leren hoe jus te maken is essentieel voor het serveren van een smaakvolle saus als aanvulling op elk hoofdgerecht. Gebruik deze kookplaat methode voor het maken van een snelle pan jus met of zonder pan drippings.
gooi die gekochte blikjes gecoaguleerde goop weg en maak gemakkelijk je eigen zelfgemaakte jus. In slechts een paar minuten kunt u een saus hebben die direct extra vocht toevoegt en de smaken van een hele maaltijd aan elkaar bindt., Geen geroosterde kalkoen diner, aardappelpuree of koekjes zou compleet zijn zonder wat van deze heerlijke jus besprenkeld op de top.
u kunt jus maken van de pan drippings van elk geroosterd of gebakken stuk vlees, gevogelte of vis. Geen drippings? Geen probleem! Een snelle saus kan worden opgeklopt door het maken van een roux en bouillon. Er zijn maar weinig ingrediënten nodig, maar een basiskennis van hoe de wetenschap van verdikkingsmiddelen werkt zal je een pro maken. Deze eenvoudige handleiding leert u hoe u jus kunt maken in eenvoudige stap-voor-stap instructies.,bindmiddelen
verdikkingsmiddelen
verdikkingsmiddelen geven jus zijn rijke textuur en helpen zich aan voedsel vast te klampen. De zetmelen in deze ingrediënten absorberen vocht, zwellen op en maken van een dunne vloeistof een volumineuze saus. Weten hoe ze te integreren in de vloeistof is de sleutel. De meest voorkomende verdikkingsmiddelen om een roux te maken zijn bloem, maïzena of pijlwortelpoeder.
Verzamel de droppings uit de pan
De kleine stukjes fond (bruine deeltjes), sappen en vetophoping aan de onderkant van de pan worden geladen met smaak., Zorg ervoor dat u de pan schraapt om de druppels te verwijderen. Als het gedroogd en vastzit, kunt u een kleine hoeveelheid water toevoegen om dingen los te maken. Het verwarmen van de pan op laag vuur helpt dit proces te versnellen.
breng het druipsel over in een vetafscheider of maatbekertje. Het geven van het vet tijd om te stijgen naar de oppervlakte zal het gemakkelijker maken om te scheiden van de sappen. Voor een medium-bodied jus, gebruik 1 eetlepel vet (drippings, boter, ghee, of olijfolie), 1 eetlepel bloem, en 1 kopje vloeistof (sap van een gebraad, bouillon, of bouillon). Verdubbel het vet en de bloem voor een dikke jus.,
Maak een roux
om de saus dikker te maken, wordt een basisroux gemaakt met gelijke delen vet en meel. In dit geval wordt het uit de druppels verzamelde vet gebruikt. Als er niet genoeg vet is, vul dan de benodigde hoeveelheid aan met boter of olie. Het vet voegt rijkdom toe aan de saus, maar bedekt ook de bloem om klonteren te voorkomen als het zetmeel in de bloem kookt en verdikt in de vloeistof.
hoe lang u de roux kookt en de ontwikkelde kleur beïnvloedt de dikte en smaak als gevolg van de bruiningsreactie van Maillard., Hoe langer de roux wordt gekookt, hoe meer zetmeel wordt afgebroken waardoor de hoeveelheid gelatinisatie en dikte van de saus wordt verlaagd. Een witte tot blonde roux duurt ongeveer 1 minuut om te koken en is goed voor zeevruchten, gevogelte, varkensvlees en mager rundvlees. Een bruine roux kan tot 10 minuten duren en paren mooi met lamsvlees en hartiger vlees.
Dicken de vloeistof
Gebruik altijd kamertemperatuur of koele vloeistof om toe te voegen aan de hete roux. Geleidelijk toevoegen en voortdurend kloppen om het zetmeel te scheiden en verdikken de jus., Door het mengsel bijna aan de kook te brengen, kunnen de zetmelen opzwellen tot hun maximale potentieel. Dit proces duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.
afwerking van de jus
voor een extra gladde saus kunt u alle deeltjes uit de jus verwijderen. Het is het beste om de jus vlak voor het opdienen te maken, omdat het met dikker wordt naarmate het afkoelt. Het kan worden opgewarmd, maar kan een deel van zijn viscositeit verliezen. Maïzena en jus op basis van arrowroot verwarmen niet goed., Kruiden zoals zout, peper, gehakte kruiden zoals rozemarijn, dragon, tijm en oregano moeten worden toegevoegd aan het einde van het koken.
