chocolade is de meest populaire zoete traktatie ter wereld. Mensen over de hele wereld (maar vooral in Europa en de Verenigde Staten) consumeren meer dan 3 miljoen ton cacaobonen per jaar, volgens de World Cocoa Foundation. En het eten van chocolade geeft je niet alleen een goed gevoel, het kan ook goed zijn voor je hart en je hersenen.
Wat is chocolade?,
chocolade wordt bereid uit de vruchten van de Theobroma cacao, een tropische boom waarvan de naam “voedsel van de goden” betekent in het Grieks, volgens “chocolade: voedsel van de goden”, een online tentoonstelling door de Cornell University Library.
Theobroma cacao bomen zijn inheems in de Amazone en Orinoco rivierbekkens in Zuid-Amerika. De bomen zijn wijd verspreid van Zuidoost Mexico tot de Amazone rivier. Ze gedijen in hete, vochtige gebieden binnen ongeveer 20 graden van de evenaar, volgens Cornell., Naarmate de populariteit van chocolade verspreidde, vestigden telers plantages in andere regio ‘ s, zoals West-Afrika en Zuid-en Zuidoost-Azië. Vandaag zijn Ghana, Ivoorkust, Nigeria, Indonesië en Brazilië goed voor 79 procent van de wereldwijde cacaoproductie.
cacaobomen dragen vruchten die ongeveer dezelfde grootte en vorm hebben als een papaja, volgens Patric Chocolate. Deze hobbelige, hobbelige bessen, of peulen, zijn vol met maximaal 50 zure zaden, of bonen, bedekt met witte pulp.
cacaozaden worden met de hand geoogst omdat machines de bomen kunnen verwonden, aldus Cornell., Arbeiders verwijderen de peulen, die oranje zijn als ze rijp zijn, en openen ze met een machete. De zaden worden geplaatst in grote gisting trays die zijn gestapeld en bedekt met Bananenbladeren, waar ze worden gelaten voor twee tot zeven dagen. Fermentatie produceert de chocolade smaak en aroma. Het vernietigt ook het embryo van het zaad, waardoor ongewenste kieming wordt voorkomen, en zorgt ervoor dat de witte pulp wegvalt van de zaden.
na fermentatie drogen de bonen uit op zonnige platforms. Werknemers draaien ze meerdere keren per dag gedurende drie tot vijf dagen om te drogen., De bonen kunnen sneller drogen in roterende drogers, maar zongedroogde bonen smaken het beste, volgens Cornell.
vervolgens worden de bonen naar de Chocoladefabriek gebracht, waar ze worden gereinigd en vuil wordt verwijderd. De bonen worden geroosterd in grote, roterende ovens. Het roosteren trekt smaak en verwijdert de bonen uit hun rompen. Geroosterde bonen gaan in een winnowing machine, die de bonen breekt en schillen verwijdert. Het resterende deel van de boon wordt de penpunt genoemd. Nibs worden chocolade.
de penpunten worden onder een reeks rollen geslepen., Dit proces resulteert in een dikke pasta genaamd chocolademelk. Chocolade likeur bevat geen alcohol (echter, chocolade likeur wel). Het is de belangrijkste bron van ongezoete chocolade bakken, volgens Pam Williams, medeoprichter en voormalig voorzitter van de Fine Chocolate Industry Association (FCIA) en oprichter en lead instructor van Ecole Cocolat Professional School of Chocolate Arts.
in dit stadium wordt bepaald welk soort chocolade wordt geproduceerd. Volgens de FCIA scheiden ingrediënten fijne chocolade van die van gemiddelde kwaliteit., “Fijne chocolade”, zoals aangeduid door de FCIA, bevat alleen cacaolikeur, cacaoboter (optioneel), suiker, lecithine, vanille (optioneel) en mogelijk melkvetten en vaste stoffen. Extra smaken of ingrediënten zoals noten kunnen later worden toegevoegd.
soorten chocolade
fijne chocolade valt in drie categorieën: donkere chocolade, melkchocolade en witte chocolade, aldus Williams.donkere chocolade bevat chocolademelk, cacaoboter, lecithine, suiker en vanille.,
Chocolatiers debatteren of witte chocolade echt chocolade is. Tot 2002 beschouwde de Amerikaanse Food and Drug Administration het als een snoepgoed in plaats van chocolade omdat het geen chocolademelk bevat. De Hershey Food corp. En De Chocolate Manufacturers Association petitie de FDA, die een standaard van identiteit voor witte chocolade toegevoegd., Omdat de FDA ernaar verwijst als witte chocolade, in plaats van snoepgoed, accepteren sommige experts, zoals Williams, witte chocolade als chocolade.
