Die zeker een rand shot verdient, maar het is gemakkelijk om de oude grap te vergeven, want lutefisk is de Rodney Dangerfield van voedsel. Cruise rond het Internet voor een paar minuten en je vindt koffie mokken versierd met “vrienden laat vrienden niet eten lutefisk.”En dan zijn er de cartoons, zoals de Gouden Bogen-stijl teken voor “McOlson’ s Lutefisk Burgers,” met de notatie, “een verkocht.”Of die ene met de man die zijn ober vraagt,” Wat doet die vlieg op mijn lutefisk?”en het antwoord,” kokhalzen.,”Of het verhaal dat Holien vertelt over Ole, die een stel stinkdieren onder zijn veranda had laten wonen, dus gooide hij lutefisk eronder.”The skunks left, but he attracted about two dozen Noren,” zei ze.
toch heeft lutefisk een speciale plaats in het hart van de Scandinavische voorouders. Merk op dat we niet “Scandinaviërs” zeiden, omdat, zoals Smithsonian magazine opmerkt, “Scandinaviërs zelden lutefisk eten. Veel meer lutefisk wordt geconsumeerd in de Verenigde Staten, veel van het in de kerk en lodge kelders.”
Het wordt minstens twee keer per jaar geconsumeerd in Las Vegas, en zal op het menu staan op de Jan., 30 diner gesponsord door de Vegas Viking Lodge van de Sons of Norway (ze zullen ook genoeg andere gerechten hebben; details volgen). De Desert Troll Lodge van de zonen van Noorwegen heeft ook een lutefisk diner in de Elks Lodge op de eerste zaterdag van November (email [email protected]).
dus wat is lutefisk precies? Nou, het is kabeljauw vis geconserveerd in loog. Maar maak je geen zorgen, het wordt meerdere keren gespoeld voor het serveren.
“het bewaren ervan in loog en meerdere ringen is wat de textuur zo gelatineus maakt,” zei Holien, cultureel directeur van de Vegas Viking Lodge.,
Ja, gelatineuze vis.in Noorwegen, zei Holien, was lutefisk een arm voedsel. Stock vis, of kabeljauw, die niet kon worden verkocht of gebruikt, werden gedroogd met loog om ze te bewaren. Hoe dat proces van behoud tot stand kwam blijft onzeker, zei ze.
“Er waren een paar verhalen,” zei ze, “dat iemand per ongeluk de kabeljauw in de ashoop heeft laten vallen; loog is gemaakt van AS. En ze waren te arm om het weg te gooien, dus ze doorweekten het in water en aten het toch op.”
ongeacht de oorsprong, lutefisk is uitgegroeid tot een culinaire badge van eer voor Noren.,”de schoonheid van lutefisk, “zei Holien,” verspreidt ons erfgoed, terug naar het oude land en de dagen van onze grootouders.Holien zei dat haar ouders lutefisk leuk vonden, en haar grootvader vond het geweldig.”Terug in North Dakota, zei ze, haar ouders gingen naar lutefisk diners in Lutherse kerken ongeveer een keer per maand. De diners hadden hun eigen culturen, zei ze, met entertainment en precieze regels van etiquette.,”ik ken veel mensen die mijlen zullen rijden om het te eten”, zei Kim Roden, een ander lid van de Vegas Viking Lodge en een voormalig inwoner van North Dakota, waar, zei ze, lutefisk wordt zelfs verkocht in diepvriesdiners bij truckstops.
Roden zei dat in vorige generaties, waar je woonde in Noorwegen hielp dicteren of je lutefisk gegeten. Haar man en haar moeder, zei ze, komen uit kustgebieden, dus ze hadden altijd genoeg verse vis. De familie van haar vader kwam uit het noordelijke binnenland en had die luxe niet.
” Ik moet toegeven dat ik geen minnaar Ben, ” zei Roden., “Het is gewoon een van die gerechten die je of liefde of haat; er is niet veel middenweg. Ik denk dat iedereen het één keer moet doen, maar niet meer dan één keer.
” de geur voor sommige mensen is parfum. Je kunt het niet verkeerd begrijpen. Zodra je het geroken hebt, als je over 20 jaar een kamer binnengaat, zul je het kunnen identificeren. Ik kan het niet eens beschrijven.”
” Het eerste wat je opvalt is de geur, ” holien overeengekomen. “Als je voorbij de geur kunt komen, is het niet slecht.”
“If you like fishy fish, you’ ll love it, ” zei Roden.
” de textuur is een beetje zoals Jell-O, ” Holien zei., “Het is een verworven smaak.”
Bob Sturgeon is een van degenen die het hebben verworven. Hij is van Noorse afkomst, maar de eerste keer dat hij lutefisk proefde was toen de Vegas Viking Lodge zijn Diners begon in 1999.
“De eerste keer dat het was, ‘Oh, God,’ gewoon van het uiterlijk, en het had een soort van geur,” zei hij.maar de loge had Sturgeon lutefisk cook aangewezen, dus leerde hij het leuk te vinden.
“Ik moest het koken, dus ik moest het proeven,” zei hij. “Ik vind het leuk met een beetje spek vet op het, gewoon een lepel, omdat je niet wilt om het te doden te veel.,”Bij het diner, zei hij, serveert de lodge het met een keuze van gesmolten boter of roomsaus; ze hebben een beetje spek vet, maar het duurt niet lang.
Sturgeon, de voorzitter van de loge, zei dat een paar variabelen de smaak beïnvloeden. Echte Noorse kabeljauw, zei hij, ruikt sterker dan de pollak of schelvis die ook kan worden gebruikt. En het is milder als de processor berkenas gebruikt in plaats van loog. De lodge krijgt hun voorraad van Olsen Fish Co. in Minnesota, en Sturgeon zei dat ze Noorse kabeljauw en loog gebruiken.,
Lutefisk is zo ‘ n onderdeel geworden van Scandinavische lore dat het zelfs voorkomt in een scène in de geanimeerde megahit film “Frozen.”
” veel culturen hebben voedsel dat vreemd wordt geacht aan andere mensen, “Holien zei,” maar het is iets waarmee je opgroeide en je ouders en grootouders vonden het leuk, dus ontwikkel je een smaak voor het.”
” Het maakt deel uit van een traditie,” zei Sturgeon. “Het geeft je het gevoel Scandinavisch, tot op zekere hoogte:’ Ik heb gegeten mijn lutefisk voor het jaar.'”
toch zijn de grappige verhalen in overvloed.,”het eerste diner dat we hadden, toen het allemaal voorbij was, de volgende keer dat ik naar de lodge ging, vroegen de jongens: ‘wat heb je daar in godsnaam gehad?”Herinnert Sturgeon zich. “De volgende ochtend moeten er 50 katten op straat geweest zijn.
” nu moeten we de deksels op de containers sluiten.”
neem contact op met Heidi Knapp Rinella op [email protected]. Vind meer van haar verhalen op www.reviewjournal.com en volg @HKRinella op Twitter.