de beste tomaten in blik, gerangschikt door Wirecutter en NYT Cooking

sinds we begonnen met het werken aan deze gids, begin Februari, zijn al onze levens drastisch veranderd. Op dit moment, als de meesten van ons blijven gehuld naar beneden thuis en supermarkten klauteren om pantry items op voorraad te houden, de beste ingeblikte tomaten zijn wat je kunt vinden in uw kast of op de winkel planken. Dus neem de onderstaande ranking met een korreltje zout: veel van de aanbevolen merken kunnen niet op voorraad zijn., En hoewel we vonden sommige merken meer dan anderen, elke zal u goed dienen in een troostende pot van chili of partij saus. Als je op zoek bent naar inspiratie, probeer dan eens Marcella Hazan ‘ s perfect simple tomatensaus te maken, onze favoriete Instant Pot butter chicken, een heldere shakshuka of een stevige vegetarische ribollita (ook een geweldig gebruik voor die bonen die je hebt gekocht!).

als je ooit je hoofd hebt gekrabd bij de schijnbaar eindeloze keuzes van tomaten in blik in je supermarkt, ben je niet alleen., Ik kan je niet vertellen hoe vaak ik daar veel te lang overweldigd heb gestaan voordat ik op schaapachtige wijze een blik of twee in mijn winkelwagen schuif, in de hoop dat de inhoud zo lekker is als hun kleurrijke labels suggereren.na meer dan tien jaar in de voedings-en restaurantindustrie te hebben gewerkt, kan ik u vertellen dat geen twee merken tomaten in blik precies hetzelfde zijn. Sommige tomaten zijn taai, onderrijp en smakeloos. Anderen zijn fluweelachtig, briljant rood, en vol van smaak., Dus in een poging om de beste blikjes hele gepelde tomaten te vinden, organiseerde ik een blinde smaaktest met een aantal van mijn collega ’s van de Wirecutter test kitchen en NYT Cooking (The New York Times is Wirecutter’ s moederbedrijf). We proefde blikjes van 12 verschillende merken van 28 ounce en vonden een enorm assortiment-van tomaten die zoet genoeg waren om rechtstreeks uit het blik te eten tot tomaten die een vleugje dood dier droegen. We waren ook verbaasd om te horen dat de prijs niet altijd overeen met de kwaliteit. Ja, we hielden van een aantal dure merken, maar een van de goedkoopste was ook een van de lekkerste.,

Hier is onze ranglijst. U kunt ook een overzicht vinden van de resultaten, samen met een paar meer recept suggesties, op NYT koken.

de beste

1. De Bianco DiNapoli biologische hele gepelde tomaten ($6 tot $7 per blik) waren zonder twijfel de beste tomaten in blik die we geproefd hebben. Ze hadden een mooie balans van zoetheid en zuren, met een sterke tomatensmaak., Nyt Cooking ‘ s Julia Moskin zei dat ze niet zou aarzelen om deze tomaten op een sandwich recht uit de bus (in feite, ze vond ze zo leuk dat ze sindsdien besteld een hele zaak). Ik vond dat hun aantrekkelijke dieprode kleur, iets dikke puree en semi-stevige textuur resulteerde in een rijke, fluweelachtige saus. De Bianco DiNapoli tomaten worden verkocht bij sommige Whole Foods winkels of online. Houd er rekening mee dat deze tomaten worden ingeblikt met een takje verse basilicum, zodat ze zich het beste lenen voor Italiaans eten.,
2. De Market Pantry hele gepelde tomaten (ongeveer $1 per blik), het huismerk van Target, waren een verrassing favoriet in onze line-up. NYT Cooking ‘ s Sara Bonisteel schreef dat ze een “mooie balans tussen zoetheid en zuurgraad,” en Wirecutter ‘ s Marilyn Ong opgemerkt, “over het algemeen, ze hebben een goede tomaat smaak.”We houden van de gelijkmatige vorm van deze tomaten, die volledig vrij waren van schillen. “Vooruit, helder en fris” was hoe NYT Cooking ‘ s Alexa Weibel de saus evalueerde., Aangezien de markt Pantry tomaten geen basilicum bevatten, zullen ze werken voor een breed scala aan recepten.
3. De hele tomaten zonder schil van San Merican (SMT) ($4 tot $7 per blik) waren ongeveer gelijk aan de door ons geteste Markttomaten. Ze waren goed geschild, consequent gevormd, en heel vlezig. Sara merkte hun “goede mondtextuur” op, die we allemaal aangenaam stevig vonden zonder onrijp of knapperig te lijken., NYT Cooking ’s Ligaya Mishan schreef in haar testnotities dat” ik voelde me alsof ik dit alleen kon eten zonder zelfs te koken.”Wirecutter senior editor Marguerite Preston genoot van de rijkdom van deze tomaten in de saus. Net als de Market Pantry tomaten bevatten de SMT tomaten geen basilicum.

