AmericasEdit
BelizeEdit
belizeaanse hete sauzen zijn meestal extreem heet en gebruiken habaneros, wortelen en uien als primaire ingrediënten. Marie Sharp ‘ s is een populair merk van hete saus geproduceerd in Dangriga.,CaribbeanEdit
hete peper sauzen, zoals ze daar het meest bekend zijn, komen sterk voor in de Caribische keuken. Ze worden bereid uit chilipepers en azijn, met fruit en groenten toegevoegd voor extra smaak. De meest voorkomende paprika ‘ s zijn habanero en Scotch bonnet, de laatste is de meest voorkomende in Jamaica. Beide zijn zeer hete pepers, waardoor voor sterke sauzen. In de loop der jaren ontwikkelde elk eiland zijn eigen kenmerkende recepten, en zelfgemaakte sauzen zijn nog steeds gebruikelijk.,TrinidadEdit
Trinidad Scorpion wordt beschouwd als een van de heetste en meest frutale families van stammen en wordt voornamelijk gekweekt en gehybridiseerd in de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk en Australië.
BarbadosEdit
Bajan pepersaus, een hete saus op basis van mosterd en Schotse bonnet pepers.,
HaitiEdit
sauce ti-malice, typisch gemaakt met habanero, sjalotten, limoensap, knoflook en soms tomaten
Puerto RicoEdit
Sofrito – small piquins (“vogelpepers”) met annatto zaden, korianderbladeren, uien, knoflook en tomaten Pique saus is een Puerto Ricaanse hete saus gemaakt door het weken van hete pepers in azijn. Don Ricardo Original Pique Sauce, die is gemaakt met ananas, is een Puerto Ricaans nietje., Don Ricardo ontstond in Utuado (Spaanse uitspraak:) een gemeente van Puerto Rico gelegen in de centrale bergachtige regio van het eiland bekend als La Cordillera Central.
JamaicaEdit
Scotch bonnets zijn de populairste paprika ‘ s die in Jamaica worden gebruikt. Pickapeppasaus is een Jamaicaanse saus.
ChileEdit
de populairste saus is het merk Diaguitas, gemaakt van puur rode (zeer hete) of gele (hete) Chileense paprika ‘ s, alleen gemengd met water en zout. Andere hete sauzen worden gemaakt van puta madre, cacho de cabra, rocoto, Oro en cristal pepers, gemengd met verschillende ingrediënten., Milde hete sauzen omvatten enkele “romige stijl” (zoals ají crema), of een pebre-stijl saus, van vele lokale producenten, variërend in hotness en kwaliteit.MexicoEdit
Mexicaanse keuken bevat vaker gehakte chilipepers, maar wanneer warme sauzen worden gebruikt, zijn ze meestal meer gericht op smaak dan op intense hitte. Chipotle pepers zijn een zeer populair ingrediënt van Mexicaanse hete saus. Azijn wordt spaarzaam of helemaal niet gebruikt in Mexicaanse sauzen, maar sommige bepaalde stijlen zijn hoog in azijn gehalte vergelijkbaar met de Amerikaanse Louisiana-stijl sauzen., Sommige hete sauzen kunnen zijn met behulp van de zaden van de populaire achiote plant voor kleuring of een lichte smaak additief. Het proces van adobo ’s (marinade) is in het verleden gebruikt als conserveermiddel, maar nu wordt het voornamelijk gebruikt om de smaak van de paprika’ s te verbeteren en ze vertrouwen meer op het gebruik van azijn. Mexicaanse sauzen worden voornamelijk geproduceerd in Mexico, maar ze worden ook internationaal geproduceerd. De Spaanse term voor saus is salsa, en in Engelssprekende landen verwijst meestal naar de vaak op tomaten gebaseerde, hete sauzen typisch voor de Mexicaanse keuken, met name die gebruikt als dips., Er zijn veel soorten salsa die meestal variëren in Latijns-Amerika.
Dit zijn enkele van de opmerkelijke bedrijven die Mexicaanse stijl hot sauce produceren.
- Búfalo: een populaire Mexicaanse saus
- Cholula Hot Sauce: bekend om zijn iconische ronde houten dop
- Valentina: een traditionele Mexicaanse saus
PanamaEdit
traditionele Panamese hot sauce wordt meestal gemaakt met “Aji Chombo”, Scotch Bonnet pepers. Picante Chombo D ‘ Elidas is een populair merk in Panama, met drie grote sauzen. De gele saus, gemaakt met habanero en mosterd, is het meest onderscheidend., Ze produceren ook rode en groene variëteiten die zwaarder zijn op het gehalte aan azijn en zonder mosterd. Hoewel de meerderheid van de Panamese keuken ontbreekt aan kruiden, wordt D ‘ Elidas gezien als een authentieke Panamese hete saus meestal geserveerd met rijst met kip of soepen.
