Hoe maak je geen Caprese salade

verse mozzarella komt in een paar vormen, in afnemende volgorde van goedheid. En, voor de duidelijkheid, we hebben het over vers, zoals in het licht witte spul dat in ballen komt, ofwel in pekel of in vacuüm verzegelde zakken. We hebben het niet over vochtarme of verouderde mozzarella, die een gelige tint heeft en wordt geleverd in rechthoekige bakstenen die zijn ontworpen om te raspen., Het aantal keren in het verleden dat Ik heb gehad Caprese salades gemaakt met blok mozzarella is direct gerelateerd aan het aantal keren dat ik heb willen handmatig scheuren uit mijn teennagels in frustratie. U kunt zeker uw eigen maken, maar als u op zoek bent om te kopen, hier is wat te zoeken.

• vers van de lokale zuivel. De meeste mensen hebben geen lokale zuivelfabriek. Als je in een grote stad met een grote Italiaanse en/of hipster bevolking woont, zou je dat kunnen., De kwaliteit kan variëren van producent tot producent, maar de kans is groot dat een lokale zuivelfabriek mozzarella produceert die superieur is aan een van de importproducten, die kwaliteit verliezen als ze in hun zilte verpakking zitten. De beste mozzarella moet worden verkocht terwijl het nog warm is van de zuivel.
• buffelmozzarella met Water verpakt. De licht gamey, zure smaak van buffelmozzarella wordt vaak toegeschreven aan de gebruikte melk, maar de realiteit is dat het meer een functie van hoe lang het veroudert als het reist tijdens de verzending. De buffelmozzarella die ik in Napels had smaakte schoon en fris., Toch, de buffel-melk import heb ik gevonden over het algemeen hebben textuur en smaak die superieur is aan hun gewone koe-melk broeders, om welke reden dan ook.
• met water verpakte koemelkmozzarella. Er zijn een paar nationaal beschikbare merken van verse koemelk mozzarella, verpakt in water of pekel, maar zonder mankeren, ik heb ontdekt dat de meer lokale merken in elke stad waar ik heb gewoond hebben een betere textuur en smaak. Kies ze boven de nationals.
• Cryovac-verpakte mozzarella., Uw laatste redmiddel, waardoor u wankelen op de zeer slanke richel voordat tuimelen in”I done f#&ked up my Caprese salad ” grondgebied. Alleen gebruiken in de ergste omstandigheden.advies: als u verse mozzarella uit de zuivelfabriek heeft, mag u deze niet in de koelkast bewaren, omdat dit ervoor zorgt dat de mozzarella strakker wordt en zijn sappige textuur verliest. Als je merkt dat je gekoelde mozzarella, de beste manier om het te herstellen in zijn oude glorie is door het onderdompelen in warme, zoute melk voor een tijdje.

  regel # 3: krijg uitstekende basilicum

  Dit is uw gemakkelijkste taak., Zoek naar heldergroene, slappe, zoete Italiaanse basilicum. Ik geef de voorkeur aan de kleinere bladeren, maar dat is bijna puur om esthetische redenen. Als u verse basilicum in uw kruidentuin hebt, pluk het net alvorens uw salade te assembleren.

  regel #4: Haal uitstekende olijfolie

  

  In deze tijd is er geen excuus meer om vreselijke, smaakloze olijfolie te gebruiken. Er is goed spul op grote schaal beschikbaar in vrijwel elke supermarkt in het land., Extra vierge en koudgeperst zijn de minimale vereisten, maar vanaf daar ben je meestal alleen. Probeer naar een winkel te gaan die je zal laten proeven voordat je koopt. Voor mijn geld, de beste olijfolie voor een Caprese salade zijn die met een mooie peperige, samentrekkende beet op de afdronk om de zoetheid van de tomaten en de romigheid van de kaas aan te vullen.

  Weet je wat? De meeste Italiaanse olijfolie zijn niet eens Italiaans! Ik heb mensen horen zeggen. En het is waar., Verkeerd labelen van het land van herkomst in olijfolie is ongebreideld, en sommige mensen zelfs de vraag of flessen gelabeld “extra-virgin” voldoen aan de normen die nodig zijn voor die etikettering.voor al deze mensen, zeg ik, vanuit een praktisch perspectief, wat maakt het uit? Zolang je een olijfolie koopt van een merk dat je leuk vindt en vertrouwt, of je koopt het van een bron die je laat proeven voordat je koopt, laat je tong je gids zijn en negeer 100% van al het andere op het etiket, afgezien van de prijs., Als olijfolie duivel en verzamelaar, heb ik geweldige oliën gehad van over de hele wereld: Griekenland, Turkije, Italië, Spanje. Ik heb ook al die oliën uit flessen met het label “Italiaans.”Er is grote olie uit Californië en grote olie uit Mexico. Mijn huidige drizzle-on-everything fles komt uit Palestina, en het is perfect voor Caprese salade.

  wil je niet in het konijnenhol van de olijfolie worden gezogen? Oké, prima. Ga naar je supermarkt en haal een fles Colavita of Lucini. Zijn ze de besten? Nope. Maar ze zijn overal beschikbaar, en de bang for your buck is moeilijk te verslaan.,

  regel # 5: knapperig zout en grof gemalen peper

  

  laatste ingrediënten hier.

