vraag: ik ben opgegroeid op een boerderij in Minnesota, en ik vond het altijd leuk om rauwe aardappelen te eten zoals appels. Ik vind ze nog steeds lekkerder rauw dan gekookt, met een beetje zout erop. Mijn moeder zei altijd dat ze gezonder waren op die manier. Had ze gelijk?
– RLL, via e-mail
antwoord: hoewel het eten van rauwe aardappelen geen veel voorkomende component is in het Amerikaanse dieet, heeft het eten van rauwe aardappelen een vaste plaats in sommige familietradities., Er zijn een aantal overwegingen en interessante wetenschap met betrekking tot het eten van hen op deze manier.
de aardappelplant produceert een aantal defensieve (toxische) stoffen in de bovenste plant (bladeren, stengels en bovengrondse vruchten), maar ze zijn niet in de ondergrondse knollen, dat zijn de “aardappelen” die we kennen. Echter, een aardappel (knol) die is gewond, blootgesteld aan zonlicht of opgeslagen voor een langere periode van tijd kan beginnen te ontkiemen of te ontwikkelen vlekken van groen. Het groen is chlorofyl, geproduceerd door fotosynthese.,
chlorofyl is niet toxisch, maar als de fotosynthese is begonnen, betekent dit dat ook toxische alkaloïden, zoals solanine, aanwezig zullen zijn. Groene aardappelen en vooral aardappel spruiten, mogen nooit worden gegeten. Koken deactiveert deze gifstoffen niet.
de rauwe aardappel bevat ook antinutriënten die werken als enzym (proteaseremmers). Dit kan een overweging zijn als je niet goed te eten en kraken op rauwe Piepers is een vast onderdeel van uw dieet.,
in het augustus 2006 nummer van het Journal of Food Science werd gekeken naar drie van de enzymremmers gevonden in rauwe aardappelen en hoe deze tijdens het koken afnamen. Deze stoffen hebben de neiging om in de schil, dus je zou kunnen overwegen verwijderen van de schil. U zult ook verliezen een aantal van de voedingsstoffen, maar het is een redelijke handel.
In tegenstelling tot gekookte aardappelen wordt een deel van het zetmeel in rauwe aardappelen slecht verteerd., Het wordt “resistent zetmeel” genoemd en gaat door de dunne darm naar de dikke darm, waar het uiteindelijk wordt gefermenteerd door de flora die daar leeft.
vergelijkbaar met wat er gebeurt als we peulvruchten eten, kan dit leiden tot een toename van de bulk van de feces, een opgeblazen gevoel en mogelijk enkele ongewenste gastro-intestinale effecten. Dit alles heeft een positieve kant omdat de fermentatie van resistent zetmeel de productie van butyraat verhoogt, een vetzuur dat wordt geassocieerd met gunstige effecten op ziekten in de dikke darm.,
een studie in de Maart 2009 uitgave van de darm rapporteerde hoe resistent zetmeel positieve effecten had bij patiënten met colonkanker. Een ander voordeel is dat rauwe aardappelen de bloedsuikerspiegel niet verhogen zoals hun gekookte tegenhanger.
interessant is dat een studie in het November 2005 nummer van het European Journal of Clinical Nutrition rapporteerde dat als je een gekookte aardappel chilt, je weer wat van dit effect krijgt. (In die studie serveerden ze de gekoelde aardappelen met een azijn dressing.,)
De bottom line is dat als je rauwe aardappelen wilt eten, behalve ze te schillen, zoek dan naar verse, onbewerkte aardappelen zonder een vleugje groen. Als je een keuze hebt, kies dan voor aardappelen die biologisch geteeld zijn.
Er is een volledige lijst van aardappelvoedingsstoffen bij tinyurl.com/dyerf5. deze lijst vertegenwoordigt de voedingsstoffen in de rauwe aardappel. Gekookte aardappelen hebben minder vitamine C, thiamine en riboflavine. Bij het eten van gekookte aardappelen, omvatten de huid als je kunt.
Ed Blonz, Ph. D.,, is een voedingswetenschapper gevestigd in Noord-Californië. Algemene vragen over voeding kunnen worden gemaild naar: Ed Blonz, Focus on Nutrition, Postbus 120191, San Diego, CA 92112-0191, of per e-mail naar [email protected].