de Beginnersgids om glutenvrij te gaan

de basisbegrippen begrijpen: wat is Gluten?,

voordat u ingaat op de details van het glutenvrije dieet, moet u een basiskennis hebben van wat gluten is en waar het kan worden gevonden. Gluten is een familie van eiwitten gevonden in tarwe, gerst en rogge. Glutenine en gliadin zijn de twee primaire eiwitten in deze granen en ze spelen een rol in het geven van gluten-bevattende voedingsmiddelen zoals deeg zijn elasticiteit en brood zijn sponsachtige textuur.

op zichzelf is gluten geen schadelijke stof. In feite verdragen de meeste mensen gluten perfect., Het probleem doet zich voor wanneer het lichaam ten onrechte gluten herkent als een vreemde stof en een systemische aanval tegen het lanceert. Coeliakie, bijvoorbeeld, is een auto-immuunziekte waarbij het lichaam gluten herkent als een vreemde indringer en handelt tegen het. In het proces, echter, gezonde cellen langs de wanden van de dunne darm schade die het vermogen van het lichaam om goed te absorberen voedingsstoffen uit voedsel remt.

een tarweallergie is iets anders omdat het kan worden veroorzaakt door andere eiwitten dan gluten., De reactie van het lichaam, echter, is zeer vergelijkbaar – Het lanceert een aanval tegen de vreemde stof door immunoglobuline E (IgE) antilichamen te produceren, terwijl andere weefsels in het lichaam chemische boodschappers sturen die het lichaam op de bedreiging waarschuwen. De resulterende reactie veroorzaakt bijwerkingen zoals jeukende uitslag, misselijkheid, buikpijn, gezwollen tong of lippen, moeilijkheid ademhaling, en anaphylaxis.

ergens in het spectrum tussen coeliakie en glutenallergie ligt niet-coeliakie gluten gevoeligheid., Deze term is niet duidelijk gedefinieerd door de medische gemeenschap en er is geen duidelijke diagnose of set van symptomen. Glutenintolerantie wordt verondersteld om een ernstigere vorm van deze gevoeligheid te zijn en kan in immune systeemactiviteit en de resulterende bijwerkingen resulteren, hoewel niet in dezelfde mate van ernst als een allergie of auto-immune wanorde. Iedereen met coeliakie, glutenallergie of glutengevoeligheid/intolerantie kan baat hebben bij het overstappen op een glutenvrij dieet.

Hoe ziet een glutenvrij dieet eruit?

een glutenvrij dieet is gewoon een dieet dat bestaat uit Glutenvrij voedsel., Het klinkt misschien simpel als je het zo zegt, maar de waarheid is dat gluten verborgen is in veel voedingsmiddelen waar je misschien niet verwacht het te zien. Sojasaus wordt bijvoorbeeld gemaakt met tarwe en sommige chips bevatten gluten in de smaak. Het vinden van gluten in sommige voedingsmiddelen kan zijn als het proberen om een naald in een hooiberg te vinden. Om succesvol te zijn met een glutenvrij dieet, moet u weten welke voedingsmiddelen gluten bevatten (of kunnen bevatten), en u moet ze vermijden.

dus, wat zijn de voedingsmiddelen die het meest waarschijnlijk gluten bevatten?, Hier is een beknopt overzicht:

• Tarwe
• Spelling
• Kamut
• Triticale
• Durum
• Einkorn
• Farina
• Griesmeel
• Cake meel
• Matze
• Couscous
• Gerst
• Mout
• Rogge
• Graan
• Taarten
• Cookies
• Crackers
• Pretzels
• Pasta
• pizzabodem

Veel van het voedsel dat op de bovenstaande lijst lijkt misschien voor de hand liggende bronnen van gluten. Als jij dat denkt, geweldig!, Het betekent dat je al een vrij goed begrip hebt van waar gluten in alledaagse voedingsmiddelen te vinden zijn. Houd er echter rekening mee dat er een hele andere lijst van voedingsmiddelen is die “verborgen” gluten bevatten of die ermee besmet kunnen zijn.,slang voedingsmiddelen:

• Gepaneerd vlees
• smeltkaas
• Gefrituurd voedsel
• bakmixen
• Cheesecake vulling
• kippenbouillon
• Muesli
• eiwitrepen
• Meergranen chips
• Sojasaus
• Imitatie krab
• Kunstmatige aroma ‘ s
• Drop en snoep
• Romige soepen
• dressings
• Kruiden
• Bier
• Malt likeur

Nu dat je een idee hebt van welke voedingsmiddelen bevatten gluten of dreigen te bevatten gluten heb je een fundament van kennis op te bouwen van uw glutenvrije dieet., Maar hoe ziet een gezond glutenvrij dieet er precies uit?

