vorige week kondigde Momofuku aan dat de steeds veranderende Ssäm Bar, ooit een kimchi-geregen, slachtafval beladen, ham-slingerende hangout die een centrale rol speelde in het veranderen van de Raffish East Village in een stadsbrede restaurant bestemming, zal sluiten en verhuizen naar de gladde, bi-level Wayō ruimte in Manhattan ‘ s Seaport District., Klanten die tijdens het diner naar een vreemde John McEnroe poster keken, zullen nu genieten van panoramische vergezichten over de East River. In zekere zin weerspiegelt de verhuizing de evolutie van het Momofuku-rijk; wat ooit experimenteel was en gerafeld rond de randen is nu glanzend en zakelijk.
dat is niet zozeer een verdoemenis als wel een feit., Na de Trump-ondersteunende miljardair Stephen Ross nam een minderheidsbelang in Chang ‘ s empire in eind 2016, de New York restaurants hebben grotendeels uitgebreid tot gepolijste luxe ontwikkelingen, met inbegrip van de winkels op Columbus Circle, Hudson Yards, en de Pier 17 mall in de vernieuwde zeehaven.,maar hier is het verrassende deel: zelfs als Momofuku is verhuisd naar zielloos onroerend goed, is de groep erin geslaagd om zijn creatieve culinaire ziel intact te houden, het gooien van gelatineuze rauwe krab, Koreaans-Libanese wrap sandwiches, en boterachtige imitatiekrabrolletjes op plaatsen waar men anders zou verwachten een $70 strip steak. Dat grofweg betekent dat zelfs als Ssäm Bar verhuist naar een liefhebber deel van de stad, de kans dat het devolving in Best-hits blandness is laag.,
als er iets is, heeft de locatie lang gefungeerd als de creatieve kern van de groep; het leek altijd te veranderen of uit te breiden voordat het in de middelbare leeftijd stasis die veel restaurants zijn leeftijd ervaring. Het opende in augustus 2006 — twee jaar na het debuut van Noodle Bar-als een Koreaans-Amerikaanse Chipotle, met stafleden verkopen burrito-achtige wraps op een assemblagelijn. En dan veranderde het in een late nachthol van freewheelling gastronomische innovatie, een wereldwijde riff op een Amerikaanse brasserie die ontelbare meer kleine borden plaatsen voortgebracht.,
Ssäm Bar ‘ S invloed zou toenemen in het decennium-plus dat volgde. Naast het gevlekte varken, maakte het de weg vrij voor een uitgeklede en betaalbare stijl van ambitieuze gastronomie die contrasteerde met starchier Midtown etablissementen.een barman bij de Booker van Momofuku Ssäm Bar en Dax maakt een cocktail
Het was een tijd de thuisbasis van een van de meest baanbrekende cocktailbars van de stad. Het lanceerde Christina Tosi ‘ s Neo-nostalgische Dessert Imperium. En het verbreedde het concept van wat typisch New Yorks voedsel was., Ssäm Bar hielp Koreaanse voorbereidingen zoals ssäm wraps en Tteokbokki rijstkoeken populair te maken in Amerika ‘ s culinaire mainstream, die minder open-minded was dan het nu is-zelfs als, helaas, De Amerikaanse brasserie als een grotere constructie niet zoveel heeft geïnternationaliseerd als het zou kunnen hebben in heel New York.er waren af en toe Frans-Vietnamese vibes in de begindagen, maar in de loop der jaren leunde de Ssäm-Bar in grote, familie-stijl gebraad, en draaide hij naar de foodways van Singapore in 2017., Het was een buurtinstelling die zich nooit geïnstitutionaliseerd voelde als het ouder werd, of zich onneighborly voelde als het klanten van over de hele wereld aantrok.bij het verhuizen gaat het echte verlies niet naar de grotere stad — op zijn minst zal de nieuwe Ssäm-Bar een beetje persoonlijkheid brengen naar de nieuwe zeehaven, een toeristisch zwaar gebied dat een eigenzinnige schok kan gebruiken — maar naar de East Village, een wijk waarvan de evolutie in de loop der decennia zag dat het veranderde van kunstzinnig en toegankelijk voor steeds meer elite. Ssäm Bar voelde als een anker huurder in het vertragen van die wijk overgang., En nu zal het weer een leeg winkelpand zijn in een deel van de stad dat geen tekort zal hebben aan lege winkelpanden terwijl de pandemie meer bedrijven dwingt om te sluiten.