beter dan gemiddeld

1. De Cento San Marzano gecertificeerde gepelde tomaten ($2,60 tot $ 5,70 per blik) hebben een delicate textuur die gemakkelijk uit elkaar valt., Ligaya vond ze “fluweelachtige smaak, maar meer aards dan helder, “en Wirecutter’ s Winnie Yang onderscheiden meer tomaat smaak in de dan in de vaste stoffen.”De saus was aan de zoetere kant, maar niet slecht over het algemeen. Net als de Bianco DiNapoli tomaten bevatten de Cento tomaten basilicum.
2. de hele Pruimentomaten van de jacht ($1,60 tot $ 2 per blik) hadden een mooie balans van zoetheid en zuurgraad wanneer ze rauw werden geproefd. Ik hield van hun aangename textuur, die enige integriteit had, maar ze braken nog steeds gemakkelijk uit elkaar in de mond of met een lepel., Dat gezegd hebbende, waren er wat onrijpe tomaten en schil gemengd, wat onaangenaam was. De saus was dik en niet zo homogeen als die van anderen die we geproefd hebben.

gewoon goed

1. De Whole Foods 365 biologische hele gepelde tomaten ($1,70 per blik) waren bruikbaar en veel beter dan de niet-biologische Whole Foods 365 tomaten die we geproefd hebben, maar niets bijzonders. Winnie schreef dat de rauwe tomaten ” diepte ontbrak, maar ze zijn helder. Marguerite zei dat de saus een beetje te zoet en een beetje zuur was.”
2. de rega Rega San Marzano tomaten ($4.,60 tot $ 6 per blik) waren de enige die we hebben getest die DOP-gecertificeerd waren. Ze waren zuur, niet te zoet, en hadden een aangename tomatensmaak. Ze hadden ook een zachte, fluweelzachte textuur en een dieprode kleur. Maar de saus was behoorlijk zuur, en het kreeg slechts gemiddelde cijfers.

niet aanbevolen

1. De Organico Bello-premie hele tomaten zonder schil ($5 per blik) was niet goed uitgebalanceerd. Het woord zuur kwam steeds weer naar voren in onze proefnotities., Sara schreef dat de rauwe tomaten ” rook naar botten – die geur krijg je als je door het bos loopt als je weet dat je een dood dier passeert. Adstringerend.”De tartheid werd ook niet verzacht met koken, en het domineerde de saus.
2. De Bella Terra biologische Italiaanse hele gepelde tomaten ($5 tot $6 per blik) had een off smaak waargenomen door verschillende proevers. Alexa schreef: “smaakt naar chemicaliën, een smaak die niet zou moeten bestaan in de natuur. Verachtelijk.”
3. de hele voedingsmiddelen 365 hele gepelde tomaten ($1,30 per blik) smaakten aanzienlijk anders dan de tomaten van hun biologische tegenhanger., Deze tomaten waren plat, flauw, en slecht gepeld—een kartonnen knipsel van een tomaat, als je wilt. De saus was zowel saai en overdreven zuur, met zeer weinig tomatensmaak doorkomen.de Muir Glen biologische hele gepelde tomaten ($3 tot $ 5,70 per blik) hadden een verrassende hoeveelheid schillen en een doffe, voornamelijk zure smaak. Een aantal van onze testers voelde ook een off, chemische geur afkomstig van de tomaten. De saus was ook te zuur.de Contadina hele Roma tomaten met basilicum ($3,30 per blik) waren de meest weerzinwekkende die we openden., De toevoeging van gedroogde Italiaanse kruiden overmeesterde de smaak van de tomaten en de saus, overstroming van de keuken met de geur van oregano. Bovendien waren deze tomaten cloyingly zoet en hadden ze een droevige, modderig-bruine kleur. Julia vatte dit kan in twee woorden: niet goed.

