Piroshki zijn een populair Russisch gebak van gevulde broodjes die gebakken of gebakken worden. De meeste piroshki worden gemaakt met een zacht gistdeeg dat is verrijkt met ei, maar sommige piroshki worden gemaakt met een deeg van boter/margarine dat schilferig wordt bij het bakken. De vullingen voor piroshki kunnen variëren van hartig tot zoet, en omvatten vlees, groenten, fruit en jam. Piroshki zijn er meestal in twee maten: maaltijdformaat of snackformaat., De grotere vorm is vaak de grootte van een sandwich en kan worden geserveerd als een hoofdgerecht, en de kleinere soort is ongeveer de grootte van een Twinkie en wordt meestal geserveerd naast soep.
het woord piroshki kan niet-Russisch sprekenden verwarren met de nabijheid van pierogi, wat Pools is voor knoedels. U kunt bekend zijn met pierogi, traditioneel gevuld met aardappel of kaas, en in Rusland is er een vergelijkbaar type knoedel genaamd vareniki. Piroshki definitief niet knoedels, maar meer verwant aan hand-pie of empanada., Terwijl gevulde broodjes van alle soorten bestaan tussen culturen, de stijl van gebak dat is piroshki is ontstaan in Rusland. Hun aantrekkingskracht heeft zich uitgebreid tot buiten Oost-Europa en in delen van Griekenland – waar ze piroski worden genoemd — tot Iran — waar ze pirashki worden genoemd-tot Finland, Centraal-en Oost-Azië, en zelfs tot Japan (waar ze nog steeds piroshki worden genoemd).
beide grootmoeders komen uit de voormalige U. S. S. R. mijn grootmoeder Fanya hield ervan om rijk voedsel te koken en te eten., Ze gebruikte royaal boter, suiker, zout en olie (en ze leefde ouder dan 90 jaar voor de betrokkenen). Mijn andere grootmoeder, Mira, hield van gezond eten, koos voor olijfolie in plaats van boter, en gaf de voorkeur aan bakken boven frituren. Ze waren even getalenteerde koks, en piroshki waren iets wat ze beiden vaak maakten. Hun benaderingen verschilden: Fanya gebruikte een gistdeeg en ze frituurde de piroshki, en Mira gebruikte een taartkorst-achtig deeg voor haar piroshki, die ze bakte., Terwijl het deeg en de bereiding verschilden, waren de vullingen die ze maakten vergelijkbaar: aardappel met gekarameliseerde ui, gewoon gekruid rundergehakt of kip, of gestoofde kool en wortel.
als ik een bezoek breng aan Brighton Beach, Brooklyn, waar een hoge concentratie van Russische Joden en Russisch eten is, dan zijn mijn favoriete piroshki de gigantische die verkocht worden uit karren op straat die zeker gebakken zijn, de grootte van mijn hoofd hebben, en ongeveer een dollar kosten. Als ik thuis piroshki maak dan kies ik voor een gistdeeg, en ik bak de piroshki liever in plaats van ze te frituren., In beide gevallen hou ik het beste van kool piroshki-de groente leent zich voor de perfecte combinatie van hartig, zoet en stevig. Het recept hier is voor kool piroshki die hulde brengen aan mijn beide grootmoeders. Het deeg heeft een lichte luchtige textuur, net als Fanya ‘s, en het wordt gebakken, glanzend en bruin zoals Mira’ s. ik serveer deze graag met borscht of kippensoep, maar ze zijn allemaal goed op hun eigen als een troostende, draagbare snack.,
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 1 pakket actieve droge gist
- 1 theelepel suiker
- 1¼ kop warm water
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden (480 gram) plus meer als nodig is
- ¼ kopje olie (zonnebloem -, avocado -, of canola)
- 1 groot ei
- 1½ theelepel Diamond merk kosher zout
- 1 ei met een scheutje water, ei wassen
Voor de gestoofde kool vullen:
- 2-3 Eetlepels olie
- 1 lb., of ½ grote koolkop, versnipperd (ongeveer 6 kopjes)
- 2 middelgrote wortelen, versnipperd (ongeveer 2 kopjes)
- ½ grote gele ui, in dunne plakjes
- 1 theelepel zoete of hete paprika, of naar smaak
- zout en peper, naar smaak
richtingen
- om het piroshki-deeg te maken: Combineer de gist, suiker, en warm water (tussen 90°F-110°F). Laat de gist activeren en wordt 5-10 minuten schuimig.
- voeg de bloem toe aan een grote kom of standmixer met de deeghaak. Maak een put in het midden van de bloem., In een aparte kom, combineer de olie, ei en zout.
- voeg het gistmengsel en het eimengsel toe aan de put in de bloem. Combineer de natte en droge ingrediënten voorzichtig. Zodra de ingrediënten zijn gewoon gecombineerd, beginnen met het kneden van het deeg. Bij gebruik van een stand-mixer, beginnen met het mengen op laag totdat de ingrediënten zijn gecombineerd, verhoog dan de snelheid tot medium. Kneed het deeg tot zijdezacht, zeer zacht en glad, ongeveer 8-10 minuten met de hand, of 5-6 minuten in de mixer. Als het deeg te veel aan je handen kleeft, voeg dan een beetje meer bloem toe, 1 eetlepel per keer.,
- nadat het deeg is gekneed, breng het over in een licht geoliede kom, bedek de kom met plasticfolie of een licht vochtige handdoek, en laat het deeg 1 uur rijzen of tot het verdubbeld is. Terwijl het deeg stijgt, maak je je vulling.
- om de koolvulling te maken: met een keukenmachine, rasp of scherp mes de kool en de wortel dun versnipperen. Snijd de ui dun in halve manen.
- voeg olie toe aan een grote koekenpan. Voeg op middelhoog vuur de ui toe aan de pan. Bak de ui 5-6 minuten, of tot ze zacht is., Voeg de geraspte wortel en kool toe aan de pan en breng royaal op smaak met zout en peper. Bak nog 6-8 minuten, of tot gaar en zacht en zacht.
- laat de vulling iets afkoelen voordat de piroshki wordt samengesteld; het vullen kan ook een dag van tevoren worden gedaan en gekoeld.
- om de piroshki te monteren: Verwarm de oven voor op 350 ° F.
- zodra het deeg is gestegen, stamp het een paar keer naar beneden en verdeel het in 16 ballen van gelijke grootte., Op een royaal bestoven oppervlak, vormen de piroshki door het rollen van elke bal in een dunne cirkel, ongeveer 5″ in diameter. Voeg 2 eetlepels van de vulling in het midden van de cirkel van het deeg. Vouw het deeg omhoog naar het midden, gelijkmatig aan elke kant, en knijp de piroshki dicht langs de bovenkant. Piroshki zal ovaal gevormd zijn.
- plaats de gevormde piroshki op de met perkament beklede bakplaten, 8 per vel met 2″ -3 ” tussen elk deeg. Bedek de piroshki met losse plasticfolie of een schone keukenhanddoek en laat 30 minuten opnieuw rijzen.,
- als de piroshki een tweede keer is opgestaan, klop dan een ei met een scheutje water. Bestrijk de piroshki met de egg wash, en bak vervolgens 15 minuten. Draai na 15 minuten de bakplaten en bak nog eens 10-15 minuten, of tot de piroshki gelijkmatig goudbruin zijn.
- breng over in een rek om licht af te koelen, en serveer warm of op kamertemperatuur. Piroshki kan ook zonder de moeilijkheid worden nagebootst. Ze bevriezen ook goed.
Join Our Newsletter
Love Jewish food? Schrijf u in voor onze nosher recept nieuwsbrief!,