikkelt het hele ding stevig in folie om een dampende micro-atmosfeer te vormen, bescherming tegen gevreesd droog vleessyndroom.
temperatuur en tijdstippen
het kookteam raadt aan om uw vlees twee uur per kilogram te koken op een zeer laag vuur, ongeveer 140 ° C, of gas 2-3., Barney zegt dat het klaar is om eruit gehaald te worden als het gemakkelijk uit elkaar getrokken kan worden met een vork.
versnipperen van het varkensvlees
Als u onze recepten en tips tot op een tee hebt gevolgd, moet het trekken een makkie zijn, maar neem een tip van het team en scheid uw gekookt vlees met behulp van twee vorken, en duw het vlees uit het midden naar buiten. Gooi alle vette stukjes weg en wees voorzichtig om het niet te versnipperen, dus laat een aantal mooie grote stukken vlees intact om tegemoet te komen aan persoonlijke voorkeur.,
Pulled pork sauces
Als u Jennifers waterbadtechniek hebt gevolgd, moet u worden overgelaten met wat heerlijke kookvloeistof uit het water die verdampt en smelt met de porky cooking sappen. Giet dit uit de pan en laat het afkoelen, haal het overtollige vet eraf en meng het met een pikante, Amerikaanse zoete barbecuesaus. We houden van deze Chipotle melasse saus en onze pull-apart varkensvlees met honing chipotle.,
Hoe wordt pulled pork geserveerd
assistent voedselredacteur Miriam zegt dat pulled pork het beste wordt geserveerd met zoet brood. Onze zelfgemaakte brioche broodjes kunnen tot drie uur duren om volledig te bereiden, volledig te rijzen en te bakken, maar als een verrijkt, licht zoet, super vochtig broodje kunnen ze niet worden verslagen. Us-stijl maïsbrood zou werken als een alternatief voor een hamburger-stijl serveren, en de dichte, poreuze textuur is geweldig voor het opzuigen van vleessappen., We houden ook van het idee van Mexicaanse pulled pork taco ‘ s, met veel crunch en vurige smaken of onze pulled pork met banaan salsa geserveerd in zachte meel wraps.
al dat kussenachtige varkensvlees en brood moet worden geëgaliseerd met iets met beet – enter koolsla, ieders favoriete versnipperde salade., We hebben meer slaw’spiration dan kunt u het schudden van een doos rasp op, maar hier zijn een aantal van onze favoriete versies…
Koolsalade met yoghurt, tahin dressingRed kool & venkel slawCheese & bieslook coleslawHealthy coleslawCeleriac koolsalade
Alternatieve manier van koken
We eerder al aan dat vuur koken is uit de agenda voor de meeste van ons Britten – we hebben het geluk te krijgen van de barbecue met een aantal zomers., Maar als je het geluk hebt om de tuingrill te gebruiken, kun je de vlammen gebruiken om pulled pork af te maken. Volg dit slimme James Martin-recept en bereid het gerecht van tevoren door langzaam een gespoeld stuk varkensschouder gedurende enkele uren in de oven te koken. Zodra uw barbecue klaar is om te koken, plaats de langzaam gekookte hunk op de grill voor vijftien minuten aan elke kant, waardoor het een heerlijk rokerige, verkoolde afdronk. Wees voorzichtig om geen van het vlees te laten glijden tussen de grills en dalen noodlottig in de Wit-hete kolen.,
meer getrokken recepten
kip, lam en rundvlees kunnen ook allemaal worden ‘getrokken’. Cassie ‘ s pulled granaatappel Lam is zeker niet authentiek Amerikaans, maar het wordt behandeld op vrijwel dezelfde manier in termen van het kookproces, hoewel ze wisselt de zoete, rokerige smaken van pulled pork voor Noord-Afrikaanse aromaten en een sappige fruit glazuur. De beste snede van rundvlees om te trekken is brisket – deze diepe, donkere rotje rundvlees brisket is ideaal voor vreugdevuur seizoen als de treacley saus smaakt heerlijk over perfecte gebakken aardappelen., Pulled chicken is sneller om te koken, maar er is een hoger risico van het uitdrogen, dus Gebruik altijd het bruine dijvlees omdat het het hoogste vetgehalte heeft.
probeer het zelf…
BBQ pulled porkMaple-mosterd pulled porkBBQ pulled pork sandwichJerk pulled pork with banana salsaPulled pork with Mexican amandel mole sauce