binnen de drie categorieën erkent de FDA ook verschillende rangen, zei Williams. Ze omvatten ongezoete of brute, die tot 99 procent chocolade likeur kan zijn; Bitterzoet; halfzoet; en donkere melkchocolade. Het type chocolade hangt af van welke ingrediënten aanwezig zijn en het percentage cacao, naast waar de bonen vandaan komen en de manier waarop ze worden bereid.,
gezondheidsvoordelen van chocolade
goede hartvoeding
verschillende recente studies hebben de rol onderzocht die chocolade kan hebben op de gezondheid van het hart. Cacaobonen zitten vol met fytonutriënten, die fungeren als antioxidanten en extra voordelen bieden. Bovendien zijn cacaobonen rijke bronnen van ijzer, koper, magnesium, zink en fosfor, volgens de Harvard T. H. Chan School of Public Health. Pure chocolade bevat twee tot drie keer meer heilzame flavanolen dan melkchocolade omdat de cacaoconcentratie van melkchocolade wordt verdund met melk en mogelijk meer suiker.,
hoewel de meeste studies enige correlatie hebben gevonden tussen chocoladeconsumptie en verminderd risico op hartproblemen, moeten de hoeveelheid en het soort chocolade die nodig is verder worden bestudeerd. Een 2017 meta-analyse van de effecten van chocolade op coronaire hartziekten, beroertes en diabetes gepubliceerd in het tijdschrift Nutrients concludeerde dat het meeste voordeel werd geassocieerd met matige chocolade-inname. De auteurs vonden weinig voordeel bij hart-en vaatziekten of beroerte vermindering bij mensen die chocolade meer dan drie keer per week geconsumeerd., Bij twee porties per week ontstonden beschermende effecten tegen diabetes, maar dat voordeel verdween als mensen meer dan zes porties per week kregen.
aan de andere kant, de bevindingen van een grootschalige studie van meer dan 150.000 voornamelijk mannelijke Amerikaanse veteranen die aan het begin van de studie geen coronaire hartziekte hadden, suggereren dat het eten van een ounce chocolade ten minste vijf keer per week het risico van coronaire hartziekte gerelateerde gebeurtenissen zoals een hartaanval en hartfalen kan helpen voorkomen.,
chocolade kan ook de ontwikkeling van atriumfibrilleren helpen voorkomen, een vorm van onregelmatige hartslag die het risico op hartfalen, beroerte en meer verhoogt. Een studie, gepubliceerd in het tijdschrift Heart in 2017, bleek dat volwassenen die minstens één keer per maand chocolade aten 10 tot 20 procent lagere tarieven hadden voor het ontwikkelen van atriumfibrilleren dan degenen die nooit of zelden chocolade aten.
goed hersenvoedsel
chocolade kan goed zijn voor de hersenen. Sommige studies hebben zich gericht op het vermogen van chocolade om cognitieve functie te verbeteren., Een studie gepubliceerd in het Journal of Alzheimer ‘ s Disease in 2016 bleek dat chocolade consumptie het risico van cognitieve daling bij ouderen zou kunnen verlagen. De studie keek naar bijna 400 Portugese burgers ouder dan 65 jaar en zag dat degenen die een matige hoeveelheid chocolade aten — gemiddeld één chocoladesnack per week; de studie maakte geen onderscheid tussen melk en donkere chocolade — verminderde hun risico van cognitieve daling met 40 procent over twee jaar. Degenen die meer chocolade aten, of degenen die meer cafeïne hadden, zagen minder cognitieve voordelen.,
goed humeur voedsel
chocolade wordt vaak geassocieerd met positieve effecten op de stemming, maar de redenen waarom het sommige mensen een goed gevoel geeft, zijn discutabel. Chocolade bevat stoffen die de hersenen stimuleren op dezelfde manier als cannabis, zoals anandamines, en stoffen die vergelijkbare effecten hebben als amfetamine, zoals tyramine en fenylethylamine, volgens de Dartmouth Undergraduate Journal of Science. Echter, deze stoffen zijn in zeer lage concentraties – te laag om een antidepressief effect te induceren.,
chocolade kan interageren met neurotransmittersystemen die bijdragen aan eetlust, beloning en stemmingsregulatie, zoals dopamine, serotonine en endorfine, volgens het artikel uit 2013 in het British Journal of Clinical Pharmacology. De auteurs merkten echter op dat de effecten meer te maken kunnen hebben met de smaak en geur van chocolade dan met de chemische effecten.
