De bouw van bakfaciliteiten door lokale bedrijven op deze locatie begon in de jaren 1890, en fusie van verschillende bedrijven in de National Biscuit Company (vaak toen bekend als NBC) vond plaats in 1898. Nabisco bleef de faciliteiten uitbreiden tot het vertrek van het bedrijf naar de buitenwijken in 1958. De uiteindelijke configuratie bestaat uit 19 afzonderlijke structuren die het gehele stadsblok beslaan en zowel productiegebieden als kantoren omvatten., Verscheidene decennia van verschillende niveaus van bewoning en licht industrieel gebruik volgden Nabisco ‘ s vertrek toen het commerciële karakter van de buurt afnam. Sinds de herontwikkeling door de nieuwe eigenaar Irwin Cohen met Jeff Vandeberg en Vandenberg Architects in de jaren 1990, heeft het complex een winkelhal op begane grond met kantoorruimte boven, en onderscheidt zich door zijn luchtige accenten en hergebruik van historische stedelijke artefacten.,
het merendeel van de oorspronkelijke gebouwen bestaat uit zware houtconstructie met bakstenen gevels en zijn ontworpen door de firma Romeyn & Stever. Er is ook een interieur voetgangersbrug op sommige hogere niveaus om mensen te laten oversteken van de noord – naar de zuidkant van de binnenplaats. Het gebouw aan de kant van Tenth Avenue is een later gebouw ontworpen in de jaren 1930 door Nabisco ‘ s toenmalige architect Louis Wirsching Jr.dat de oorspronkelijke bakfaciliteiten daar verving., De bouw viel samen met die van de High Line, waardoor een goederentrein direct in het gebouw zelf kon worden gebouwd. Rail en aluminium beklede loopbrug verbindingen werden ook toegevoegd gaan over 10th Avenue te binden in de bestaande 85 Tenth Avenue gebouw aan de overkant van de straat.Chelsea Market ligt in het “Gansevoort Market Historic District”, dat wordt erkend door de staat New York en het National Register of Historic Places., Het werd genomineerd door de Greenwich Village Society for Historic Preservation, die pleitte voor het New York City Historic District in het Meatpacking District om eigendommen ten noorden van 16th Street op te nemen. Het gebied dat in 2003 werd aangewezen door de New York City Landmarks Preservation Commission stopt echter vlak bij 15th Street.in 2012 kreeg de toenmalige eigenaar Jamestown L. P. toestemming om door te gaan met een geplande uitbreiding van de kantoortoren met 6 verdiepingen boven het westelijke deel van de site, ondanks aanzienlijke tegenstand van Gemeenschap en activistengroepen., De bouw van het uitbreidingsproject was vanaf 2014 nog niet van start gegaan.
in 2018, Google-moederbedrijf Alphabet Inc. kocht Chelsea Market voor meer dan $ 2,4 miljard. Google bezit 111 Eighth Avenue, tegenover Ninth Avenue van Chelsea Market. Voorafgaand aan de verkoop van de markt huurde Google ruimte in het gebouw. De verkoop werd beschreven als een van de duurste vastgoedtransacties voor een enkel gebouw in de geschiedenis van New York City.