tenzij je hebt geleefd zonder het internet, Weet je zeker dat Star Wars seizoen is op ons. Als je het geluk hebt om in Manchester, Engeland te wonen, bekijk dan de replica van Chalmun ‘ s Spaceport Cantina, het “No-droids allowed” drinkgat in de piratenstad Mos Eisley op de kale planeet Tatooine. In de film, een schuine koperen buizen lopen langs het plafond en meer buizen lopen langs de muur., Omdat Tatooine een droge planeet is, is mijn beste gok dat gedistilleerde dranken daar het populairste drankenplengsel zouden zijn geweest: ze hadden elke oude suikerhoudende zetmeelachtige substantie in een pot met water en gist kunnen gooien om te gisten en later te distilleren. distillatie zou zich verspreid hebben over het Star Wars universum zoals het zich verspreid heeft over de continenten op aarde, hetzij om gezondheidsredenen, sanitaire redenen, of puur genot. (Ik stel me voor dat alle drie nodig zouden zijn op een plek als de Death Star.,) Op aarde kunnen we de aankomst van distillatie ergens tussen de jaren 1 AD en 3 AD lokaliseren, maar niemand kan er zeker van zijn. Maar wat is destillatie precies?
Wat is distillatie?
destillatie is het proces waarbij een vloeistof wordt verhit tot een damp en vervolgens weer wordt gecondenseerd tot een vloeistof. Het hele idee is geïnspireerd door de natuur: Poelwater verandert in onzichtbare damp na een dag hete zon. Een koele avond keert het proces om, en druppels water vormen zich op grassprieten. “Zou het verwarmen van een vloeistof met vuur dan hetzelfde doen?”vroegen onze voorouders., “Zou het vasthouden van iets kouds boven de warme damp het weer vloeibaar maken?”De geboorte van distillatie verbergt in die vragen. Doe er wat lekker ruikende kruiden bij en maak een parfum van de gecondenseerde dampen. Neem wat gefermenteerde vloeistof en maak alcohol-nog beter.
hoewel we misschien nooit weten wie precies de eerste was die destillatie ontdekte — geleerden raden hier al minstens een eeuw naar — weten we wel dat de alchemistische praktijk oud is., Aristoteles verklaarde op zijn minst de eerste voorwaarde van destillatie, verdamping, in zijn Meteorologica, waar hij schreef dat zeewater zuiver kon worden gemaakt door verdamping.
wat het condensatiegedeelte betreft, mijn favoriete theorie draait om destillatie in keukens van rond de eerste tot derde eeuw na Christus. Met andere woorden, vrouwen waren waarschijnlijk de eerste alchemisten., Whiskey scholar Fred Minnick, in zijn boek Whiskey Women: The Untold Story of How Women Saved Bourbon, Scotch, and Irish Whiskey, suggereert dat Alchemist Maria Hebrea waarschijnlijk de eerste still maakte door twee holle vaten met een buis te verbinden. Vloeistof zou zijn verwarmd in het eerste vat om aromatische dampen te creëren in een ronde container, afgekoeld, en vervolgens omgeleid door een buis naar een tweede vat, of een ontvanger.,
wat verbazingwekkend is, is dat deze basisarchitectuur — een bolvormige bodem met een arm die zich vanaf de bovenkant uitstrekt om dampen te verzamelen en ze vervolgens naar een tweede vat te leiden — nog steeds veel gebruikt wordt. Deze pot stills, samen met een ander soort still genaamd een kolom of continue still (en soms zelfs een combinatie van de twee) vormen de ruggengraat van de distilleerderij activiteiten wereldwijd. Zonder hen heb je alleen bier.
Pot Stills: een Primer
De meeste whisky die in pot stills wordt gemaakt, is dubbel of drievoudig gedestilleerd. Elke keer dat een whisky wordt verhit, gecondenseerd en verzameld, noemen we dat een destillatie. Doe het twee keer en noem het een dubbele distillatie. Doe het drie keer… je snapt het wel. De eerste distillatie scheidt de alcohol-evenals andere stoffen met een laag kookpunt in de gefermenteerde vloeistof — zittend op de bodem van wat de wash still wordt genoemd (de gefermenteerde vloeistof op dit punt wordt eigenlijk de “wash.,”) Alcohol verdampt bij 173 ° F, zodat de verzamelde vloeistof ook hoger in alcoholgehalte zal zijn. De inhoud schuimt en bubbelt, trekt allerlei moleculen en dampen uit de vloeistof. Het resulterende distillaat wordt een “low wine” genoemd en wordt omgeleid en opnieuw gedistilleerd in een “spirit still” om het alcoholgehalte te verhogen en meer smaak te creëren.