hoe we

geplukt en getest hebben met ontelbare tomatenconservenopties om te overwegen, heb ik voor het eerst de medewerkers van Wirecutter ondervraagd die in 10 verschillende staten in het hele land wonen om een idee te krijgen van welke merken er in hun gebied beschikbaar waren., Ik wilde tomaten die relatief gemakkelijk zou zijn voor de meeste mensen in de VS te vinden bij de grote supermarkt ketens of online te testen.

Ik heb ook enige tijd besteed aan het onderzoeken van ingrediënten en etiketten. Als je tomaten in blik bekijkt in de winkel, is het handig om bekend te zijn met een paar termen en ingrediënten:

• San Marzano en DOP: deze termen worden soms door elkaar gehaald. San Marzano-tomaten, die worden gewaardeerd om hun zachte smaak, kunnen overal worden gekweekt., Bepaalde San Marzano-tomaten zijn DOP-gecertificeerd( of beschermde oorsprongsbenaming), wat garandeert dat ze zijn geteeld, verwerkt en ingeblikt in een specifieke geografische zone in Italië. Zoals uit onze tests blijkt, is geen van beide termen noodzakelijkerwijs een indicator van kwaliteit.
• calciumchloride: veel Amerikaanse merken bevatten dit additief in hun ingrediënten. Het geeft de tomaten een stevigere textuur en voorkomt dat ze zo gemakkelijk afbreken, dus als je liever tomaten met een zachtere textuur voor bijvoorbeeld pizza, zoek dan naar tomaten zonder calciumchloride.,
• toegevoegde aroma ‘ s: in het algemeen heb ik tomaten met suiker of “natuurlijke aroma ‘s” (lees: gedroogde kruiden) onder de ingrediënten geloosd. Ik heb een uitzondering gemaakt voor Contadina-tomaten omdat ze zo wijd verspreid zijn, maar ik betreur het. De enige smaak toevoeging die we niet erg vonden (naast zout) was verse basilicum.

na veel overleg besloot ik 12 merken te testen (om ze te kopen moest ik per trein, bus en taxi door New York City naar meer dan 10 supermarkten, plus het bestellen van verschillende blikjes online).voor de blinde smaaktest heb ik de smaakpapillen van een paar leden van het NYT kookteam ingeschakeld: schrijvers Julia Moskin en Ligaya Mishan, en redacteuren Sara Bonisteel en Alexa Weibel., Ik heb ook drie redacteuren van Wirecutter ‘ s kitchen and appliance teams opgenomen: Marguerite Preston, Marilyn Ong en Winnie Yang. We proefde elk blikje tomaten twee keer: een keer recht uit het blik en verwarmd door, en dan weer gemaakt tot Marcella Hazan tomatensaus (die ik van tevoren gekookt, met behulp van een theelepel koosjer zout en 195 gram uien elke keer, voor consistentie). Ik decanteerde ook een blik van elk merk in een kwart container, voor testers om de inhoud geheel te onderzoeken.,

we evalueerden de zoetheid, de zuurgraad, de textuur, de kleur, de smaak en het algehele uiterlijk van de tomaten in blik—het reinigen van onze smaakpapillen tussen proeverijen met water, zout crackers en Italiaans brood—en waren het grotendeels eens over onze favorieten. We vonden de kwaliteit van elk merk consistent van de ene kan naar de volgende, maar we kunnen niet met zekerheid zeggen Hoe consistent elk gewas van tomaten zal zijn van jaar tot jaar. We bekijken onze favorieten over een half jaar of zo om te zien of er veel variatie is.