bloemkool is veel meer dan broccoli ‘ s blekere neef: dit lid van de kruisbloemige plantaardige familie zit boordevol voedingsstoffen en krijgt eindelijk de aandacht die het verdient als voedingskrachtcentrale.
bloemkool met een nootachtige en licht zoete smaak is een van de meest trendy groenten in de afgelopen jaren geworden, en is op verschillende manieren op de menu ‘ s en eettafels terecht gekomen, met name op gekruide versies van de groente., hoewel levendig gekleurd fruit en groenten meestal de gezondste keuzes zijn, zegt Heather Mangieri, een in Pittsburgh gevestigde geregistreerde diëtist en voedingsdeskundige, gezondheidsauteur en woordvoerder van de Academy of Nutrition and Dietetics, dat bloemkool een opmerkelijke uitzondering is.
“ondanks zijn witte kleur is bloemkool een zeer veelzijdige en vitamine-rijke groente,” zei Mangieri. “Het is een geweldige bron van vitamine C en folaat en een goede bron van vezels en vitamine K., Het is ook rijk aan fytochemicaliën en antioxidanten, twee natuurlijk voorkomende verbindingen waarvan wordt gedacht dat ze een rol spelen bij het voorkomen van chronische ziekten,” merkte ze op. in feite behoort bloemkool tot de top 25 van de krachtpatser groenten en fruit in de Aggregate Nutrient Density Index (ANDI) van de Centers for Disease Control and Prevention, een scoremethode die voedingsmiddelen rangschikt op basis van hun nutriëntengehalte per calorie.
witte roosjes zijn het belangrijkste eetbare deel van de groente, die in een dicht opeengepakte kop worden gevonden, terwijl de groene bladeren en steeltjes doorgaans niet worden gegeten., Bloemkool kan worden gekookt, rauw gegeten en toegevoegd aan soepen, salades of roerbakgerechten.
Mangieri merkte op dat bloemkool, net als veel andere kruisbloemige groenten, tijdens het koken een sterke geur kan afgeven. Dit wordt veroorzaakt door hoge niveaus van zwavelhoudende verbindingen genoemd glucosinolaten. Kortere kooktijden kunnen het prikkelende aroma minimaliseren.
De Amerikaanse voedingsrichtlijnen voor Amerikanen bevelen aan dat volwassenen 1,5 tot 2,5 kopjes donkergroene groenten (waaronder kruisbloemige groenten zoals bloemkool) per week consumeren.,
voedingsfeiten
Hier zijn de voedingsfeiten voor bloemkool, volgens de U. S.,td>
History
The name cauliflower comes from the Latin caulis (stalk) and floris (flower), meaning “cabbage flower,” according to the University of Arizona.,
bloemkool is kruisbloemige groente, een plantenfamilie die rucola, bok choy, broccoli, spruitjes, kool, boerenkool, radijs, rapen en waterkers omvat. Het heeft een rijke toevoer van voedingsstoffen vergelijkbaar met zijn groen gekleurde familieleden in de kruisbloemige familie.
bloemkool is afkomstig uit Klein-Azië (het huidige Turkije) Uit wilde kool, en de plant leek ooit meer op boerenkool dan de witte groente die het vandaag de dag heet, volgens de George Mateljan Foundation ’s World’ s Healthiest Foods website.,
de groente Won aan populariteit in Frankrijk in de jaren 1500, en werd vervolgens geteeld in Noord-Europa en Groot-Brittannië. Tegenwoordig wordt de meeste bloemkool geteeld in de Verenigde Staten, Frankrijk, Italië, India en China.
bij het kweken begint bloemkool te lijken op broccoli, volgens de Universiteit van Arizona. Echter, terwijl broccoli opent naar buiten om groene roosjes kiemen, bloemkool vormt een compacte kop, genaamd een wrongel, samengesteld uit bloemknoppen die niet volledig hebben ontwikkeld. De bloemknoppen worden beschermd tegen zonlicht door zware groene bladeren die de kop omringen., Dit voorkomt dat chlorofyl zich ontwikkelt, zodat de kop wit blijft in plaats van groen te worden.
de vele kleuren bloemkool
hoewel wit de meest voorkomende kleur van de groente is, zijn er ook verschillende soorten gekleurde bloemkool beschikbaar, waaronder oranje, paars en groen.
Orange bloemkool: volgens de Universiteit van het district of Columbia heeft Oranje bloemkool, vergelijkbaar met witte variëteiten, 25 keer meer vitamine A in zijn roosjes dan witte bloemkool.,
paarse bloemkool: de lavendelkleur van de groente komt van anthocyanen, plantpigmenten rijk aan antioxidanten die ook in rode kool voorkomen. Wanneer gekookt, veranderen de roosjes van kleur van paars naar groen.
groene bloemkool: deze kruising tussen broccoli en bloemkool wordt ook wel broccobloem genoemd. Het heeft een zoetere smaak dan witte bloemkool.
gezondheidsvoordelen
bloemkool is geen bijzonder goed bestudeerde groente op zichzelf, volgens ‘ s werelds gezondste voedingsmiddelen., Onderzoekers hebben meer kans om de gezondheidsvoordelen van diëten met bloemkool en andere kruisbloemige groenten te bestuderen.
