of het nu voor paasdiner is of gewoon een grote familiebijeenkomst, niets is makkelijker te maken of een kraai bevalt zoals een gebakken ham. Aangezien Hammen volledig gekookt worden verkocht, is het zware tillen al voor u gedaan. Het enige wat je hoeft te doen is het opwarmen, snijden en serveren. In feite, het meest ingewikkelde deel kan eigenlijk het winkelen. Lees verder voor een snelle cursus over het kiezen van een ham.
Bekijk ons Video-recept om te leren hoe je de ham scoort, het glazuur maakt en toepast, en hoe je een saus maakt met behulp van de pansappen.
Wat is een ham?, Op zijn meest basale, het is een achterpoot van varkensvlees, maar die definitie vertelt je niet of het vlees is zout-cured, pekel-cured, gerookt, aan de lucht gedroogd, gerijpt, gekookt, of een combinatie van al die. Ham kan op verschillende manieren worden bereid, maar voor de traditionele paasham wil je er een die is genezen met een pekel, dan gerookt en volledig gekookt. Deze worden stadshammen genoemd, in tegenstelling tot ongekookte landhammen, die worden genezen door het vlees direct met zout en suiker te wrijven. Vrijwel alle gekookte hammen die je in de supermarkt ziet, zullen stadshammen zijn.,
tegenwoordig pekelen de meeste producenten hun Hammen door ze te injecteren met een uithardingsoplossing van water, zout, suiker en meestal ook fosfaten en nitriet. De hoeveelheid water in de ham bepaalt de kwaliteit, die je op het etiket vindt.
de twee hoogste soorten ham worden als hele of halve ham verkocht. Voor maximaal 14 personen is een halve ham voldoende.de achterste helft is het bovenste deel van de ham., Het vlees heeft de neiging om zeer mals en smaakvol te zijn—maar het bevat vaak een deel van het heupbeen, wat het snijden een beetje ongemakkelijk maakt.de schachthelft is het onderste deel van de ham. Het is makkelijker om te snijden, maar omdat de spieren in deze regio meer lichaamsbeweging krijgen, is deze snede harder en taaier.
krijg Bruce Weinstein en Mark Scarbrough ‘ s tips voor het snijden van een ham tableside.
Ik geef de voorkeur aan ham met been boven ham zonder been. Ik vind dat elk vlees gekookt op het bot een betere smaak heeft, en in het geval van ham heeft het ook een betere textuur., Wanneer producenten het bot van een ham verwijderen, moeten ze het vlees opnieuw vormgeven (in een machine genaamd een vacuüm tumbler) zodat het niet uit elkaar valt wanneer het gesneden wordt. Dit kan ham zonder been een beetje een sponsachtige textuur geven. En er is nog een reden waarom ik van bone-in Hammen hou: het overgebleven bot is geweldig voor het op smaak brengen van soepen, bonen en andere gerechten. Als je alleen ham zonder been kunt vinden, probeer er dan een te kiezen die de natuurlijke vorm van het been heeft, wat aangeeft dat het minimaal is getrommeld.
“spiraalvormige” hammen zijn Hammen zonder been die vóór de verpakking in stukken zijn gesneden., Ik raad ze niet aan omdat ze de neiging hebben om uit te drogen bij het bakken, en ze komen vaak al bedekt met een commercieel smakende glazuur.
waar kunt u hoogwaardige Hammen kopen? Zie bronnen op pagina 3. . .Vande Rose Farms ‘been-in half ham (die Bruce Aidells hielp ontwikkelen) wordt geproduceerd zonder antibiotica of hormonen van het Duroc heritage pork ras; het is $85 voor een 7-tot 8-pond ham bij PreferredMeats.com.
Jones Dairy Farm’ s old-fashioned bone-in Hickory gerookte halfham is beschikbaar voor $90 voor een ham van 10 tot 14 pond (gemiddeld 12 pond).,Harrington ‘ s uit Vermont maakt traditionele hammen met been door ze te roken over maïskolven en esdoorn; een halfham van 6-12 Pond begint bij $54,95.