gerookte varkenshaas

hartige, rokerige en zoete, perfect gerookte varkenshaas met een mooie BBQ-uitstraling. En de restjes zijn de volgende dag nog beter.

een van de eerste dingen die ik ooit rookte, in feite het eerste wat ik ooit rookte, was een varkenshaas. Ik rookte het in een Masterbuilt elektrische roker die ik als verjaardagscadeau had ontvangen. Het kwam perfect uit op de eerste poging en ik was meteen verslaafd., Het goede nieuws is dat de jouwe gaat komen net zo perfect door het volgen van dit eenvoudige recept.

de pekel is de sleutel voor het roken van vetarme eiwitten zoals varkenshaas, om smaak toe te voegen en ze super sappig te houden. Wanneer je een vetter stuk vlees rookt, zoals een varkenskont of een borststuk, hebben ze al tonnen smaak en vocht uit het vet, dus een eenvoudige droge wrijf zal het lukken. Maar voor dit magere varkensvlees is de pekel de sleutel.

varkenshaas is echt toegankelijk en betaalbaar., De meeste supermarkten dragen ze, maar de beste deal is bij Costco, waar u een 2 pack met een totaal van 4 varkenshaas voor ongeveer $12 kunt krijgen. Dit kan ongeveer 16 mensen voeden.

varkenshaas vs varkenshaas

Er is een groot verschil tussen varkenshaas en varkenshaas. Een letterlijk groot verschil in grootte. Ze komen uit verschillende delen van het dier en hebben veel verschillende texturen, en worden over het algemeen gebruikt voor verschillende kookmethoden. Het haasje is het meest malse deel van het varken.,

varkenshaas wordt meestal gebruikt voor gebraad of in steaks gesneden; varkenshaas is veel kleiner en malser, zodat ze het beste zijn wanneer ze sneller worden gekookt op een hete grill, in een koekenpan of in dit geval snel worden gerookt.

als het erop aankomt, is varkenshaas bijna altijd een betere keuze, tenzij je een grote menigte moet voeden. Je moet echt nooit varkenslende vervangen door varkenshaas.

pekel voor de gerookte varkenshaas

een natte pekel is de sleutel voor het toevoegen van extra smaak en het houden van de varkenshaas sappig terwijl het rookt, omdat het zo mager is., De pekel kan zo eenvoudig zijn als water, zout en suiker; maar het toevoegen van een paar extra aromatische ingrediënten kan nog meer diepte toevoegen. Ik wil graag geplette knoflookteentjes, kruiden zoals tijm, rozemarijn, peperkorrels en een paar specerijen zoals chilipoeder en paprika toevoegen.

Een droge rub kan ook worden toegepast (ook volledig optioneel) na de pekel is voltooid., Dit geeft het vlees wat mooie kleur aan de buitenkant en nog meer smaak.

hoe te roken varkenshaas

1. Het begint allemaal met een natte pekel gedurende 2 tot 4 uur. Zorg ervoor dat u de pekel goed afspoelt en droogt met papieren handdoeken voordat u rookt.
2. besprenkel een beetje canola-olie op de ossenhaas en breng uw favoriete droogmassage aan., (Opmerking: als je het varkensvlees pekelt, gebruik dan niet veel zout in de wrijf)
3. rook de ossenhaas bij 225 tot 250 graden F totdat de inwendige temperatuur 145 graden F bereikt, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur.
4. overbrengen op een snijplank en 10 minuten laten rusten voor het in plakken snijden en serveren.

Hoe lang moet je een varkenshaas roken en hoe Weet je wanneer het klaar is met koken?

een varkenshaas duurt ongeveer 1 tot 1 1/2 uur om 145 graden F te bereiken bij het koken tussen 225 en 250., Er zijn veel factoren die bepalen hoe lang het zal duren (grootte van het varkensvlees, de temperatuur die het was toen het in de roker ging, vochtigheid, enz.), dus het is altijd het beste om van de temperatuur af te gaan in plaats van de tijd.

Gebruik altijd een instant-read thermometer (affiliate) om de interne temperatuur te controleren. Nog beter, gebruik een Thermoworks rookmelder (hieronder afgebeeld) om op afstand de temperatuur van uw vlees en de roker te bewaken, zodat u weet wanneer het klaar is met koken zonder het deksel te openen., U kunt het u waarschuwen wanneer het vlees is een graad van wordt gedaan, zodat u kunt hoofd uit naar de roker om te controleren. Geweldig, toch?

welk hout is het beste voor het roken van varkensvlees?

appelhout of kersenhout (of een combinatie van beide) is de beste keuze voor het roken van varkensvlees. Dit geeft een subtiel zoete smaak die heerlijk paren en niet overmeesteren de delicate varkensvlees smaken.

gebruik houtsnippers in plaats van brokken voor een houtskoolroker, omdat dit een vrij korte kok is., Gebruik appelkorrels voor een pellet roker.

temperatuur voor gerookte varkenshaas

roker: 225 tot 250 graden F.

de varkenshaas: 145 graden F interne afgewerkte temperatuur

Top Tips voor het roken varkenshaas

• gebruik een ThermoWorks Rooksonde thermometer om te weten wanneer het klaar is met koken.
• kook het op 145 graden F interne temperatuur voor medium, en een beetje langer als je het meer goed gedaan.
• vlees zal sneller koken, dus houd dit in gedachten als je het pekelt.
• begin met roken met vlees op kamertemperatuur., Als het te koud is, duurt het veel langer om te roken en niet zo gelijkmatig te koken.
• laat het niet te lang koken. Dit is een mager deel van het varken, en kan snel uitdrogen.
• rusten na de kok is echt belangrijk, zodat alle sappen een kans hebben om te herverdelen. Rust minstens 10 minuten.

ideeën en combinaties

naast het zelf opeten, is gerookte varkenshaas heerlijk op schuifregelaars met BBQ-saus, gehakt en in taco ‘ s gedaan, met aardappelpuree en perfect groen bonen., De restjes verwarmen goed en zijn geweldig als varkensvlees sandwiches.

apparatuur / winkel de Post

bevat affiliate links waar ik een commissie kan ontvangen als u een aankoop doet, zonder extra kosten voor u. Bedankt voor je steun!,

heerlijke Varkensrecepten

• gerookte varkensschouder
• gerookte varkensbuik
• gegrilde varkenshaas
• gezouten varkenshaas
• bekijk alle BBQ-en Grillrecepten