Hier is een overzicht van opmerkelijke begin, recensies, revisies en eindes in de geschiedenis van Ssäm Bar in de East Village.
augustus 2006: Ssäm Bar opent met een menu van Koreaans-Amerikaanse burritos. Arbeiders stoppen langzaam geroosterd varkensvlees, rijst en kimchi in bloemtortilla ‘ s op een assemblagelijn in Chipotle-stijl., Ze trekken helaas niet de vurigheid of drukte waarvoor Momofuku Noodle Bar beroemd was in die tijd.September 2006: Chang, Joaquin Baca en Tien Ho lanceren een late night programma dat uiteindelijk het hart van de operatie wordt. De vroege menu ‘ s omvatten rokerige Tennessee Hammen, rauwe vis borden zoals uni met slagroom tofu, spek met appel kimchi, pittige gestoofde pens, een gigantische bo ssäm varkensvlees Kont voor grote partijen, en een killer banh mi sandwich., Gegrilde Tteok (rijstkoeken), alomtegenwoordig in K-Town restaurants, maar zelden elders gezien, uitgegroeid tot een oefening in onverminderd eclecticisme; Chang slathered de taaie nuggets in een pittige Sichuan ragu, effectief het creëren van een Chinees-Italiaans gerecht gezien door de lens van een Koreaanse nietje.
dit aanbod komt overeen met wat Ssäm zou worden: een after-hours Chef ‘ s hangout gekenmerkt door kleine borden en zoute, vette, slachtafval-y, wereldwijd-minded smaken. Het serveerde luid eten in een luide kamer. Het was de moderne, internationale opvolger van het meer Europees-scheve Blue Ribbon.,
net als Noodle Bar, had het ook een taaie no-substitutie beleid dat leek te rankle herbivoren die liever hun groenten te eten zonder een bedwelmende vlek van reuzel. Het voorspelde een culinair tijdperk dat de balans van de macht verschoven van kieskeurige diners naar no-nonsense, my-way-or-the-highway chef-koks. “We serveren geen vegetarische-vriendelijke items,” Ssam Bar menu beroemde lezen. Later, Chang zou zeggen in een lange GQ profiel: “vegetariërs zijn een lastpost als klanten. Het is altijd ‘Ik wil dit’ of ‘Ik wil dat niet’. Jezus Christus, ga thuis koken.,”
januari 2007: Ssäm Bar gebruikt het late avondmenu tijdens de reguliere dineruren.februari 2007: Frank Bruni, criticus van de New York Times, geeft het restaurant twee sterren, en prijst Chang ‘ s budget-gastronomische benadering van ambitieus eten, terwijl hij kritiek heeft op de rugloze ontlasting, het gebrek aan koffie, de ongelijke uitvoering en het “wegwerp” Mochi-dessert.,November 2008: Christina Tosi opent de eerste melkbar achter in de Ssäm-Bar, en het werd “begroet met een apostolische vurigheid”, volgens een Ligaya Mishan review in the Times. Patroons zouden in de rij staan voor complexe verhogingen van junkfood, waaronder graanmelk, fruitige Kiezelmelk, crackpastei en compostkoekjes bezaaid met chips. In een pre-Cronut wereld gedomineerd door cupcake lijnen, Milk Bar vertegenwoordigde de meest auteur-achtige binnenkomst in de stad gebak en bakken scènes.,
oktober 2008: Chang’ s oversized persoonlijkheid manifesteerde zich soms bij Ssäm, een favoriet van chef-koks en voedselschrijvers. Op een gegeven moment, hij naar verluidt verboden schrijver Josh Ozersky over het publiceren van een menu op Grub Street. Zoals Ozersky Eater vertelde: “op een nacht liep ik Ssäm Bar binnen, en werd in niet mis te verstane bewoordingen verteld door Corey Lane en David zelf dat ik niet langer welkom was om ooit weer in hun restaurants te eten, omdat ze geloofden dat ik hen had bespot en hen neergezet…,Ik was geschokt.”Chang, na Ozersky’ s dood in 2015, twitterde dat de voedselschrijver was ” veel dingen en zo veel van onze verschillen lijken zo kinderachtig nu, maar hij kon pen een aantal verbazingwekkende dingen.December 2008: Bruni kent drie sterren toe aan Ssäm Bar minder dan twee jaar na zijn originele review – een schokkend snelle upgrade volgens de normen van elke grote review outlet. Deze ontwikkeling — die volgde op een 4.700 woord Alan Richman van Chang in GQ en een James Beard Foundation award voor beste New Yorkse chef-kok-betekende een mainstream kroning van Ssäm Bar ‘ s counter culturele business model.,
2010-2017: Matthew Rudofker klimt op naar de executive chef positie bij Ssäm bar. Zijn lange ambtstermijn, samen met chef-koks de cuisine Ryan Miller en Tim Maslow in de vroege jaren, wordt gekenmerkt door een verheffing van grootformaat items, zoals een vijf-spice rotisserie eend en een gigantische ribeye. Samen met de Bo ssäm pork butt, Noodle Bar ’s fried chicken dinner, en má Pêche’ s beef seven-way, grootformaat familie-stijl feesten worden steeds meer een kenmerk van Chang ‘ s wereldwijde collectie van restaurants.,April 2011: Milk Bar sluit bij Ssäm Bar, verhuist een dag later naar de overkant van de straat en breidt snel uit tot een eigen rijk.februari 2012: Dave Arnold ‘ s Booker and Dax opent in de Old Milk Bar van Ssäm bar. Het wordt meteen een van de meest gevierde cocktailbars van New York, en een van de enige bastions van avant-garde eten of drinken — een stijl van grillige, wetenschap-forward gastronomie die nooit diepe wortels in de vijf stadsdelen., Bartenders gebruikt centrifuges te trekken bananen met rum en CO2-lijnen tot carbonaat zowel de gin en tonic in een G&T.
