flan is een zeer populair dessert geërfd van de Spanjaarden en algemeen in heel Latijns-Amerika dat ook verdiende om in onze collectie.
| Lees in het Engels | Ga naar het recept |
Er is iets in de delicate romigheid van flan dat weinig mensen kunnen weerstaan., Flan is een optie in de meeste Dominicaanse restaurants, en het dessert iedereen wil eerst leren.
Wat is flan?
Flan is een zoete vla op basis van melk en ei, meestal op smaak gebracht met vanille. Het heeft een karakteristieke karamel kleur bovenop en in de saus, omdat het wordt gekookt in een mal met de bodem bedekt met harde karamel die tijdens het kookproces oplost. De karamel voorkomt dat de vla aan de onderkant van de mal blijft plakken, geeft het zijn karakteristieke kleur en geeft een zeer lichte bittere smaak van de karamel.,
na het koken wordt de vla omgekeerd op een bord en wordt de karamelkleurige achtergrond de bovenkant.
in het Engels is dit dessert vooral bekend onder de Franse naam Crème Caramel (flan is ook een woord van Franse oorsprong in het Spaans).,
Vlaai vs kaas
is Er een ander recept dat is zeer gelijkaardig in het repertoire dominicaanse (er zijn ook andere kaas in andere landen, maar ik verwijs hier naar de dominicaanse republiek). En het is niet verwonderlijk dat dit niet zonder verwarring is.
Wat is het verschil tussen flan en quesillo?
hangt af van wie je het vraagt. En geloof me, Ik vroeg het., De consensus, voor zover er een (niet veel) is dat flan smaakt naar vanille, terwijl quesillo een meer creatieve dessert kan zijn, en kan worden gearomatiseerd met smaken en sappen van fruit, kokosnoot, enz.
toen ik onze volgers op sociale media vroeg (een van mijn favoriete manieren om te leren hoe dominicaans kookt) waren de meesten het eens met de beschrijving hierboven, maar slechts met een kleine marge.
mijn verzameling klassieke en antieke boeken over de Dominicaanse keuken herzien is het antwoord nog minder duidelijk., De verschillen lijken te hebben noch ton noch zoon, en gearomatiseerde flanes verscheen (Ik heb zelfs een), en ananas-smaak quesillo verschijnt in een aantal van hen.
dus hier is het antwoord: wie weet
over dit recept
de inspiratie voor dit recept kwam van één gedeeld door een van onze vaste klanten toen we een lid forum hadden (voordat sociale media bestonden). We kenden haar alleen door de bijnaam “de leraar”, en haar recept, hoewel ik het vele malen heb herschreven door de jaren heen, was de basis van deze.,
de reden waarom ik het zo leuk vind is, in de eerste plaats, omdat het eigeel gebruikt, wat resulteert in een spectaculair romige, rijke en decadente vla. Ik zou het nooit anders doen. En als je bang bent om eiwit te verspillen, heb het niet, gebruik het voor iets anders (zoals zuchten, of voeg meer eiwit aan een wirwar).
Tante Clara
melkflanrecept
Voor de vlaai
- 4 eierdooiers (groot of 5 medium)
- 1 1/3 koppen van gezoete gecondenseerde melk
- 1 1/3 koppen gecondenseerde melk
- – 1 theelepel vanille-extract
Ontwikkeling stap-voor-stap
-
Voorbereiden voor de karamel: Combineer de suiker en het water en kook in een pan op middelhoog vuur tot het vormen van een donkere karamel en dik., Zorg ervoor dat het niet brandt! Giet het voorzichtig in een ovenschaal met 5 kopjes capaciteit en verdeel het langs de bodem en zijkanten. Afkoelen tot kamertemperatuur, dan moet de karamel uitgehard zijn.
een eenvoudiger manier, als je mal het toelaat, is om de suiker direct in de mal te verwarmen, en zodra het smelt en een donkere kleur krijgt, verwijder je van het vuur en verspreid het over de bodem en zijkanten.,
-
om het mengsel voor vla te maken: eigeel, gecondenseerde melk, vanille en geëvaporeerde melk mengen, roeren om te combineren. Stam om zich te ontdoen van de onopgeloste ei delen. Giet voorzichtig in de ovenschaal en probeer de karamellaag niet te verstoren.,
-
bakken: bakken in een warmwaterbad (bain-Marie) in een voorverwarmde oven bij 320 ° F gedurende een uur of tot een tandenstoker in het midden komt er schoon uit.
-
serveren: uit oven en waterbad halen en afkoelen tot kamertemperatuur.
koel af in de koelkast. Pel de randen van de vla eraf met een tandenstoker., Plaats een serveerschaal bovenop de mal (een die de karamelsaus vasthoudt) en keer deze om. Serveer koud.
Video
Tips en notities
de kleur van je snoep is een kwestie van smaak, Ik geef de voorkeur aan donkerder, wat de vla de minste bitterheid geeft waar ik van hou, maar je moet het niet laten branden., Je moet het uit het vuur verwijderen net voordat het de gewenste kleur bereikt, omdat het een seconde of twee duurt om te verduisteren of te branden.
mijn favoriete en gekke manier om een mal met karamel te bedekken is om de suiker direct in de mal te verwarmen, dus er is niets anders om schoon te maken. Dit is echter mogelijk niet mogelijk met alle mallen (bundt-type degenen, bijvoorbeeld, en degenen die niet direct in het vuur kunnen worden gezet), in dat geval, gebruik maken van de eerste voorgestelde methode.,
voeding
meer recepten
Als u zin hebt om te experimenteren, probeer dan deze:
- Flan de Auyama (een veganistisch dessert vergelijkbaar met custard)
- Flan brood (een broodpudding-achtige custard)
- koffie Flan (met de smaak van de koffie liquor)
- Quesillo De Coco
- pudding met dulce de leche (een dessert vergelijkbaar met vla, maar zonder ei)