Brisket

brisket kan op vele manieren worden gekookt, waaronder bakken, koken en roosteren. Rijgen van het vlees wordt vaak gedaan tijdens het koken. Deze normaal moeilijke snede van vlees, als gevolg van de collageen vezels die deel uitmaken van de aanzienlijke bindweefsel in de snede, wordt mals wanneer het collageen gelatiniseert, wat resulteert in meer malse Borst., De vetdop, die vaak aan het borststuk wordt bevestigd, helpt het vlees niet uit te drogen tijdens het langdurig koken dat nodig is om het bindweefsel in het vlees af te breken. Water is noodzakelijk voor de omzetting van collageen in gelatine, het hydrolyseproduct van collageen.

populaire methoden in de Verenigde Staten zijn wrijven met een kruidenmassage of marineren van het vlees, en dan langzaam koken op indirecte warmte van houtskool of hout. Dit is een vorm van het roken van het vlees., Een hardhout, zoals eik, pecan, hickory of mesquite wordt soms toegevoegd, alleen of in combinatie met ander hardhout, aan de belangrijkste warmtebron. Soms, ze maken alle van de warmtebron, met koks vaak prizing kenmerken van bepaalde bossen. De rook uit het bos en van verbrande druipende sappen versterkt de smaak verder. Het afgewerkte vlees is een verscheidenheid aan barbecue. Gerookte brisket gedaan op deze manier is populair in Texas barbecue. Eenmaal klaar, stukken van brisket kunnen worden teruggegeven aan de roker om verbrande uiteinden te maken., Verbrande uiteinden zijn het meest populair in Kansas City-stijl barbecue, waar ze traditioneel worden geserveerd open-face op wit brood. Het traditionele New England boiled dinner is voorzien van borststuk als hoofdgerecht optie. in de Verenigde Staten heeft het hele borststuk zonder been, gebaseerd op de Institutional Meat Purchase Specifications (GMP ‘ s), zoals uitgevaardigd door het United States Department of Agriculture (USDA), de meat-cutting classification GMP 120. De North American Meat Processors Association publiceert een fotografische versie van IMPS genaamd The Meat Buyer ‘ s Guide., De borstspieren worden soms gescheiden voor retail snijden: de magere “eerste snede” of “platte snede” is de diepe pectoral, terwijl de vettere “tweede snede”, “punt”, “vet einde”, of “driehoekige snede” is de oppervlakkige pectoral. Voor gebruik in de horeca zijn het respectievelijk IMPS 120A en 120B.

andere variatiededit

Brisket heeft een lange geschiedenis in de Verenigde Staten. Brisket is het vlees van de keuze voor langzaam roken barbecue in Texas, en wordt vaak beschouwd als de “nationale schotel van Texas”.,

In Groot-Brittannië wordt het gewoonlijk niet gerookt, maar is het een van een aantal goedkope sneden die gewoonlijk worden gekookt met wortelgroenten en milde specerijen of die zeer langzaam worden gekookt in een deksels ovenschotel met jus. Het gerecht, bekend als een stoofvlees in de Verenigde Staten, maar vaker als gestoofd of gestoofd rundvlees in Groot – Brittannië, gaat vaak gepaard met wortel-en knolgroenten-bijvoorbeeld, gekookt rundvlees en wortelen (zoals vermeld in het lied met dezelfde naam) is een bekend gerecht emblematisch van de arbeidersklasse cockney cultuur. Goede resultaten kunnen ook worden bereikt in een slow cooker., Gekookte brisket, zonder been, snijdt goed na koeling, en is een veelzijdige, goedkopere snede.

in Duitsland wordt brisket gestoofd in donker Duits bier en gekookt met selderij, wortelen, uien, laurierblaadjes en een kleine bundel tijm.

in de traditionele Joodse keuken wordt borststuk meestal gestoofd als een stoofschotel, vooral als een vakantie hoofdgerecht, meestal geserveerd op Rosh Hashanah, Pascha, en op de sabbat. Om economische redenen en kashrut, was het historisch gezien een van de meest populaire stukken rundvlees onder Asjkenazische Joden., Brisket is ook de meest populaire snede voor corned beef, die verder kan worden gekruid en gerookt om pastrami te maken. De Joodse gemeenschap in Montreal maakt ook in Montreal-stijl gerookt vlees, een nauwe verwant van pastrami, van brisket.,

in Hong Kong wordt het gekookt met specerijen op laag vuur tot gaar, en wordt het meestal geserveerd met noedels in soep of curry.

in de Koreaanse keuken wordt het traditioneel eerst op lage temperatuur gekookt met aromatische groenten, daarna met een zwaar voorwerp geperst in een container vol met een sojasaus-marinade., Het daarop volgende vlees wordt geserveerd in reepjes van gelijke lengte als bijgerecht (banchan) bij een maaltijd. Dit heet jang jorim. Brisket is ook het belangrijkste ingrediënt in een pittige soep genaamd yuk ke jang, onderdeel van de klasse van soepen die complete maaltijden in de Koreaanse keuken zijn. Tegenwoordig is het ook populair om dunne plakjes ervan snel over een kookplaat te koken.

in de Thaise keuken wordt het gebruikt om suea rong hai te bereiden, een populair gegrild gerecht uit Isan in het noordoosten van Thailand.

in de Nieuw-Zeelandse keuken wordt het gebruikt in een kookproces., Gekookt in gekruid water met groene groenten en aardappelen, is het populair onder Maori mensen.

het is een veel voorkomend stuk vlees dat wordt gebruikt in Vietnamese phở soep.

in de Italiaanse keuken wordt brisket gebruikt om bollito misto te bereiden, een typisch Noord-Italiaans recept.

in Indiaas Subcontinent wordt het gebruikt in nihari, een populair gerecht.