op een gegeven moment hebben we allemaal oog in oog gezeten met een stapel fish and chips of gefrituurde mosselen., Omdat dit meestal het eerst gebeurt als we kleine peuters zijn, kan de ervaring de loop van ons voedingsbestaan veranderen: na die maagdelijke visfrit, komen velen van ons ofwel als toegewijde visliefhebbers — of, zoals veel Amerikanen, toegewijde vishaters.slechts ongeveer de helft van de Amerikanen eet meer dan een of twee keer per jaar zeevruchten, en ik vermoed dat een grote reden voor zo ‘ n kloof tussen viseters en vishaters is wat er op het eerste bord met fish and chips lag., Probeer nu terug te denken aan je kindertijd: heeft je moeder haar eigen gefrituurde vis gekookt, of heeft ze een doos geopend en een paar bevroren vissticks uitgeschud?
Ik heb levendige herinneringen aan beide gevallen. Mijn moeder heeft haar eigen vis gekookt. Ik heb een kristalhelder beeld in mijn hoofd van moeder die druk botfilets frituurt. Ze staat naast een stapel gefrituurde bot, elke laag gescheiden door papieren handdoeken, doorweekt met olie. We aten deze met citroen en veel tah-ta saus.”Mam komt uit Massachusetts.
Ik herinner me ook dat ik bij sommige van mijn vrienden thuis at., Dat beeld is van pre-gepaneerde vissticks die uitklinken op een met folie bekleed dienblad dat de moeder van iemand anders in de oven dook, vaak een broodrooster. Ik herinner me dat deze vreselijk waren.
vissticks worden gegeten door degenen die niet vissen, leerde ik al snel. In de loop der jaren ben ik een kenner van gefrituurde vis geworden, en ik zoek nog steeds superieure fish and chips waar ik ook ga.
beslag. Als al het andere neer komt, beslag is de reden waarom we houden van een goede fish and chips Recept., Goudbruin misschien wel de twee beste woorden die je kunt zeggen in de keuken (anders dan, misschien, ” meer spek?”), en de magie van een beslag dat is knapperig, maar licht, is een prestatie van culinaire prestigitatie.de Japanners hebben hun tempura beslag, dat is goddelijk, maar fish and chips hebben iets steviger nodig. Ze hebben bierbeslag nodig. Terwijl iedereen zijn eigen heeft, zijn bierbeslagtjes in principe allemaal hetzelfde: bier (wat voor soort je gebruikt is belangrijk), meel en een beetje zout.
Mom heeft de bot die ze kookte nooit gehavend; ze werden alleen gepaneerd en gebakken., De meeste vissticks zijn hetzelfde. Waarom? Beslag kan alleen goed worden gedaan met frituren, en weinig Amerikanen zullen frituren thuis. Niemand heeft me dit ooit verteld, dus ik ben blij om te frituren sinds ik begin 20 was.
zolang je de temperatuur bekijkt, ben je in orde. Ja, het kan sportief zijn om een halve liter 360 ° F olie op je kookplaat te hebben, maar zolang je weet dat het zo heet is, ben je in orde. Er gebeuren slechte dingen als je dat niet doet, en de olie wordt te heet. Thermometers zijn een must.,
vroeger gebruikte ik een Nederlandse oven om te bakken, maar nu gebruik ik een DeLonghi elektrische friteuse, die me jaren heeft geduurd. Ik hou van Friteuses omdat ze de hoeveelheid verdampt vet beperken die in de lucht komt. En terwijl dat aroma echt bijdraagt aan de sfeer van een plek als Pike Street Fish Fry, is het niet zo goed in uw huis.
met een friteuse kunt u ook de temperatuur regelen, wat belangrijk is. Doorweekte, vette vis en chips gebeuren omdat de olie niet warm genoeg was. Olie die te heet is zal het beslag verbranden tegen de tijd dat de vis gaar is., Mijn sweet spot is altijd geweest ongeveer 360 ° F.
eindelijk, wat voor soort vis te gebruiken voor uw fish and chips?
Ik heb gebakken vis op zes manieren tot zondag gegeten, maar de beste hebben een paar kenmerken: ze zijn allemaal stevig, wit en mager. Kabeljauw, schelvis en koolvis zijn klassiekers in het Oosten, net als heilbot of lingcod in het Westen. In Wisconsin en Minnesota zijn walleye en yellow baars koning., In het zuiden is het allemaal meerval totdat je bij de Golf komt, waar roodbaars het overneemt. Ik heb zelfs tilapia gebruikt.
maar mijn absolute favoriet? Haai. Hondshaai en luipaardhaai zijn de perfecte frituurvis, en zijn in feite traditioneel in Noord-Engeland fish and chips. Het vlees is wit als sneeuw, zeer mager, en steviger zelfs dan heilbot. En gelukkig worden geen van deze vissen bedreigd, dus je kunt met een schoon geweten eten.
wat meer is, de volgende dag koud gegeten, vis en chips gemaakt met heilbot of deze kleine haaien smaken verbazingwekkend als koude gebakken kip., Stel je eens voor.
een woord over de chips: ik ben niet erg goed in het maken van mijn eigen frites, die dubbel frituren vereisen. Dus in plaats daarvan maak ik mijn eigen chips, die ik net zo leuk vind. Aardappelen net dik genoeg gesneden zodat het midden zacht is, net dun genoeg dat een snel bad in hete olie de buitenkant zal knagen.
Print Recept
Classic Fish and Chips
Salt
Instructions
-
Salt the fish and set it aside at room temperature., Zet je olie op gang: je wilt dat het 350-360 graden is. Draai de oven op de “warme” instelling, en zet een cookie sheet binnen. Plaats een rooster op de bovenkant van het cookie sheet.
-
meng meel, plantaardige olie, zout en bier door elkaar te roeren. Je wilt genoeg bier in het beslag om het de consistentie van huisverf te geven, of gesmolten ijs. Zet in de koelkast om 20 minuten te rusten.,
-
terwijl het beslag rust, snijd de aardappelen in een grote kom koud water. Als je klaar bent met snijden, verwijder de aardappelen en dep ze droog met een papieren handdoek.
-
de olie moet nu heet zijn. Bak de aardappelen, een paar op het moment, 3-5 minuten, of tot ze beginnen te bruin aan de randen. Kook ze niet totdat ze uniform bruin zijn of je ze te lang gaar zult maken; ze zullen nog steeds een beetje bruin worden uit de friteuse., Zout elke partij op het moment dat het uit de friteuse komt. Bewaar elke batch op het rooster in de warme oven.
-
als de aardappelen gaar zijn, haal het beslag uit de koelkast. Bagger de vis in het beslag en laat het overtollige druppelen voor een tweede of twee. Leg elk stuk voorzichtig in de hete olie. Doe dit door het onderste uiteinde van het stuk vis een seconde of zo in de olie te laten bakken voordat je het hele stuk een bad laat nemen. Dit helpt voorkomen dat de vissen aan de bodem van de pot blijven plakken., Houd een eetstokje of iets dergelijks rond om alle stukken die vast komen te zitten los te maken.
-
bak in batches tot goudbruin, ongeveer 5-8 minuten afhankelijk van hoe groot de stukken zijn. Bewaar elke batch in de warme oven terwijl u de rest afmaakt. Serveer meteen als je klaar bent.