in het algemeen (maar niet altijd) geldt dat hoe vaker een gedistilleerde drank wordt gedistilleerd, hoe lichter en zuiverder het eindproduct is. Houtveroudering kan echter de lichtheid van een geest teniet doen., Om deze reden geniet ik van een jonge single malt Scotch whisky: het levert veel aromatische elementen die ontstaan zijn uit zowel fermentatie als distillatie zonder te worden gesmoord door houtachtige karakters. Sommige van die noten uit de distillatie zijn appels, peren, citroen en banaan. Je hoort whiskey geeks verwijzen naar noten zoals dat als “esters”, die een klasse van vaak geurige organische verbindingen zijn.,
vijf Distillers je moet weten
Maak kennis met de hersenen achter een aantal van je favoriete whisky ‘s, de mensen die de stills aanpassen, producten innoveren en kwaliteit garanderen achter een aantal van’ s werelds meest geliefde merken. Ze zijn vaak uit hosting evenementen en proeverijen ook, dus zeg hallo de volgende keer dat ze in uw stad.Jimmy Russell, Master Distiller Wild Turkey Range, Russell ‘ s Reserve al meer dan 61 jaar maakt Jimmy Russell whisky. Als zodanig is hij de langstdurende actieve meesterdistilleerder ter wereld., Het beroemdste merk waar hij achter zit — Wild Turkey-je hebt waarschijnlijk geproefd, dus kijk eens naar zijn Russell ‘ s Reserve zes jaar oude kleine partij Kentucky straight rye Whisky. Russell, samen met zijn zoon, hand selecteert vaten om te trouwen en fles. De whisky wordt gedestilleerd tegen een lagere proof dan de meeste bourbons in Kentucky, wat betekent dat er tijdens het laatste bottelen minder water nodig is om het proof naar beneden te halen, zoals vaak gebruikelijk is.,still style: Column
Nicole Austin, Master Distiller
King ‘ s County Distillery
Chemical engineer turned master distiller Nicole Austin heeft golven gemaakt in de ambachtelijke bourbon-industrie vanwege haar onmiskenbaar verfijnde neus, die Kings County Distillery heeft helpen katapulteren als een van de toonaangevende producenten van craft whiskey in de afgelopen tien jaar. Terwijl je op zaterdagochtend in bed ligt, knalt ze bungs van vaten, proeft en neust ze hun inhoud, zodat tegen de tijd dat je ‘ s avonds in de proeflokaal bent, er genoeg te bieden is.
Still style: Pot
Dr., Bill Lumsden, Head of Distilling & Whiskycreatie
Glenmorangie
Glenmorangie master distiller Dr. Bill Lumsden, een biochemicus van opleiding, combineert de kunst en wetenschap van het maken van whisky om verbazingwekkende varianten te creëren zoals de Glenmorangie Signet, een uitdrukking met zoveel complexiteit en verwondering je zult je verwonderen hoe het slechts gemaakt wordt met drie ingrediënten: water, gist en gerst.
Still style: Pot
Mike Miyamoto, Master Distiller
Suntory
Trace the elegance, finesse, and popularity of Japanese whisky ‘ s to the mastery of a variety of stills., Master distiller Mike Miyamoto verfijnt voortdurend alle onderdelen van het whiskybereidingsproces om de smaak van zijn whisky na verloop van tijd subtiel te verbeteren. “Als de Yamazaki die je in je hand hebt in tien jaar hetzelfde smaakt, hebben we gefaald”, vertelde hij me.
Still style: Pot and Column
Jeff Arnett, Master Distiller
Jack Daniel ’s
Jack Daniel’ s is een krachtpatser, het valt niet te ontkennen dat — het is de best verkochte Amerikaanse whisky in de wereld., De man die een nieuwe generatie enthousiast krijgt over de magie van Tennessee whiskey is Jeff Arnett, de zevende man die de titel van meesterdistilleerder heeft in de iconische Lynchburg distillery. Hij beschouwt zijn rol als een” steward “van het merk, het waarborgen van consistentie en authenticiteit, dus als hij niet uit zingen Jack’ s lof (het enkele vat is zijn persoonlijke favoriet), hij is ervoor te zorgen dat de gigantische koperen stills zijn allemaal prima doen, de manier waarop ze zijn geweest voor decennia.