een gezond glutenvrij dieet verschilt niet van een normaal gezond dieet, behalve dat het geen gluten bevat. Je moet nog steeds streven naar een balans van magere eiwitten, gezonde vetten, vers fruit, en voedzame groenten te consumeren, maar je moet voorzichtig zijn over welke granen je consumeren. U kunt nog steeds genieten van maïs, rijst, quinoa, boekweit, arrowroot en andere oude granen, evenals meel gemaakt van noten en zaden zoals amandelmeel en kokosmeel.,

Hier is een lijst van enkele glutenvrije voedingsmiddelen die u in uw dieet zou kunnen opnemen:

• vlees, gevogelte en eieren
• vis en schaal-en schelpdieren
• bonen en peulvruchten
• fruit en groenten
• maïs (Maïsmeel, Maïsmeel, grutten, polenta)
• rijst (witte rijst, bruine rijst, basmati, enz.,)
• amarant
• Arrowroot poeder
• boekweit (kasha)
• lijnzaad
• gierst
• Quinoa
• Sorghum
• Tapioca
• havermout (niet verontreinigd, zuivere haver)
• kikkererwtenmeel
• kokosnoot (kokosmeel), olie, melk, enz.,)
• amandelen (meel, melk en zaden)
• melk, boter, kaas
• aardappelen
• azijn en oliën
• kruiden en specerijen
• bakpoeder en bakpoeder

hoewel de meeste van deze items van nature glutenvrij zijn, moet u toch de verpakking controleren om zeker te zijn vanwege bezorgdheid over kruisbesmetting. Bijvoorbeeld, haver wordt soms verwerkt op dezelfde apparatuur met gluten-bevattende granen. Als u geen coeliakie of glutengevoeligheid heeft, is dit misschien geen probleem voor u omdat de haver zelf nog glutenvrij is., Het loont altijd om het etiket te lezen en je moet meer doen dan alleen de allergeen verklaring controleren – kijk door de lijst van ingrediënten en gewoon om ervoor te zorgen.

zijn glutenvrije verpakte levensmiddelen gezond?

wat u moet onthouden over gecertificeerde glutenvrije verpakte voedingsmiddelen is dat ze grotendeels hetzelfde zijn als hun glutenbevattende tegenhangers, minus de gluten. Een doos glutenvrije koekjes bevat evenveel calorieën en vet als een gewone doos koekjes – het enige verschil zit in sommige ingrediënten., Maak niet de fout te veronderstellen dat” glutenvrij “betekent” gezond.”Hoewel de twee elkaar Zeker kunnen en doen overlappen, alleen maar omdat iets glutenvrij is maakt het niet automatisch een gezondere keuze.

dus, kunt u nog steeds glutenvrij verpakte voedingsmiddelen eten? Natuurlijk! Glutenvrije merken als Schar maken heerlijke gerechten, van brood en pasta tot crackers, koekjes en meer. Als je een recept bereidt dat vraagt om een soort pasta, brood of verpakt voedsel., Zorg ervoor dat u de rest van de ingrediënten dubbel controleert om veilig te zijn, maar het kan een eenvoudige oplossing zijn waarmee u kunt blijven genieten van uw favoriete recepten.

Tips voor het vermijden van kruisbesmetting

als u een glutenvrij dieet volgt, moet u meer doen dan alleen glutenbevattende voedingsmiddelen vermijden-u moet ook op uw hoede zijn voor kruisbesmetting. Kruisbesmetting is wanneer een voedsel dat je eet of een gebruiksvoorwerp dat je gebruikt in contact is gekomen met gluten. Het risico op kruisbesmetting is zeer hoog in een restaurant, maar het kan ook gebeuren in uw eigen keuken.,>

• het Kopen van een nieuwe broodrooster en gebruik het alleen voor glutenvrij brood
• Gebruik van roestvrij staal kookgerei, omdat anti-aanbak pannen kan absorberen gluten
• de Aankoop van nieuwe bakvormen of lijn met perkament of folie vóór gebruik
• het Kopen van nieuwe afwasmachines leveringen en gebruik ze niet op iets dat aangeraakt gluten
• Bewaar in een aparte kast of lade voor gluten vrij voedsel en labelen, indien nodig
• het Kopen van een niet-poreuze snijplank en gebruik het alleen voor het gluten vrije voedsel prep

naast het volgen van deze eenvoudige tips die u moet volgen ook veilig voedsel omgaan., Was altijd uw handen na het hanteren van rauw vlees of zeevruchten en reinig grondig alle gebruiksvoorwerpen, waaronder snijplanken, messen en kookgerei nadat u in contact bent gekomen met rauw voedsel. Weet gewoon dat hoe voorzichtiger je bent met voedsel dat je van plan bent te eten, hoe beter.

glutenvrij eten in Restaurants

zodra u thuis het glutenvrije dieet onder de knie hebt, kunt u zich comfortabel genoeg voelen om uit eten te gaan. Hoewel het nog steeds een van de meer onbegrepen dieetbeperkingen is, wordt het glutenvrije dieet steeds gebruikelijker., Dit betekent dat u kunt vinden gezonde en bevredigende opties bij de meeste restaurants als je weet waar te kijken en welke substituties te maken.