  tot nu toe is onze salade zacht op zacht op zacht, besprenkeld met vloeistof. Maar we willen een beetje textuur hier, toch? Daar komt het zout bij kijken. Het juiste zout is meer dan alleen een kruiden—het biedt crunch en kleine uitbarstingen van smaak als je eet. Sommige mensen lijken te denken dat al zout doet is zout toevoegen aan een gerecht, en dat dit een effect dat in wezen kan worden vervangen door andere sterke smaken. Dit is niet waar., Zoutheid heeft een fysiologisch effect dat heel anders is dan de meeste andere smaken, die meer worden gedefinieerd door hun aroma dan door onze perceptie van hen op de tong. Zout smaakt niet alleen zout; het stelt ons in staat om beter te proeven, door voedsel meer van zichzelf te laten smaken.

  probeer dit kleine experiment: snijd een plakje tomaat doormidden. Eet de helft van het gewoon, eet dan de andere helft met een beetje zout. Zie je hoe die tweede helft zoveel meer smaakte als een goede tomaat?,

  gebruik net als voor peper hele peperkorrels en maal ze vers in een goede pepermolen, of plet ze onder een zware koekenpan op een harde ondergrond. Wat je ook doet, zet die kleine shaker neer, gevuld met zwart zaagsel. Goede verse peper heeft een zoete smaak, met een snelle stoot warmte aan het einde. Pre-gemalen peper heeft geen smaak, met een snelle punch van gedehydrateerd karton aan het einde.

  regel # 6: Don ‘T F#&k With It

  Dit is veruit de belangrijkste regel.

  bij de meeste recepten, als je eenmaal de ingrediënten hebt verzameld, ben je klaar om te beginnen met koken., Met een Caprese salade ben je klaar. Hoe minder je kookt, hoe beter. Hoe minder je erover nadenkt, hoe beter. Snijd je tomaten in willekeurige hapklare stukjes, schik ze op een bord, bestrooi ze met zout. Scheur je mozzarella (Ja, scheur, snijd niet; vertrouw me hierop) en leg het in de tomaat. Neem een korte seconde om te bewonderen hoe de melkachtige sappen van de mozzarella en de waterige sappen van de tomaat mengen op het bord.,

  scheur je basilicumbladeren met de hand (leg dat mes neer—dit is niet het moment om indruk te maken op de wereld met je Shun Classic en fair-to-moderate hakvaardigheden), en verstrooi ze over de top. Breng alles op smaak met een beetje meer zout en peper, besprenkel met tonnen olijfolie (Nee, je hebt meer nodig dan dat), en zet het op tafel met een paar vorken.

  doe die azijn weg. Ik ben serieus over deze. Ik zie je sluipen. Stap weg van de balsamico azijn! Als je tomaten en mozzarella goed genoeg zijn, is het enige wat balsamico azijn zal doen hun smaak te bedekken., Als je tomaten en mozzarella niet geweldig zijn, moet je deze salade niet maken. Niet te vergeten het feit dat uw balsamico azijn is het meest waarschijnlijk gewoon wijnazijn met karamel kleur toegevoegd aan. Je dacht dat het labelen van olijfolie verdacht was? Kijk in de Smerige wereld van balsamico azijn. Of niet doen, als je niet een idioot, knorrig voedsel snob wilt worden zoals ik.

  en ferchrissake, koel het af met die pesto. Pesto op een Caprese salade zetten is als Jack White laten binnenvallen met een jammerende gitaarsolo in het midden van Beethovens pastorale Symfonie, behalve veel, veel minder geweldig.,

  

  maak je geen zorgen over het delen van platen of het ronddelen van de serveerschaal. Dat zou de mogelijkheid uitsluiten om deel te nemen aan het beste deel van de salade: het collectieve zwembad van tomatensap, mozzarella wei en olijfolie die zich op het bord vormt, als een soort geïmproviseerde vinaigrette voor het dressing van uw tomaten en kaas. Ik steek graag een groot, sappig stuk tomaat met mijn vork, vul het met een klein beetje mozzarella, sleep het dan door de sappen voordat ik het eet.,

  Ik ben geen bijzonder gulzige of bloemrijke soort schrijver of eter, en, om eerlijk te zijn, Ik ben enigszins walgend wanneer bijvoeglijke naamwoorden meestal gereserveerd voor seksuele handelingen worden gebruikt om voedsel te beschrijven. Maar ik kan geen betere manier bedenken om het te zeggen: als je salade niet ronduit sensueel is, als je geen sappen op je kin hebt, als je niet kwijlt bij de gedachte aan de volgende hap die je gaat krijgen, heb je ofwel iets vreselijk verkeerd gedaan in de constructie van het gerecht (heb je balsamico toegevoegd? Schande!,), of misschien heb je gewoon niet intiem geweest met een salade-etende partner in een tijdje.

  het eerste goed krijgen zal zeker helpen met het laatste.

  haal het recept

  • ‘) center center/cover no-repeat; “>

  Caprese salade

  bekijk Recept ”