zijn allergenen een overweging?
pHase® bevat geen sulfieten en mag geen allergische reacties veroorzaken.
chelaat pHase™?
fase® cheleert geen metaalionen, daarom biedt het geen bescherming tegen metaal gekatalyseerde degeneratieve reacties. Formuleringen die chelatie vereisen, hebben een mengsel van organisch zuur of de toevoeging van een chelaatvormer zoals EDTA nodig.
wordt fase™ als “natuurlijk”beschouwd?
Ja., De Senior Director, Food Labeling and Standards Grocery Manufacturers Assn (GMA) 1350 I St NW, Suite 300 Washington, DC 20005 is het eens met de redenering.
Wat zijn de Labelopties?
Natriumzuursulfaat
natriumbisulfaat
natriumbisulfaat
wat zijn de fysische en chemische kenmerken van pHase™?
pHase® is een droog korrelig zuur dat gemakkelijk oplost in water. Het is hittebestendig tot 800° F. de chemische formule is NaHSO4. In water dissocieert het in natrium -, waterstof-en sulfaationen, die allemaal gunstig zijn in voedselsystemen., Natrium is een bekende smaakversterker, waterstofion verlaagt pH, en sulfaat heeft voedingswaarde.
Wat is de voedingswaarde?
calorieën: 0 / 100g
natrium: 19,9 g / 100g
kan pHase™ worden gebruikt om de vorming van acrylamide in bereide levensmiddelen te verminderen?uit onderzoek blijkt dat pHase® een veilige, kosteneffectieve methode biedt om het acrylamidegehalte in fritesproducten en snackchips met maximaal 60% te verlagen. Bisulfaat van soda vermindert acrylamide vorming met 60% zonder nadelige effecten op smaak of uiterlijk., Acrylamide wordt gevormd door de Malliardreactie; bisulfaat van soda blokkeert de vorming van acrylamide door de pH te verlagen en de aminegroep te protoneren. Bisulfaat van soda is uniek onder voedingszuren omdat het de pH verlaagt zonder een zure smaak te geven. Hierdoor kan acrylamide worden verminderd zonder de smaak van het eindproduct te beïnvloeden. Bisulfaat van soda werd toegevoegd aan mais tortilla masa bij 0,5%, waardoor de pH van 6,9 naar 5,3. De tortilla chips werden geproduceerd volgens standaard operationele procedures in een commerciële operatie., Het acrylamidegehalte werd verlaagd van 514ppb voor de controle tot 145ppb voor de chips die natriumbisulfaat bevatten. Een volledige sensorische analyse toonde aan dat de verminderde acrylamidechips aanvaardbare sensorische kenmerken behielden.