Ik maak zelfgemaakte ghee van goede boter om de paar weken. Ghee maken is een proces dat ik leuk vind, en het levert een prachtige kookmedia op. Voor degenen onder u die misschien onbekend zijn, ghee is een ongezouten boter die de melk vaste stoffen heeft verwijderd na het scheiden van het botervet, wat resulteert in mooie, gouden, zuiver vet met een ongewoon hoog roken point.In kort, dit bericht is alles over hoe je ghee te maken. En, ja! Je moet het absoluut doen.,dit betekent dat ghee (en zijn neef, geklaarde boter) opmerkelijk stabiel is, zelfs bij hogere temperaturen. Het proces voor het maken van geklaarde boter is vergelijkbaar met dat van het maken van ghee, ghee wordt gewoon langer gekookt en heeft meer contact met de browning melk vaste stoffen, op zijn beurt het verstrekken van een ander smaakprofiel. Dus(!), daar heb je een basisbeschrijving, maar ghee is zoveel meer dan dit.
Wat is Ghee?
Ghee is een ingrediënt dat diep wordt vereerd in India, meestal gemaakt van de melk van de heilige koe., Er zijn maar weinig ingrediënten die zo cultureel belangrijk zijn geweest voor zo lang. Hoewel, zoals ik erover nadenk, er in de Arabische wereld smen is, een ander oud zuivelvet dat traditioneel wordt gemaakt van de melk van schapen en/of geiten. Ik kwam het tegen in Marokko. Beide butters zijn verduidelijkt, en beide zijn gebruikt in ceremoniële, healing, en culinaire manieren voor millennia. Smen is funky, technisch verrot, en onderscheidend-nauwkeurig getiteld beurre ranci in het Frans. Het wordt soms maandenlang begraven om zijn gewaardeerde smaak te ontwikkelen., Ik denk niet dat er een cultuur is van het vieren van ranzige ghee in India (misschien kan iemand me corrigeren?), maar als je ghee ranzig wordt-wat ik wel eens heb meegemaakt als de keuken ongewoon warm is, of als ik niet voorzichtig genoeg was om vaste stoffen te persen-kun je het gewoon zien als Indiase smen? Een kenmerkende afwerking smaak, zonder twijfel.
Ghee in Ayurveda
als je een gloeiende pot ghee naast een kubus van verkorting zet, Weet je gewoon, één van deze ondersteunt leven en vitaliteit, en de andere niet. , In India weten Ayurvedische artsen dat ghee het goede spul is, het vloeibare goud. Het wordt beschouwd als essentieel voor gezondheid en welzijn, en wordt gebruikt om het lichaam van binnen en van buiten in balans te brengen en te ondersteunen-ogen, geheugen, kracht. Het is een vet dat helpt vetoplosbare voedingsstoffen beschikbaar komen voor het lichaam. Het wordt aanbevolen voor aanstaande moeders. En het is prachtig. Dienovereenkomstig kan het ook vrij duur zijn om te kopen, vooral als het van een goede producent. Het goede nieuws is, het zelf maken is een eenvoudig, bevredigend proces.,
Tips om te koken met Ghee
– Gebruik minder. Als je nog nooit met ghee hebt gekookt, ga dan gemakkelijk om te beginnen. Ik heb ontdekt dat ik meestal minder nodig tijdens het proces in vergelijking met, Laten we zeggen, olijfolie.
– Het houdt van een wok. Wok koken of roerbakken is een oefening in hoge temperatuur intensiteit. Dat kan moeilijk zijn voor oliën, en je eindigt met de oliën afbreken, en niet op een goede manier. Ik hou niet van het gebruik van hoog geraffineerde oliën, die in hoge mate verwerkt zijn, ook al adverteren ze hoge rookpunten., Dus, ghee is een goede optie, zolang het werkt voor de smaken die u kookt. Ik denk niet dat het werkt naast sojasaus, bijvoorbeeld, maar Ik zal vaak gebruik maken van mijn wok om een snelle groente roerbak, dat is meer Californië in de geest-een beetje olie, zout, citroenschil, groenten – en ghee werkt geweldig. Een ander alternatief is extra vierge kokosolie. Het houdt ook van de wok.
– tot slot een voor de die-hards. Sommigen zeggen dat de beste ghee komt van zelfgemaakte boter. Dat betekent dat je eerst boter maakt van verse room, en dan zet je je zinnen op het veranderen van die boter in heerlijke ghee., De extra stap verandert zeker een relatief gemakkelijke onderneming in iets ambitieuzer, maar ik dacht dat ik het zou vermelden voor degenen onder u die in voor een meer uitgebreide uitdaging. Dat maakt je niet faser? Er zijn ook voorbeelden van ghee gemaakt van waterbuffelmelk, en schapenmelk. Ik weet niet of ik een voorbeeld van geitenmelk kan noemen, maar ik weet zeker dat dat ook bestaat. Een kok met wie ik sprak in Rajasthan vertelde me dat ghee in India anders smaakt, deels omdat ze boter gebruiken die gekweekt is voordat ze verder gaan, ook het dieet van het vee daar varieert, en op zijn beurt weerspiegelt de melk dit., Gekweekte boter is relatief gemakkelijk aan te komen, dus je kunt experimenteren met gekweekte VS.niet-gekweekte als je wilt.
andere toepassingen voor Ghee
hoewel ik het al enige tijd een gewoonte heb gemaakt om zelfgemaakte ghee te bereiden, heb ik het gevoel dat er zoveel is dat ik niet weet over de cultuur, ceremonieel gebruik, historische relevantie, of gewoon de manier waarop het in het dagelijks leven wordt gebruikt. Ik weet dat het gebruikt wordt om infecties te behandelen, om goden en afgoden te zalven, en om lampen aan te drijven waarvan gedacht wordt dat ze kwaad en negativiteit afweren., Ik weet zeker dat er veel inzicht is dat je kunt delen uit je eigen leven en ervaringen, en ik zou graag horen wat je gedwongen bent om te delen! -h
Meld u aan voor mijn wekelijkse, advertentievrije nieuwsbrief, met recepten, inspiraties, wat ik lees / kijk / winkelen.
(U krijgt een link voor een gratis PDF e-book met 10 recepten)