Een studie uit 2010 gepubliceerd in Archives of Internal Medicine vond een verband tussen depressie en chocoladeconsumptie., De resultaten toonden aan dat mensen die hoog scoorden op een screeningtest voor depressie meer chocolade consumeerden dan degenen die niet als depressief werden beschouwd. De studie wees er echter op dat er slechts een verband is, en kan niet verklaren waarom. Omdat de deelnemers na verloop van tijd niet werden gevolgd, weten de onderzoekers niet of het eten van chocolade een droevige stemming verbetert of versterkt. De mogelijkheden zijn talrijk — van het gebruik van chocolade als een soort van natuurlijke Prozac aan het idee dat chocolade een rol zou kunnen hebben in het besturen van depressie.,
gezondheidsrisico ‘ s van het eten van chocolade
zoals veel voedingsmiddelen is chocolade het gezondst wanneer ze met mate worden gegeten. De suikers en vetten die worden toegevoegd aan chocolade maken het hoog in calorieën, wat kan leiden tot gewichtstoename. Bovendien kunnen veel van de beschermende effecten die chocolade kan bieden worden verzacht door overconsumptie.
geschiedenis van chocolade
wetenschappers debatteren over hoe lang mensen cacaobonen gebruiken en consumeren., De geschiedenis van chocolade gaat minstens 2000 jaar terug, terwijl historici Sophie en Michael Coe, auteurs van “The True History of Chocolate” (Thames and Hudson, 2013), suggereren dat het vier millennia terug zou kunnen gaan. Het woord chocolade kan worden teruggevoerd op het Azteekse woord “xocoatl”, de naam voor een bittere drank gemaakt van cacaobonen. Dit was de manier waarop chocolade werd geconsumeerd totdat de Spaanse conquistadores naar Midden-Amerika kwamen.
in verschillende pre-Columbiaanse Latijns-Amerikaanse samenlevingen werden cacaobonen gebruikt als betaalmiddel, volgens Smithsonian magazine., Maya ‘ s en Azteken geloofden dat de bonen mystieke eigenschappen hadden en gebruikten ze tijdens belangrijke rituelen. Toen de Spanjaarden arriveerden, ontstond gezoete chocolade. Volgens de legende gaf de Azteekse koning Montezuma conquistador Hernán Cortés een bittere chocoladedrank, wat hij walgelijk vond. Maar de mannen van Cortés voegden er rietsuiker en honing aan toe en namen het mee naar Spanje, waar het al snel populair werd.
chocolade was een trendy drank voor rijke Europeanen gedurende de 18e eeuw., De Industriële Revolutie liet chocolade massaproductie toe en bracht de traktatie naar de massa ‘ s. De populariteit leidde tot de ontwikkeling van cacaobomen plantages.
De meeste plantages werden door Slaven verbouwd. Aanvankelijk dwongen Spaanse kolonisten Meso-Amerikanen om de cacaoplantages te bewerken, volgens” The Biography of Chocolate ” (Crabtree Publishing Co., 2005), door Adrianna Morganelli. Toen de inheemse volkeren in groten getale begonnen te sterven aan ziekten die door Europeanen werden gebracht, werden slaven Afrikanen overgehaald om het tekort aan arbeidskrachten op te vullen., Naast suikerriet, indigo en andere gewassen plantten, onderhouden en geoogste Afrikanen cacaobomen in het Caribisch gebied, Midden-en Zuid-Amerika om de nieuwe Europese smaak voor chocolade te voeden.in 1815 experimenteerde de Nederlandse natuurkundige Coenraad van Houten met het verwijderen van verschillende hoeveelheden cacaoboter uit chocolademelk, volgens Cornell University. Dit leidde tot de creatie van cacaopoeder en al snel vaste chocolade.,in 1847 creëerde Fry ‘s, een chocoladebedrijf in Bristol, Engeland, de eerste in massa geproduceerde chocoladereep toen Joseph Fry extra cacaoboter aan Van Houten’ s chocolade toevoegde, waardoor het een vormbare pasta werd, volgens Bristol Museums. Melkchocolade werd kort daarna uitgevonden met de hulp van Henri Nestlé, die vervolgens het grote voedingsbedrijf oprichtte dat zijn naam draagt. Grote Europese chocolademerken Lindt en Cadbury kregen ook hun start in de jaren 1800; Rodolphe Lindt vond de concheermachine uit, die chocolade een fluweelachtige textuur geeft.,de consumptie van massachocolade raakte de Verenigde Staten in de late jaren 1800 toen Milton