Still style: Column
de vorm, grootte en materiaal van een pot heeft nog steeds invloed op de smaak van whisky., Glenmorangie ’s stills bereiken 26 voet hoog, terwijl Macallan’ s stills zijn nogal squat. Omdat verschillende elementen in een vloeistof vervluchtigen (een gas worden) bij verschillende temperaturen, zoals alcohol (173°F) en water (212°F), kunnen distilleerders de temperatuur en destillatietijden aanpassen om de zogenaamde alcohol per volume te beïnvloeden. De grootte van de pot nog steeds beïnvloedt ook welke aromatische moleculen vervluchtigen en maken het en over de zwanenhals van de still., De lichtste, lithe esters weven 26 voet zwanennekken bij Glenmorangie; sommige van de zwaardere moleculaire verbindingen kunnen hun weg vinden over de nek van de Macallan ‘ s.
Distillers controleren het distillaat dat uit de spirit still komt en verzamelen de meest smaakvolle vloeistof, het “hart” genoemd.”Andere delen van het destillaat, de “koppen” en “staarten” genoemd, verwijzen respectievelijk naar het eerste en laatste moment van het destillaat dat uit de distilleerderij komt. Die worden opnieuw gedistilleerd of weggegooid, omdat ze ongewenste moleculaire verbindingen bevatten die niet zorgen voor smakelijke whisky., Waar deze “cuts” plaatsvinden hangt grotendeels af van de smaak van de distilleerder en de nog gebruikte.
Potstills zijn gemaakt van koper, een materiaal dat interageert met moleculen om het distillaatprofiel te verbeteren, met name zwavelverbindingen die ontstaan wanneer gist metaboliseert tijdens de fermentatie.
in het algemeen maken pot-stills robuustere distillaten en behouden ze vaak meer smaak van rauwe ingrediënten dan andere soorten stills, waar ik in een minuut op kom., Ze zijn de meer folksy en onhandig van de twee populaire still types — ze moeten worden opgeladen (gevuld), geleegd, en schoongemaakt tussen batches. Zeer weinig distilleerders gebruiken open vuur om potstills te verwarmen, de rest gebruiken stoomjassen of interne spoelen.
de continue Still
veel van de whisky waar je van houdt wordt gedistilleerd in wat een continue still wordt genoemd. Je zou kunnen zien dat het wordt aangeduid als een” Coffey still, ” genoemd naar de Heer Aeneas Coffey die gemaakt en gepatenteerd De still in 1831. Net als pot stills, kunnen deze variëren in maten en materiaal. Ik heb sommige een paar verdiepingen hoog zien komen.,
Kolomstills werken met hetzelfde doel als de potstill: de verschillende aromatische dampen, die allemaal verschillende kookpunten bevatten, uit een wasbeurt halen en die vervolgens opnieuw condenseren. Hier is hoe ze werken: stoom gaat omhoog door de onderkant van de kolom om de was te ontmoeten, die wordt gegoten vanaf de bovenkant. Geperforeerde platen liggen plat langs de lengte van de kolom en vangen kaf, zaden en andere korrelresten (als die er zijn) als de zetmeelachtige vloeistof valt., De stoom op de bodem is erg heet en wordt koeler als het stijgt, verdampen de alcoholen en smaken als het voldoet aan de vallende wassen. De wash, met zijn alcoholen verwijderd, valt naar de bodem van de distilleerderij en creëren meer stoom. Omdat de alcohol vervluchtigt bij een lagere temperatuur, zullen de koelere temperaturen naar de top, waar de aromatische geest condenseert, meer alcohol bevatten dan water.
hun grootte, ontwerp en efficiëntie betekent dat continue stills 24/7 kunnen werken en enorme hoeveelheden destillaat produceren., Je hoort dit type distillatie aangeduid als “fractionele destillatie,” die verwijst naar de verschillende fracties (verbindingen) die zijn gevangen langs verschillende punten binnen de vloeren van de kolom nog steeds. De eenvoudigste manier om de interne structuur van een kolom nog steeds in beeld te brengen is om veel pot stills met elkaar verbonden, de ene op de andere. Hoe meer verdiepingen binnen een kolom nog steeds, hoe zuiverder — of “gerectificeerd” – het destillaat zal zijn.,
wat betreft het gekke doolhof van buizen en vormen die achter de bar in Mos Eisley zaten, heb ik niet kunnen bepalen of het slechts een drankautomaat is of eigenlijk een soort distillatieapparaat. Er lopen inderdaad buizen langs het plafond die wijzen op het transport van vloeistof, maar de geperforeerde gaten aan de buitenkant van de hangende metalen containers bevatten niets in vloeibare toestand. Alle Star Wars fans worden aangemoedigd om hun beste gissingen te sturen naar @heathermgreene — moge het drankje met je zijn.,