Ergens in 2012: Het restaurant begint het opdienen van een gerecht bekend als een pannenkoek, cake, die nog steeds de Ssäm Bar voorliefde voor alles wat groot is, zij het in een dessert vorm. De delicatesse is een onvoltooide, vier-inch hoge, vier-inch brede cake gelaagd met frambozen jam, spek, esdoorn, en miso ganache., Het lijkt op een overheerlijk Denny ‘ s ontbijt, maar dan dichter, knapper en minder zoet. Het voedt er vier. Het is een van de grootste desserts van de stad aller tijden, en een voorloper van andere prijzige, super grote desserts zoals het zwembad $41 princess cake.
oktober 2016: Booker en Dax shutters. Aan de ene kant, deze ontwikkeling is hartverscheurend voor degenen die de cocktailbar zag als het leiden van de weg voor een progressieve toekomst binnen het Momofuku rijk., Aan de andere kant, Arnold succesvol lanceert zijn Booker en Dax follow-up, bestaande voorwaarden, onafhankelijk van het Momofuku Rijk, binnen twee jaar. Het is niet helemaal benadering Milk Bar in zijn populariteit — er is nog steeds slechts een bar-maar het scenario benadrukt het vermogen van Ssäm Bar en Momofuku om ideeën te incuberen.
Later in oktober 2016: na het geven van ons een decennium van slechte houding — en na getting verwoest voor de sobere ontwerpelementen van Nishi — Chang beslist comfort is belangrijk voor Ssäm Bar. Hij gooit de squat eetkamer krukken en installeert stoelen met ruggen., Hij verbant de gemeenschappelijke tafels. De Old Booker en Dax ruimte wordt een zittende eetkamer, en als gevolg daarvan, Ssäm Bar voelt minder als een uitgeklede overblijfsel van de aughts, en meer als een comfortabel, traditioneel restaurant.
mei 2017: Max Ng, een van de luitenants bij Ko, wordt chef-kok bij Ssäm Bar. Het menu verandert weer. Ng introduceert ingrediënten en bereidingen geïnspireerd door zijn geboorteland Singapore, zoals sambal-Slick skate verpakt in een verkoold bananenblad, hele koningskrab met Hokkien noedels, en kokosnoot pandan taart., Oude klassiekers blijven, maar het nieuwe menu, gecombineerd met de eetkamerwissels, maakt Ssäm een bijna geheel nieuw restaurant. In oktober kent de criticus Pete Wells van de New York Times drie sterren toe. Tegen die tijd is het restaurant helemaal meer vatbaar voor dieetbeperkingen, en het lijkt erop dat Chang niet langer hexes werpt op vegetariërs of voedselschrijvers.Maart 2020: Ssäm-Bar sluit samen met alle andere locaties van Momofuku te midden van de wereldwijde covid-19-pandemie.,mei 2020: Chang kondigt aan dat Ssäm Bar zal verhuizen naar de Voormalige Bar Wayō-ruimte in het Seaport District wanneer de pandemie afneemt. Diner service zal gebruik maken van elementen van tafelblad grillen-momenteel geïnstalleerd boven — wat betekent dat Ssäm Bar, zal opnieuw veranderen in een nieuw restaurant.Disclosure: David Chang produceert shows voor Hulu in samenwerking met Vox Media Studios, onderdeel van het moederbedrijf van Eater, Vox Media. Geen Eater medewerker is betrokken bij de productie van die shows, en dit heeft geen invloed op de dekking op Eater.,