de sleutel tot glutenvrij eten in een restaurant is om vooruit te plannen. Als je al weet waar je naartoe gaat, kijk dan online op het menu of bel het restaurant om te zien of er glutenvrije opties zijn. Wees niet bang om het restaurant te vragen naar hun glutenvrije behandelingsprocedures om er zeker van te zijn dat ze aan uw behoeften kunnen voldoen.,of:

• Sandwiches of burgers met een glutenvrij broodje of geen broodje bij alle (vraag om zeker te zijn hamburgers zijn gemaakt met paneermeel of andere gluten vulstoffen)
• Soepen en stoofpotten bereid zonder bloem gebruikt als verdikkingsmiddel
• Gegrild, gebraden of gerookt vlees en vis gemaakt met glutenvrije saus of kruiden
• Gestoomd, gefrituurd, of geroosterde groenten en gluten vrije granen
• Salades met gegrilde vlees, geen croutons en gluten vrij dressing

De beschikbare opties zijn afhankelijk van het type restaurant ga je aan, maar dit zijn enkele van de veiligste inzetten., Als het gaat om etnische voedingsmiddelen, zijn bepaalde soorten gerechten glutenvrijer dan andere. Mexicaans eten, bijvoorbeeld, is veiliger dan veel andere opties, zolang je maïs boven bloem tortilla ‘ s kiest. Indiaas eten biedt een verscheidenheid aan opties, zolang je de naan overslaan en Griekse en Midden-Oosterse gerechten grotendeels voorzien van gegrild vlees of vis met groenten, salade of rijst. U kunt ook genieten van de Aziatische keuken geserveerd met rijstnoedels of gestoomde rijst, wees op uw hoede voor sauzen op basis van soja die gluten kunnen bevatten., Ongeacht het soort voedsel, Controleer altijd of het echt glutenvrij is en er is geen risico op kruisbesmetting. Op zijn minst kunt u altijd glutenvrije Maaltijdbezorging bestellen.

als je toch uit eten wilt, maar je maakt je zorgen over je opties, kan het geen kwaad om voorbereid te komen. Neem een handvol schar glutenvrije Tafelcrackers mee, zodat je nog steeds kunt genieten van huisgemaakte guacamole dip of neem een schar glutenvrij hamburgerbroodje mee en bestel je hamburger bunless., Het kan enige creativiteit vergen, maar u kunt nog steeds genieten van een maaltijd met vrienden en familie terwijl u zich aan het glutenvrije dieet houdt.

Vermijd deze top 3 fouten als je glutenvrij gaat

hoe meer je weet over het glutenvrije dieet, hoe gemakkelijker het is om je aan te houden. Het belangrijkste wat je moet doen is glutenvrije voedsellijsten bekijken, zodat je weet waar je moet zoeken naar verborgen gluten en welke voedingsmiddelen veilig voor je zijn om te eten. Daarna is het een spel van evenwicht – je moet gezonde eetgewoonten creëren en je dieet structureren rond Glutenvrij voedsel., Het kan een uitdaging zijn op het eerste, maar met de praktijk zul je het onder de knie in een mum van tijd.

Als u aan de slag gaat met het glutenvrije dieet, zijn er een aantal uitdagingen die u waarschijnlijk zult tegenkomen en kunt u een paar fouten maken. Om u de beste kans op succes te geven, hier is een korte lijst van de top twee fouten die mensen maken wanneer ze glutenvrij gaan, zodat u kunt voorkomen dat u ze zelf maakt:

niet leert hoe u voedseletiketten moet lezen. voordat u iets eet, moet u ervoor zorgen dat het geen gluten bevat en dat betekent het lezen van het etiket., Controleer eerst de allergeenverklaring om er zeker van te zijn dat er geen tarwe wordt vermeld en bekijk vervolgens de lijst met ingrediënten om te controleren op zowel voor de hand liggende als verborgen bronnen van gluten. U kunt ook zoeken naar het gecertificeerde glutenvrije label.

het dieet niet serieus nemen.
Als u coeliakie of glutengevoeligheid heeft, is het glutenvrije dieet meer dan alleen een keuze – het is een medische noodzaak. Er is geen remedie voor deze aandoeningen en het elimineren van gluten uit uw dieet is de enige behandeling., Dit gezegd zijnde, moet je het glutenvrije dieet serieus nemen en niet bezuinigen of jezelf een “cheat” dag toestaan waar je glutenbevattend voedsel eet. Als u coeliakie heeft, kan zelfs de kleinste hoeveelheid gluten ernstige darmschade veroorzaken.

We hopen dat u nu een grondige kennis hebt van het glutenvrije dieet – hoe het eruit ziet en hoe het te volgen. Dus, neem wat je hier hebt geleerd en zet het in actie. Succes