de creatie van de salade wordt meestal toegeschreven aan restaurateur Caesar Cardini, een Italiaanse immigrant die restaurants in Mexico en de Verenigde Staten exploiteerde. Cardini woonde in San Diego, maar werkte ook in Tijuana, waar hij de beperkingen van het verbod vermeed. Zijn dochter Rosa vertelde dat haar vader de salade uitvond in zijn Restaurant Caesar ‘ s (in het Hotel Caesar) toen een 4 juli rush in 1924 uitgeput raakte van de keuken benodigdheden. Cardini deed het met wat hij had, het toevoegen van de dramatische flair van de tafel-side gooien “door de chef-kok.,”Een aantal medewerkers van Cardini hebben gezegd dat zij het gerecht hebben uitgevonden.Julia Child zei dat ze een Caesar salade had gegeten in Cardini ’s restaurant toen ze een kind was in de jaren 1920. in 1946 schreef krantencolumnist Dorothy Kilgallen over een Caesar met ansjovis, verschillend van Cardini’ s versie:
The big food rage in Hollywood—The Caesar salad—zal aan New Yorkers worden voorgesteld door Gilmore ‘ s Steak House. Het is een ingewikkeld brouwsel dat eeuwen duurt om te bereiden en bevat (zowie!,) veel knoflook, rauwe of licht verwende eieren, croutons, romaine, ansjovis, Parmezaanse kaas, olijfolie, azijn en veel zwarte peper.volgens Rosa Cardini bevatte de originele Caesar salade (in tegenstelling tot de salade van zijn broer Alex ‘ vliegenier, die later werd omgedoopt tot Caesar salad) geen stukjes ansjovis; de lichte ansjovissmaak komt van de Worcestershiresaus. Cardini was tegen het gebruik van ansjovis in zijn salade.,in de jaren zeventig zei Cardini ‘ s dochter dat het oorspronkelijke recept hele slabladeren bevatte, die aan de stengel moesten worden opgetild en met de vingers gegeten, verwende eieren en Italiaanse olijfolie.
hoewel het oorspronkelijke recept geen ansjovis bevat, bevatten moderne recepten meestal ansjovis als hoofdingrediënt, dat vaak in gebottelde versies wordt geëmulgeerd. Flessen Caesar dressings worden nu geproduceerd en op de markt gebracht door veel bedrijven.,de handelsmerken “Cardini’ s”, “Caesar Cardini ‘s” en “The Original Caesar Dressing” zijn allemaal geclaimd tot februari 1950, hoewel ze pas decennia later werden geregistreerd, en meer dan een dozijn variëteiten van gebottelde Cardini ‘ s dressing zijn vandaag de dag verkrijgbaar, met verschillende ingrediënten.