Bonus! Maak jus zonder Pan Drippings
Er zijn momenten waarop geen pan drippings beschikbaar zijn en u wilt een snelle en gemakkelijke saus om een maaltijd te begeleiden. Een eenvoudige oplossing is om boter, bloem, bouillon of bouillon te gebruiken om de jus te verdikken. Afhankelijk van het gerecht dat u van plan bent te serveren, kan elke bouillon of bouillon worden gebruikt, zoals groente, vis, kip en rundvlees.,
Ik gebruik ongezouten vloeistoffen indien beschikbaar voor meer controle van het zoutgehalte in de jus. Vergelijkbaar met jus met pan drippings, klop geleidelijk de koele vloeistof in de hete roux op middelhoge hitte, totdat het verdikt. Om meer diepte aan de saus toe te voegen, zijn gehakte knoflook, sjalotten, gereduceerde wijn, een scheutje balsamicoazijn of sojasaus smakelijke toevoegingen. Deze kunnen worden opgenomen voor het toevoegen van de roux voor meer aromatische smaken.,
dit recept geeft de flexibiliteit om verschillende smaakstoffen toe te voegen die zijn afgestemd op het type eiwit of groente dat wordt bereid. De saus moet de achterkant van een lepel licht bedekken, zodat hij zich bij het gieten aan het voedsel vastklampt.
meer feestdagen
- geroosterde kalkoenborst
- aardappelpuree
- geroosterde kip
de sleutel tot een gladde jus
voeg de warme roux op kamertemperatuur of koel toe., Als je geleidelijk aan de bouillon toevoegt, klop dan krachtig om het zetmeel apart te houden tijdens het koken. Niet voortdurend roeren zorgt voor een klonterige jus. De saus wordt dikker zodra de vloeistof aan de kook komt, dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.
Pin dit recept om op te slaan voor later
Pin dit
hoe jus te maken
Instructies
Jus (Met Pan Braadvet)
-
Na het koken het vlees, schraap de gebruind bits die vast aan de bodem van de pan, met de sappen te helpen bij het oplossen van de fond in het braadvet., Een kleine hoeveelheid water en het verwarmen van de pan op laag vuur kan helpen de fond los te maken.
-
giet de sappen, fond en vet drippings in een maatbeker of vetafscheider. Laat zitten en scheiden totdat het vet stijgt naar het oppervlak.
-
meet 1 kopje van de sappen van het gebraad. Gebruik indien nodig extra voorraad of bouillon om het gewenste volume te bereiken.,
-
voeg 1 eetlepel vet en 1 eetlepel bloem toe aan een medium saute pan.
-
pas het vuur aan tot medium en klop de roux samen, kook gedurende 1 minuut.
-
zet warmte om naar medium-high. Giet geleidelijk ¼ kop van het sap in een keer in de pan, klop voortdurend tot een verdikte jus is bereikt.
-
smaak en breng op smaak met meer zout en peper zoals gewenst.,
-
Zeef De saus voor een gladde consistentie.
jus (geen pan Drippings)
-
Smelt boter op middelhoog vuur in een koekenpan.
-
voeg meel toe aan de pan en klop om te combineren. Kook tot de roux blond van kleur is, 1 minuut.
-
zet de warmte op gemiddeld hoog.,
-
voeg een ¼ kopje kippenbouillon per keer toe aan de pan en klop continu om bloemklontjes te breken en te dispergeren.
-
koken en kloppen tot de jus glad is en 3 tot 5 minuten verdikt.
-
zet het vuur af en klop met zout en peper. Smaak en pas kruiden aan zoals gewenst.,
apparatuur
notities
- Receptopbrengst: 1 kopje (240 ml)
- portiegrootte: 1 eetlepel (15 ml)
- het recept kan gemakkelijk worden verdubbeld.
- dikkere jus: gebruik 2 eetlepels vet en 2 eetlepels bloem.
- voor extra smaak: gehakte kruiden zoals tijm, rozemarijn en salie kunnen aan het einde van het koken worden toegevoegd.,
- vervangend maïzena-of arrowrootpoeder: indien u maïzena-of arrowrootpoeder gebruikt om meel te vervangen, verwarm dan eerst de sappen, bouillon of bouillon tot het koken, en klop vervolgens de zetmeelslurry in.
- maïzena: gebruik voor elke 1 kopje vloeistof 1 ½ theelepel maïzena en 1 eetlepel water in de mengmest. Verdubbel de slurry voor een dikkere medium bodied saus. Klop in de hete vloeistof tot verdikt, ongeveer 30 tot 60 seconden.
- Arrowroot poeder: Gebruik voor elke 1 kopje vloeistof 2 1/2 theelepels arrowroot poeder, gecombineerd met 5 theelepels water voor een dunnere jus., Gebruik 4 ½ theelepels arrowroot en 3 eetlepels water voor een medium body jus. Klop in de hete vloeistof tot verdikt, ongeveer 1 minuut.
wilt u dit recept opslaan?
Maak een account aan sla eenvoudig uw favoriete inhoud op, zodat u nooit meer een Recept vergeet.,
Registreer nu
Dit recept geprobeerd?,
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik zou graag zien hoe het afloopt!
Tag @jessica_gavin