Antioxidant vermogen
vitamine C en K en mangaan zijn antioxidanten die vrije radicalen kunnen neutraliseren voordat ze schade aan gezonde cellen kunnen veroorzaken en bijdragen aan ziekten zoals hartziekten en kanker. Antioxidanten zoals vitamine K en C kunnen helpen voorkomen aandoeningen zoals kanker, hart-en vaatziekten en artritis, Mangieri zei.,
Eén kopje gekookte bloemkool levert 73 tot 77 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C, 19 procent van de dagelijkse hoeveelheid vitamine K en 8 procent van de dagelijkse hoeveelheid mangaan, volgens ‘ s werelds gezondste voedingsmiddelen.
kanker
kruisbloemige groenten, zoals bloemkool, zijn rijk aan plantaardige verbindingen, zoals sulforafaan en indoles, waarvan wetenschappers denken dat ze het risico op het ontwikkelen van bepaalde vormen van kanker kunnen verminderen., Studies van deze kanker-beschermende verbindingen bij dieren hebben veelbelovende effecten in het voorkomen van kanker aangetoond, maar menselijke studies bij mensen die aten hogere hoeveelheden kruisbloemige groenten hebben gemengde resultaten van de kanker-preventieve effecten, volgens het National Cancer Institute. “sommige onderzoeken suggereren dat de glucosinolaten gevonden in kruisbloemige groenten kan helpen verminderen risico van bepaalde kankers, namelijk prostaatkanker,” Mangieri zei., Wanneer glucosinolaten in kruisbloemige groenten afbreken, door gehakt of gekauwd te worden, produceren ze verbindingen die de eliminatie van carcinogenen uit het lichaam kunnen aanmoedigen, volgens een review gepubliceerd in de huidige drugmetabolisme. in een overzicht gepubliceerd in Advances in Experimental Medicine and Biology werd gekeken naar verschillende studies waarin het verband werd onderzocht tussen de consumptie van kruisbloemige groenten en het risico op kanker., Het bleek dat “van de case-control studies 64 procent toonde een omgekeerd verband tussen de consumptie van een of meer brassica groenten en het risico op kanker op verschillende locaties.”
het verband tussen een hoge consumptie van kruisbloemige groenten en een verminderd risico op kanker is het meest consistent voor long -, maag -, colon-en rectale kanker, volgens de auteurs van de studie. Maar ze suggereren ook dat het nog niet duidelijk is of deze associatie te wijten is aan het eten van meer kruisbloemige groenten, in het bijzonder, of aan het eten van meer groenten in het algemeen., een paar studies hebben aangetoond dat het consumeren van hogere hoeveelheden kruisbloemige groenten in verband is gebracht met een verminderd risico op hart-en vaatziekten, vergeleken met het eten van een lagere inname, maar de resultaten waren grotendeels inconsistent, volgens het Linus Pauling Institute of Oregon State University.
sulforafaan wordt geassocieerd met sterke bloedvaten en een verminderd risico op hart-en vaatziekten., Een 2015 review gepubliceerd in Oxidative Medicine and Cellular Longevity vond dat de anti-inflammatoire mogelijkheden van sulforafaan kunnen helpen beschermen tegen hypertensie, atherosclerose, beroerte en myocardinfarct.
spijsverteringsgezondheid
bloemkool heeft een hoog vezelgehalte en een kopje gekookte bloemkool bevat ongeveer 10% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Diëten rijk aan vezels kan helpen voorkomen constipatie, en het bevorderen van Grotere, zachtere ontlasting die gemakkelijker door het spijsverteringsstelsel dan harde degenen., Deze gunstige effecten maken het leven niet alleen comfortabeler, maar helpen ook de colorectale gezondheid te behouden.
gezondheidsrisico ’s
de risico’ s van het eten van bloemkool zijn over het algemeen minimaal. Net als andere kruisbloemige groenten, kan bloemkool sommige mensen het gevoel winderig of opgeblazen.
volgens het Ohio State University Wexner Medical Center moeten mensen die warfarine (Coumadin) gebruiken, een bloedverdunnend medicijn, letten op hun inname van groene bladgroenten, waaronder bloemkool, omdat het vitamine K-gehalte van de groente de effectiviteit van het medicijn kan beïnvloeden., Het is prima om deze voedzame groenten in uw dieet op te nemen, maar houd uw inname van voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine K consistent van week tot week, raden deskundigen aan.
genieten van bloemkool
stomen en grillen zijn waarschijnlijk de meest voorkomende manieren om bloemkool te koken, maar ze kunnen de groente papperig en flauw maken. Daarom stelt Mangieri voor om het rauw te roosteren, te bakken en te eten om meer smaak te behouden. De vorm van de roosjes en hun milde smaak maken ze perfect voor het onderdompelen in dressings en sauzen.,
Hier zijn Mangieri ‘ s suggesties voor het opnemen van deze veelzijdige veggie in uw dieet:
- snijd het in stukken en eet het rauw, gewoon of met hummus of vetarme ranchdressing.rooster de groente met een kleine hoeveelheid olijfolie, of gebruik ze in een roerbak.
- puree bloemkool ter vervanging van puree.
- Pulse bloemkool in een keukenmachine tot het vormen van stukjes rijst, en geniet ervan in plaats van witte rijst.
- gebruik gekruide bloemkool in plaats van bloem als hoofdingrediënt in een zelfgemaakte pizzakorst.,
- bak het met paneermeel en bak in de oven voor een smakelijk, gezond bijgerecht.
Live Science Contributor Cari Nierenberg droeg ook bij aan dit artikel.