Voor verse tomaten:rooster de tomaten en chilipepers op een bakplaat 4 centimeter onder een zeer hete grill, tot ze donker gebrande (ze
Voor tomaten in blik:In een kleine droge koekenpan, rooster de chilipepers op middelhoog vuur, draai het regelmatig, tot ze zacht en vlekkerig-zwarte, ongeveer 5 minuten. Plaats in een blender of keukenmachine samen met de uitgelekte tomaten in blik. Blend tot een gladde puree.,verwarm de olie of reuzel in een middelgrote (4 of 5 liter) pot (bij voorkeur een Nederlandse oven of Mexicaanse cazuela) op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, regelmatig roeren, tot goud, ongeveer 7 minuten. Verhoog het vuur tot middelhoog en roer, wanneer het merkbaar warmer is, de tomatenpuree erdoor. Kook, roeren, tot donkerder van kleur en verdikt tot de consistentie van tomatenpuree, ongeveer 10 tot 15 minuten. Roer de bouillon erdoor, dek gedeeltelijk af en laat 15 minuten sudderen. Smaak en breng op smaak met zout, meestal ongeveer 1/2 theelepel. De saus moet een licht soupy consistentie—niet zo dik als spaghettisaus., Als het te dik is, roer er dan een beetje extra bouillon door. Warm houden op laag vuur.
Overige voorrondes. Roer de crema (of een van de stand-ins) in de saus. Doe de kip in een kom en roer 1/2 kop van het sausmengsel erin. Smaak en breng op smaak met extra zout als je denkt dat het nodig is. Hou de kaas klaar.Verwarm de oven tot 350°. Smeer ongeveer 1/4 kop van de saus over de bodem van 4 tot 6 negen-inch individuele ovenbestendig bakken/serveren gerechten of smeer ongeveer 1 kop van de saus over de bodem van een 13×9-inch ovenschaal., Leg de tortilla ’s op een bakplaat (2 vellen als je ze hebt, voor meer gelijkmatige verwarming), en borstel of besproei beide zijden van de tortilla’ s licht met olie. Bak gewoon om door te warmen en te verzachten, ongeveer 3 minuten. Stapel de tortilla ‘ s en dek af met een handdoek om warm te blijven.
snel werken zodat de tortilla ‘ s warm en buigzaam blijven, een deel van de kip in elke tortilla rollen en ze vervolgens allemaal in de bakplaten leggen. Blus gelijkmatig met de resterende saus en bestrooi met de kaas. Bak tot de enchilada ‘ s warm zijn (de kaas zal beginnen te bruin worden), ongeveer 15 minuten., Garneer met uienringen en koriander takjes. Deze worden het best geserveerd piping heet uit de oven.