Weet je hoe makkelijk het is om een karnemelkvervanger te maken? Je hebt misschien al je eigen karnemelk gemaakt zonder het te beseffen.
toen ik een kind was, leerde mijn moeder me om een beetje azijn of citroensap toe te voegen aan een kopje melk en dat een paar minuten te laten rusten terwijl ik de andere ingrediënten mengde. Dan zou ik de nu gestremde melk aan het recept toevoegen.
Ik wist niet dat ik een karnemelk vervanger aan het maken was., Ik wist alleen dat haar bananenbrood me nooit in de steek liet.
als volwassene koop ik zelden karnemelk omdat het zo gemakkelijk is om zelf karnemelk te maken en doorgaans ook nog eens betaalbaarder.
in de kern is karnemelk gewoon verzuurde melk. Als die beschrijving niet smakelijk genoeg voor je was, is het ook een wat gestremde en verdikte melk.
klinkt heerlijk, toch?
hoe karnemelk te maken
traditioneel werd karnemelk gemaakt van de melk die in een boterkarn overbleef nadat de boter was verwijderd., De zure smaak was het resultaat van het laten gisten van de melk in een Karn op kamertemperatuur. Al dat zuur betekende dat karnemelk langer op kamertemperatuur bleef dan zijn verse melk tegenhanger, die vrij handig was in de dagen voor elektrische koelkasten!
tegenwoordig wordt karnemelk vaak commercieel gemaakt door culturen aan melk toe te voegen. Het is dikker en Tanger dan de karnemelk die onze overgrootmoeders gebruikten bij het koken.
karnemelk klinkt misschien niet smakelijk, maar het is een fantastisch ding als het gaat om bakken., Het zuur in de karnemelk reageert met zuiveringszout in een recept om lichtere en fluffier gebakken goederen te maken. Het is het geheim van muffins met een lichte en zachte kruimel, heerlijke snelle broodjes en mijn zeer favoriete glutenvrije Witte Cake.
maar weinigen van ons houden gewoon dozen karnemelk rondslingeren en, als je net als ik, je zult niet willen trekken naar de winkel voor slechts een ingrediënt wanneer de drang om te bakken raakt je.
voer zelfgemaakte karnemelk in. Deze vervanging voor winkel gekocht karnemelk kon niet gemakkelijker.,
Karnemelkrecept
wanneer u een Recept tegenkomt dat karnemelk vraagt, is het maken van uw eigen recept eenvoudig. Volg deze formule: zuur + melk + enkele minuten rusten = karnemelk
Ik gebruik vaak citroensap om de melk te stremmen, maar witte azijn werkt net zo goed. Ik heb ook gezien dat anderen appelazijn gebruiken met goede resultaten. Maar zorg ervoor dat de meer scherpe, sterke azijn zoals balsamico azijn en wijnazijn te vermijden.,
Er zijn tal van andere methoden die er zijn voor het maken van karnemelk substituut. U kunt een beetje zure room of gewone yoghurt met water verdunnen of een snufje room van tartaar toevoegen aan uw gewone. Ik heb ze zelf niet geprobeerd, maar ik vertrouw erop dat ze net zo goed werken.
deze karnemelk vervangt functies identiek aan het echte spul op een chemisch niveau. Dus hoewel het technisch gezien geen karnemelk is, is het het enige recept dat je nodig hebt voor gebak dat karnemelk als ingrediënt nodig heeft.,
als je geïnteresseerd bent in het maken van echte zelfgemaakte gekweekte karnemelk, Heeft mijn vriendin Rebecca een geweldige tutorial over thuis gekweekte karnemelk.(Haar man vindt het zo leuk dat hij het bij het glas drinkt!)
zuivel vrije karnemelk
u kunt dezelfde methode gebruiken om karnemelk te vervangen door niet-zuivel melk. Hoewel ik het zelf niet heb geprobeerd, maken veel bakkers en koks karnemelkvervanger door azijn of citroensap toe te voegen aan hun plantaardige melk naar keuze (zoals in deze vegan Framboos Karnemelkcake).,
kokosmelk, sojamelk, amandelmelk en cashewmelk zouden allemaal prima moeten werken als de “melk” in dit recept als een veganistisch en zuivelvrij alternatief. Zorg ervoor dat u een ongezoete variëteit gebruikt, zodat u de suikerverhoudingen of het zoetheidsniveau van uw gebak niet verstoort.
u kunt dit Vervangende recept voor karnemelk gebruiken in elk gebakken goed dat karnemelk vereist.,
een van de meest voorkomende toepassingen van karnemelk is als ingrediënt in koekjes, waar de zure, gestremde melk in wisselwerking staat met bakpoeder om een lang pluizig koekje te creëren. Mijn zachte pluizige glutenvrije koekjes zijn karnemelk koekjes op hun best (en ze zijn toevallig tarwevrij!).
net als koekjes is sodabrood een snel brood dat afhankelijk is van een reactie tussen het zuur in karnemelk en niet-gist-zuurdesem (zoals zuiveringszout) om heerlijk brood te maken dat geen tijd nodig heeft om te rijzen. Wat sodabroden betreft, kun je niet veel beter krijgen dan Iers Raisin sodabrood .,
Ik adviseer om deze glutenvrije lichte en pluizige Karnemelkwafels te proberen met een royale giet karnemelk siroop bovenop, de combinatie is lekker genoeg om de grootste wafelsnobs te bevredigen.
een andere favoriet bij het ontbijt zijn bosbessenmuffins die een hele kop karnemelk in het beslag gebruiken. De resulterende muffins zijn zacht en vol sappige bosbessensmaak met slechts de geringste crunch dankzij de royale hoeveelheid ruwe suiker besprenkeld op de top.
Karnemelkvervanging
Ingredients
- ▢ 1 tablespoon lemon juice
- ▢ 1 cup milk
Instructions
-
Add one tablespoon of lemon juice or white vinegar to a liquid measuring cup., Voeg melk toe tot de hoeveelheid één kopje bereikt. Laat dit mengsel 5 minuten op kamertemperatuur zitten. De melk moet er gestremd uitzien. Roer de melk en gebruik in elk recept dat vraagt om karnemelk.
voeding
Pin this recipe0
{originally published 10/24/12 – recipe notes and photos updated 4/14/20}