S. Hershey begon met de verkoop van karamels met chocoladecoating. Hij ontwikkelde vervolgens zijn eigen formule voor melkchocolade, kocht apparatuur van de chocoladefabriek en introduceerde in 1900 in massa geproduceerde chocoladerepen en andere vormen, zoals Hershey ‘ s Kisses.in 1923 werd de Mars Co. ontwikkelde de Milky Way reep door nougat in een chocoladereep te doen. Datzelfde jaar introduceerde H. B. Reese, voormalig Hershey medewerker, Reese ‘ s Peanut Butter Cups, die later onderdeel werd van het merk Hershey.,naarmate de jaren vorderden, werden chocoladebrouwerijen van zowel kleine als grote producenten steeds innovatiever. In September 2017 introduceerde het Zwitserse chocoladebedrijf Barry Callebaut ruby chocolate. Ruby chocolade komt van het isoleren van specifieke verbindingen in cacaobonen, volgens snoepgoed nieuws. Dat, samen met een aangepaste verwerkingstechniek, resulteert in een roosroze chocolade die een zoete maar zure bessensmaak heeft en geen traditionele chocoladesmaak, volgens de Sydney Morning Herald. Andere gekleurde chocolaatjes zijn gemaakt van geverfde witte chocolade.,
bedreigingen voor chocolade
de chocoladeproductie wordt bedreigd door klimaatverandering. Volgens een rapport uit 2016 van de National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) zullen de primaire cacaoproducerende landen van ivoorkust, Ghana en Indonesië tegen 2050 een temperatuurstijging van 2,1 graden Celsius (3,7 graden Fahrenheit) ervaren. Regenval zal niet stijgen samen met de temperatuur, waardoor verlaagde vochtigheidsniveaus. Als gevolg daarvan zal levensvatbaar land voor cacaoproductie aanzienlijk krimpen., Volgens het rapport van het Intergovernmental Panel on Climate Change 2014: Impacts, Adaptation, and Vulnerability van het Intergovernmental Panel on Climate Change 2014: Impacts, Adaptation, and Vulnerability zou 89,5 procent van de 294 onderzochte chocoladeproducerende locaties tegen 2050 minder geschikt zijn geworden.
boeren en wetenschappers werken aan strategieën om de chocoladeproductie in stand te houden. Sommige boeren planten grotere bomen naast cacaobomen om de schaduw te vergroten en vochtverlies te verminderen, volgens de NOAA. Cacaoplantages kunnen zich ook verplaatsen naar hogere hoogtes met koelere temperaturen en grotere regenval.,
genetische wetenschappers kiezen voor een andere aanpak. Een persbericht van januari 2018 van het innovatieve Genomics Institute kondigde een project aan om ziektebestendige cacao te ontwikkelen. Het condenseren van cacaoplantages als gevolg van klimaatverandering kan de verspreiding van ziekten doen toenemen. Het project zal CRISPR DNA-editing technologie gebruiken om een hartiger cacaozaad te maken.
ethiek van de chocoladeproductie
volgens slavenvrije chocolade, 2.,3 miljoen kinderen werken in de chocoladeproductie in Ghana en Ivoorkust, waar ze kwetsbaar zijn voor mensenhandel, slavernij en andere gewelddadige arbeidspraktijken. Het International Labor Rights Forum meldt dat deze kinderen vaak worden blootgesteld aan chemicaliën, lange uren werken en geen onderwijs krijgen. Volgens Epicure en cultuur worden veel kinderen als slaven verkocht en zien ze hun families nooit meer terug. Anderen zijn ontvoerd.hoewel het Harkin-Engel Protocol van 2001 was ontworpen om kinderarbeid in de chocolade-industrie te stoppen, is er volgens het CNN Freedom Project weinig veranderd., De termijnen voor actie zijn herhaaldelijk verschoven.
consumenten die ethische chocolade willen, moeten zoeken naar certificeringen voor Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ en Fair for Life, volgens Slave Free Chocolate ‘ s guide to chocolate companies.de chocoladeproductie kan ook schadelijk zijn voor het milieu. Boeren ruimen vaak bossen om plaats te maken voor cacaoplantages. Volgens het World Wildlife Fund is ongeveer 70 procent van de illegale ontbossing in Ivoorkust gerelateerd aan cacaoteelt., Een gevaar voor ontbossing is bodemerosie, die grond minder vruchtbaar kan maken voor cacaoplanten, waardoor een vicieuze cirkel ontstaat, aldus Snoepgoednieuws.