Hier op basis van, We zijn allemaal over het stroomlijnen van recepten. Dat betekent niet twee ingrediënten eisen waar één wel genoeg is, en alleen de juiste hoeken snijden. Een ingrediënt dat ik heb geleerd te verlaten, met zeer weinig schade aan de meeste recepten, is kippenbouillon. Of we het nu hebben over een zelfgemaakte versie of de winkel gekocht soort, bellen voor kippenbouillon is…een beetje irritant., Het maakt niet uit hoeveel je probeert, je bijna nooit lijken te hebben de goede zelfgemaakte spullen rond wanneer je het nodig hebt, en de doos spullen uit de winkel, goed, laat iets te wensen over, en bederft snel op te starten. Gelukkig zijn we hier om je een baanbrekend geheim te vertellen: Water is een meer dan acceptabele vervanging voor kippenbouillon in de meeste soepen, stoofschotels, sauzen en smoorspoelen. En in veel gevallen levert water eigenlijk een beter smakend resultaat op.,
Als u het soort persoon bent die zelfgemaakte kippenbouillon op regelmatige basis maakt en het in verschillende grote containers bewaart voor al uw kookbehoeften, Dan ben ik u zeer erkentelijk. Kwaliteit zelfgemaakte voorraad zal steevast toevoegen grote diepte van smaak en lichaam aan een Recept. Maar het is een luxe, geen noodzaak—het verguld de lelie, zoals ze zeggen. Waarom?, Omdat een groot aantal soepen, stoofschotels en braises in wezen hun eigen bouillon bouwen terwijl ze koken, dus beginnen met een basisbouillon is niet echt nodig. Stevige soepen met relatief lange kooktijden zoals minestrone, bijvoorbeeld, zitten boordevol aromaten en smaakgevende ingrediënten zoals spek, uien en knoflook. Deze vullen het water met hun smaak en produceren een schoon smakende bouillon allemaal op hun eigen. En als het om gedroogde bonen gaat? Vergeet het! Die kleine peulvruchten maken zo ‘ n heerlijke bouillon als ze koken dat bijna alles eraan toevoegen een misdaad zou zijn.,
Peden + Munk
Er zijn enkele sleutels om de smaak te versterken bij gebruik van water in plaats van bouillon. Zorg ervoor dat u uw kookvloeistof echt agressief op smaak brengt. In de winkel gekochte voorraad heeft vooral de neiging om veel toegevoegd zout te hebben, dus als je overschakelt naar water zul je waarschijnlijk meer zout moeten toevoegen dan je gewend bent om toe te voegen., Overweeg om smaakboosters te introduceren, zoals een scheutje witte wijn, een oude Parmezaanse schil, een scheutje sojasaus of een scheutje misopasta in de mix. En, als al het andere mislukt, het verhogen van de hoeveelheid van de aromaten in een Recept—uien, knoflook, selderij, kruiden, enz.- gaat een lange weg wat betreft de bouwsmaak. Zorg ervoor dat je de ingrediënten tijd en ruimte geeft om het goede spul op te geven door langzaam en zachtjes te sudderen.
Wanneer moet u de moeite nemen om voorraad te gebruiken in plaats van water?, Alleen in gevallen waar de smaak van de bouillon echt essentieel is—het zou geen kippensoep zijn zonder goede kippenbouillon-of wanneer niet veel andere aromaten in het recept worden verwerkt, zoals voor risotto of Franse uiensoep. Over het algemeen moet water echter worden gezien als een functioneel Ingrediënt op zichzelf. Probeer het te gebruiken in plaats van bouillon voor uw volgende stoofpot of stoven en bespaar jezelf tijd, moeite en geld. Als je eenmaal water hebt, ga je misschien nooit meer terug.