Verenigde Statedit
in de Verenigde Staten worden commercieel geproduceerde chilisauzen ingedeeld in verschillende klassen naar hun kwaliteit. Deze rangen omvatten V. S. rang A( ook bekend als V. S. Fancy), V. S. Rang C (ook bekend als V. S. standaard) en Substandard. Criteria in food grading voor chili sauzen in de VS, inclusief kleuring, consistentie, karakter, afwezigheid van defecten en smaak.
oorspronkelijke Tabasco rode pepersaus
de variëteiten paprika ‘ s die vaak worden gebruikt zijn cayenne, chipotle, habanero en jalapeño. Sommige hete sauzen, met name Tabasco saus, worden gerijpt in houten vaten vergelijkbaar met de bereiding van wijn en gefermenteerde azijn., Andere ingrediënten, waaronder fruit en groenten zoals frambozen, mango ‘ s, wortelen en chayote squash worden soms gebruikt om smaak toe te voegen, de warmte van de chilis te verzachten en de consistentie van de saus te verdikken. Ambachtelijke hete sauzen worden geproduceerd door kleinere producenten en private labels in de Verenigde Staten. Hun producten worden geproduceerd in kleinere hoeveelheden in een verscheidenheid van smaken. Veel sauzen hebben een thema om de aandacht van de consument te trekken. Een zeer milde chilisaus wordt geproduceerd door Heinz en andere fabrikanten, en wordt vaak gevonden in kookboeken in de VS., Deze stijl chili saus is gebaseerd op tomaten, groene en/of rode paprika, en kruiden; en bevat weinig chili peper. Deze saus is meer verwant aan tomatenketchup en cocktailsaus dan voornamelijk chili peper-gebaseerde sauzen.
een soort Sriracha-saus geproduceerd in Californië door Huy Fong Foods is in deze tijd steeds populairder geworden in de Verenigde Staten.
Louisiana-styledit
Louisiana-style hot sauce bevat rode chilipepers (tabasco en / of cayenne zijn de meest populaire), azijn en zout. Af en toe worden xanthaangom of andere verdikkingsmiddelen gebruikt.,Louisiana Hot Sauce geïntroduceerd in 1928, een op cayennepeper gebaseerde hot sauce geproduceerd door Southeastern Mills, Inc. Crystal Hot Sauce is een merk van Louisiana-stijl hete saus geproduceerd door familie Baumer Foods sinds 1923.Tabasco sauce vroegste herkenbare merk in de hete saus industrie, verschijnen in 1868.,Frank ’s Red Hot die beweert het belangrijkste ingrediënt te zijn in de eerste buffalo wing sauce Texas Pete die in 1929 werd geïntroduceerd, ontwikkeld en geproduceerd door de TW Garner Food Company in Winston-Salem, North Carolina Trappey’ s Hot Sauce Company werd opgericht in 1898.
New MexicoEdit
New Mexican style chile sauzen verschillen van andere omdat ze geen azijn bevatten. Bijna elk traditioneel Nieuw Mexicaans gerecht wordt geserveerd met rode of groene chileensaus. De saus wordt vaak toegevoegd aan vlees, eieren, groenten, brood, en sommige gerechten zijn, in feite, meestal chili saus met een bescheiden toevoeging van varkensvlees, rundvlees, of bonen.
- Green chile: deze saus wordt bereid uit een vuur geroosterde inheemse groene chili pepers, Hatch, Santa Fe, Albuquerque Tortilla Company, Bueno en Big Jim zijn veel voorkomende soorten. De schillen worden verwijderd en paprika ‘ s in blokjes gesneden., Uien worden gebakken in reuzel en een roux wordt bereid. Bouillon en chili pepers worden toegevoegd aan de roux en verdikt. De consistentie is vergelijkbaar met jus, en het wordt als zodanig gebruikt. Het wordt ook gebruikt als salsa.
- rood Chili: een roux wordt gemaakt van reuzel en meel. De gedroogde gemalen peulen van inheemse rode chiles worden toegevoegd. Water wordt toegevoegd en de saus wordt verdikt.,
Othersedit
AustraliaEdit
de beschikbaarheid van een grote verscheidenheid aan warme sauzen is een relatief recente gebeurtenis in het grootste deel van Zuid-Australië (met weinig meer dan het vlaggenschip Tabasco cayenne en dikke, medium hete Indochinese sauzen die in de vorige eeuw op grote schaal beschikbaar waren), hoewel zeer getrouwe lokaal geproduceerde versies van habanero en Trinidad Scorpion sauzen nu beschikbaar zijn.,
Verenigd Koninkrijkedit
twee van de heetste pepers ter wereld, De Naga adder en Infinity chili, zijn in het Verenigd Koninkrijk ontwikkeld en zijn verkrijgbaar als sauzen waarvan wordt beweerd dat ze de heetste natuurlijke chili sauzen (zonder toegevoegd peperextract) ter wereld zijn. De Naga Viper en Infinity werden beschouwd als de heetste twee chilipepers in de wereld tot de Naga Viper werd ontheven door de Trinidad Moruga Scorpion eind 2011.