deze glutenvrije Texas Roadhouse-stijl broodjes zijn mals, licht en donzig, maar ze zijn veilig glutenvrij. Laat die broodmand aan je voorbij gaan en probeer deze in plaats daarvan!
eerlijk bekennen: Ik ben nog nooit naar een restaurant in Texas Roadhouse geweest. Ik zocht ze op en het bleek dat ze een locatie in de buurt van mij openden., Ik zou er wel in zitten voor de broodjes, en aangezien ze ze niet glutenvrij maken … nou, je weet hoe dat gaat.
het brooddeeg doet het, net als de anderen in de stijl van deze nieuwe glutenvrije op een Shoestring Bakes Broodstijl, beter met een langzame eerste stijging in de koelkast. Ik geef de voorkeur aan minstens 12 uur voor die koude stijging.
Ik heb het ook in één dag gemaakt, door het deeg te laten rijzen en het vervolgens een beetje te koelen in de koelkast voor een gemakkelijkere hantering. Hoewel het deeg wat moeilijker te hanteren is en de stijging niet precies zo uniform is, werkt het nog steeds heel goed.,
Het geheim van die dunne, crackachtige, boterachtige korst is om de rollen zowel vlak voor als vlak na het bakken met honingboter te bestrooien. En ze bakken tot de toppen licht goudbruin zijn.
de stompe randen aan de vier zijden van deze vierkante rollen leiden ertoe dat de gevormde rollen omhoog gaan in plaats van eruit. Dus het zijn gewoon deze opgezwollen, zoete kussens van glutenvrij brood, alsof je nooit had gedacht dat je nog eens brood zou proeven.,
deze stijl van glutenvrij brood vereist zuivel
Ik schreef een boek over glutenvrij brood genaamd Gluten Free on a Shoestring Bakes brood in 2013. Het was het boek dat ik eiste te schrijven, en het boek dat ik weigerde te schrijven, tenzij ik er zeker van was dat ik een methode had ontwikkeld die meer vertrouwd en echt grenzeloos was.,
om de” nieuwe stijl ” van glutenvrije broodrecepten mogelijk te maken, ontwikkelde ik een DIY glutenvrije broodmix die een glutenvrij deeg mogelijk maakte dat zonder veel extra vloeistof kon worden gevormd en behandeld, zoals de glutenvrije broodrecepten in de vorm van beslag doen.
maar het vereist absoluut zuivel in de vorm van weiproteïne-isolaat, een bijna zuivere vorm van caseïne (melkproteïne) die zich Opmerkelijk gedraagt als gluten in de oven. Ik hou van Opportuniteas merk grass red whey protein isolate, en ik heb alles gekoppeld in mijn online winkel.,
De glutenvrije broodmix heeft ook Expandex nodig, een chemisch gemodificeerd tapiocazetmeel dat je tegenwoordig vrij gemakkelijk kunt vinden op Amazon. De naam van het bedrijf dat pakketten en verkoopt er lijkt te veranderen namen zo nu en dan, maar ik heb een link in mijn online winkel voor dat ook.
opmerking voor lezers buiten de VS: in het Verenigd Koninkrijk en vele andere plaatsen onder de naam “Ultratex 3,” die slechts een ander aandeel van ingrediënten vereist. Zie de volledige discussie hier op de Resources pagina.,
om duidelijk te zijn, de broodrecepten in de vorm van beslag, zoals ons heerlijk glutenvrij wit brood, werken nog steeds en veel (veel) lezers beschouwen ze als familie nietjes. Ik ben een van hen!
maar soms, zoals met deze glutenvrije Texas Roadhouse-stijl broodjes, wil ik meer. En zo doen we het.
in het broodboek adviseer ik twee zuivel-vrije eiwitpoeders die kunnen worden gebruikt in plaats van wei-eiwitisolaat, maar ze vereisen dat u 150% van de vloeistof in elk recept gebruikt en de resultaten zijn gewoon niet hetzelfde., Als je geen zuivel kunt hebben, raad ik aan om een aantal van onze andere broodrecepten te gebruiken, zoals deze voor gist-vrije glutenvrije broodjes.
is het de moeite waard om dit nieuwe type gf brooddeeg te proberen?
je kunt je voorstellen dat mijn antwoord ja is, omdat ik weet wat dit soort glutenvrij brooddeeg is. maakt mogelijk. En dat gevoel kan echt inspirerend zijn, zelfs als je het niet vaak gebruikt.
als dit uw eerste kennismaking is met mijn GFOAS bakt brood-stijl brood, kunt u overweldigd zijn. En ik snap het.,
Het geheel klinkt een beetje wankel en te ingewikkeld, ook al is het ontworpen om zoveel mogelijk te vereenvoudigen. Het is onbekend, en het broodmeel noemt twee ingrediënten (whey protein isolate en Expandex) die misschien niet, nou, heerlijk klinken.
maar ze maken dingen mogelijk die voorheen niet mogelijk waren in glutenvrij bakken. En alles wat nieuw is kan overweldigend klinken – en zal waarschijnlijk gedemoniseerd worden.,
toen ik in 2011 de eerste editie van mijn allereerste kookboek publiceerde, werd mijn vertrouwen op een glutenvrij meel voor alle doeleinden bekritiseerd door bijna iedereen in de glutenvrije gemeenschap.
dat omvat standaard publicaties als Glutenvrij Leven-ook al kwamen ze uiteindelijk langs en gebruikten dezelfde soort mengsels in al hun bakken. Neem een kijkje op de vroegste beoordelingen op Amazon van de eerste editie van dat boek. Sommige zijn ruw.
maar al die jaren later, zijn we nog steeds hier, het bakken van beter Glutenvrij voedsel. Ik blijf die rots de heuvel op duwen.,
ingrediënten en substituties
zuivel: ik ben bang dat zuivel echt een essentieel onderdeel is van deze nieuwere stijl van glutenvrije broodrecepten. Zie de volledige discussie hierboven.
ei: er zit maar één ei in dit recept, dus ik denk dat je het moet kunnen vervangen door één “chia ei” (1 eetlepel gemalen witte chia zaden + 1 eetlepel lauwwarm water, gemengd en gelig).,
honing: de honingboter die we gebruiken voor het borstelen van de rollen voor het bakken is wat die mooie dunne korst aan de buitenkant van de rollen creëert—en helpt ze zo mooi bruin te worden. Als je geen honing krijgt, kun je het weglaten of vervangen door Lyle ‘ s golden siroop of maïssiroop.