eend heeft een dikkere huid, een hoger vetgehalte en een sterkere, meatier smaak dan kip. De borsten zijn bedekt met een dikke laag vet, die tijdens het koken moet worden gesmolten (gesmolten) om ervoor te zorgen dat de huid knapperig wordt.
de meest efficiënte manier om het vet te smelten is door droge eendenborsten tot in de vetlaag te scoren en vervolgens de huidzijde in een koekenpan naar beneden te koken.,
zodra het vet is gesmolten, kunt u de eendenborst in de oven koken, als u wilt, of toevoegen aan gerechten zoals onze Thaise curry of wok-fried duck & oestersaus (hieronder). Laat u niet verleiden om eendenborst van rauw te roosteren of te grillen, omdat u het vlees waarschijnlijk te lang bakt voordat het vet is gesmolten. Je kunt ook eendenborsten bakken tot ze bruin zijn, en ze dan langzaam in vloeistof koken, zoals in ons pappardelle-recept (hieronder).,
Hoe maak je een eendenborst klaar voor het koken
- breng de eendenborst op smaak, laat de eendenborst dan een paar uur of een nacht in de koelkast liggen om uit te drogen; dit helpt om het te knapperig te maken.
- uit de koelkast halen en gedurende 30 minuten apart zetten om het vlees op kamertemperatuur te brengen.
- scoor de huid in een kriskras patroon of in parallelle lijnen (restaurants gebruiken vaak nauwe parallelle lijnen omdat ze er netter uitzien); het idee is om zoveel mogelijk vet aan de hete pan bloot te stellen.,
hoe eendenborsten zonder huid te bereiden
voor een minder vet resultaat kunt u de huid en het vet verwijderen voordat u kookt. Je moet er echter voor zorgen dat het vlees niet uitdroogt. Het openen van de borst en het slaan met een vleeshamer of deegroller, zoals in dit barbecue recept, zal helpen. Eendenborsten zonder vel kunnen ook worden gekookt op een bakplaatpan of op spiesen, zoals in dit recept voor eendensaté canapé.,
gebakken eendenborst recept
serveert 2 Easy
- 2 eendenborsten
- een klontje boter
- Geef de eendenborsten een criss-cross patroon of parallel snijdt door de huid, wees voorzichtig niet te snijden helemaal naar het vlees. Breng goed op smaak, zet dan opzij om het vlees op kamertemperatuur te brengen.
- leg de huidzijde van de borsten in een koude koekenpan en verwarm de pan langzaam. Dit zal het vet te smelten en helpen de huid te knapperig zonder te verbranden.,bak de borsten, laat het vet smelten en de huid knapperig worden. Blijf braden tot de huid knapperig en bruin is en je zoveel mogelijk zichtbaar wit vet hebt gesmolten. Dit kan tot 10-15 minuten duren.
- giet het overtollige vet in een keramische of glazen schaal (reserveer het voor het roosteren van aardappelen).,
- in dit stadium heb je een paar opties om het vlees te koken: draai de borsten, voeg de boter toe en draai de pan, kook dan 5 minuten totdat het vlees helemaal bruin is (het vlees moet zacht aanvoelen, maar licht terug voorjaar wanneer het wordt geperst); als alternatief, verwarm de oven tot 180C/160 ventilator/gas 4 en kook 5-6 minuten voor een roosroze vruchtvlees of 10-12 minuten als je het goed gaar wilt. Als u een vleesthermometer hebt, zou het 54C voor zeldzaam moeten lezen, 61C voor medium en 65C voor medium / goed gedaan.
- laat de eendenborst 10 minuten rusten voordat u ze in plakjes snijdt om op te dienen.,
5 recepten voor eendenborst
geroosterde eendenborst met pruimensaus
pruim is een klassieke smaak om bij eend te serveren; de zoete scherpte van de vrucht past goed bij het rijke vlees.
Boon & duck Thai curry
eend is een rijke, heerlijke Thaise curry.,
eend uit één pan met savooiekool
kook alles in één pan om echt te profiteren van de sterke smaak van eendenvet.
Eendragu met pappardelle & swede
eend maakt een rijke ragu voor pasta, en dit recept ruilt slim in sommige Zweedse linten om het veg-gehalte te verhogen.,
Wok-fried duck & oyster sauce
This easy four-ingredient recipe is ready in under 30 mins.
Find more delicious duck recipes…
How to cook duckDuck breast recipesDuck recipesDuck leg recipes