gerookte kaas is de perfecte snack, sandwich toevoeging, of smaak booster aan pasta of soepen. Ik zal je leren hoe je kaas rookt, zodat je dit gastronomische product thuis kunt repliceren!
gerookte kaas
gerookte kaas wordt meestal alleen gezien in high-end kruideniers of speciaalzaken en ze hebben een prijskaartje. Gelukkig, als je elke vorm van grill thuis hebt, kunt u gemakkelijk opnieuw die dure resultaten over en weer met fantastische resultaten., Plus, je krijgt om veel plezier te doen! Hier is wat je nodig hebt:
een buitengrill (elke variëteit)
Een koele dag (de interne temperatuur van uw grill moet ruim onder 90 graden F blijven)
Een rookbuis
houtpellets
perkamentpapier
vacuümsealer (niet nodig, maar aanbevolen)
beste rookkaas
selecteer uw favoriete kaassoorten. Ik raad harde of halfharde kazen aan om te roken., Zachte kazen hebben de neiging om te nemen op te veel rook smaak, evenals het geven van u moeite om ze te houden van vallen door uw grillroosters. Mijn favorieten om mee te beginnen zijn een lekkere cheddar, harde mozzarella, peper jack, en gouda. Elk van deze neemt rook prachtig op. Ik koop de grote blokken en snijd ze in 2-3 inch stenen. Zodra u zich zeker voelt van uw techniek en smaakprofielen, kunt u vertakken in duurdere kazen!,
Hoe om te Roken Kaas
Om de beste gerookte kaas, te beginnen met een barbecue of smoker. Je hebt een grill nodig met goede ventilatie (elektrische kluis rokers werken niet altijd voor het roken van kazen). U zult uw grill niet aanzetten als een warmtebron, het fungeert gewoon als het vat voor het vasthouden van uw kaas en het houden van de rook eromheen.,
kaas is berucht smeltend, dus de eerste vereiste van rookkaas is koele temperaturen. Ik gebruik een Thermoworks thermometer in mijn grill om er zeker van te zijn dat het onder de 90 graden F blijft.om van je grill een koude roker te maken, gebruik ik een tube roker. Er zijn verschillende maten en variëteiten, maar ik vind dat ik het meeste gebruik maak van deze 12 inch tube roker omdat het lang genoeg duurt om een bos kaas te roken, maar niet veel ruimte in de grill inneemt.
wat rook betreft, gebruik ik liever lichte houtsoorten., Mijn favorieten zijn appel, kersen, esdoorn of pecan.
steek de tube roker aan volgens de instructies van de fabrikant en plaats hem in de roker. Zorg ervoor dat de vlam gedoofd is en de rook rolt. Schik uw kaasstenen op de roosters van uw grill. Zorg ervoor dat ze niet raken aan de zijkanten en er is luchtstroom rond elk stuk kaas. Sluit het deksel en laat die houtrook zijn ding doen. Ik laat m ‘ n kaas graag twee uur aan. Ik vind dat het genoeg rooksmaak aanneemt zonder overweldigend te worden., Als je een lichtere rooksmaak wilt, laat je kaas er dan maar 1 uur in.
nu komt het moeilijke deel. Wachten. Zodra uw kaas klaar is met roken, verwijder het van de grill en wikkel het in perkament of onbehandeld slagerspapier. Het moet even ademen. Zet het 24-48 uur in je koelkast. Van daaruit haal je het uit het papier en verzegel je kaas vacuüm.
Als u geen vacuümsealer hebt, plaats deze dan in een vriesvak met ritssluiting en haal er zoveel mogelijk lucht uit als u kunt., Ik doe dit door de zak onder te dompelen in water, waardoor de bovenste afdichting boven de waterlijn. Het water forceert een groot deel van de lucht en als de ritssluiting bijna onder water staat, sluit je het goed af (laat geen water in de zak). Nu labelen en dateren die kazen, zodat je niet vergeet welke kaas in welke zak zit.
Plaats uw verzegelde zakken in de koelkast en wacht. Gedurende 2 weken. Geen grapje. Als je wat van je kaas proeft direct na het roken, zal je echt heel rokerige, bijna acrid, kaas proeven. De rook is zwaar aan de buitenkant van die kaas., Omdat het in de koelkast zit, zal die rooksmaak door de kaas verspreiden en aanzienlijk verzachten.
na 2 weken zal uw kaas heerlijk zijn en klaar om te knabbelen zoals het is, te mengen met macaroni en kaas, of te smelten op een heerlijke cheeseburger. Geniet ervan!