Bloem vs. maïstortilla’ s: Welke gebruiken jullie (en wanneer)?

tortilla ’s hebben een speciale plaats in mijn hart, omdat, nou ja, taco’ s. En burrito ‘ s. En nacho ‘ s, enchiladas, tostadas and…my glob, gewoon zoveel goede, smakelijke Mexicaanse dingen., Maar er zijn twee belangrijke soorten tortilla ‘ s, en ze hebben allebei een heel verschillende geschiedenis en culinaire levens.

maïstortilla ‘ s

volgens de legende werd de eerste tortilla gemaakt voor een koning door een boer. Hoewel dat misschien wel of niet waar is, is er bewijs dat maïstortilla ‘ s in de handen van Azteken plaatst tot 10.000 voor Christus., Maïs was een hoofdbestanddeel van hun dieet, en terwijl de oorspronkelijke tortilla ‘ s weinig meer waren dan maïsmeel en water, kwamen de Azteken er uiteindelijk achter dat ze de maïskorrels gemakkelijker konden omhullen door ze te weken met kalk (niet de citrusvruchten, het alkalische spul dat je krijgt van het verwarmen van kalksteen), en dat is nog steeds waar een traditionele verse maïstortilla van wordt gemaakt vandaag.

een goede maïstortilla heeft veel smaak en veel textuur — niet textuur in de zin dat het klonterig of hard of inconsistent is, maar in de zin dat het een specifieke tandige consistentie heeft., Deze zijn meestal aan de kleinere kant, omdat een te grote maïstortilla waarschijnlijk uit elkaar zou breken.

advertentie

taco ‘s

Als u eenvoudige taco’ s maakt, zijn maïstortilla ‘ s de juiste manier, omdat een goede maïstortilla de andere ingrediënten helpt versterken en deel uitmaakt van het algemene smaakprofiel zelf. Als je in Californië bent of Californische taco ‘ s eet, eet je ze waarschijnlijk op een maïstortilla. Oh, en als je in Mexico bent, zul je bijna zeker je taco ’s eten op maïstortilla’ s (buiten een paar gebieden in Noord-Mexico)., Een simpele taco die je in Californië of Mexico van een kar haalt, zal vlees, uien en koriander zijn, en hete saus of hete chiles van een soort. Dat is het zo ongeveer.

Burritos

Nope. Ze maken geen maïstortilla ’s groot genoeg voor burrito’ s, sorry.

Tostadas

De klassieke tostada, een platte gebakken tortilla met wat lekkers, wordt gemaakt op een maïstortilla, niet op meel. Bekijk deze video op tostadas voor wat hulp op uw techniek.,je zou niet echt maïstortilla ’s gebruiken voor fajitas, omdat ze meestal worden geleverd met vlees, paprika’ s en uien, kaas, guacamole, zure room, pico de gallo, enzovoort. Als je al die dingen in een maïstortilla zou passen, zou het uit elkaar vallen.

Chips

Yup. Kijk naar elk merk tortillachips in de winkel, en kijk of ze gemaakt zijn met bloem tortilla ‘ s. Insider tip: als je thuis chips bakt met vers gemaakte maïstortilla ‘ s, heb je de beste CHIPS die je ooit hebt gehad.,

Taquitos

Taquitos worden gemaakt met maïstortilla ‘ s, altijd, anders is het een flauta. Tijdens het maken van taquitos, stel ik voor om je vlees iets te weinig te koken voordat het in de taquitos gaat. Als je ze in de pan bakt (mijn bovenste pick), zorg er dan voor dat je de taquitos in de pan naad naar beneden zet, zodat ze niet uit elkaar vallen. Als je aan het frituren bent, is dit waar een paar goed geplaatste tandenstokers wonderen kunnen doen.

Quesadillas

Hmm, ik denk, als je in een knel zit…maar echt, Nee. Een goede quesadilla wordt niet gemaakt op een maïstortilla, zelfs niet in Mexico.,

Enchiladas

Gebruik altijd maïs voor enchiladas. Ze kunnen weerstaan om te worden geweekt in saus en gebakken zonder volledig uit elkaar te vallen, en dus zijn de duidelijke optie. De beste manier om ervoor te zorgen dat je maïstortilla ’s niet uit elkaar vallen terwijl je enchilada’ s rolt (een gebroken tortilla zal gemakkelijker uit elkaar komen in de oven) is om ze eerst kort te weken in een aantal van je enchilada-saus.,men dacht dat de bloemtortilla ‘ s oorspronkelijk waren uitgevonden door Spaanse joden die tijdens de Inquisitie waren verbannen naar Nieuw-Spanje (Panama), die maïs als niet-koosjer beschouwden. Ze gebruikten tarwe uit Europa.

een van de belangrijkste verschillen tussen mais tortilla ’s en bloem tortilla’ s, naast het basisingrediënt, is dat bloem tortilla ‘ s een dosis reuzel of plantaardige verkorting nodig hebben om het deeg aan elkaar te binden, zodat je niet met een rare cracker eindigt., Bloem tortilla ‘ s zijn zachter dan maïs, maar hebben niet hetzelfde niveau van smaak. Bloemtortilla ’s kunnen echter beter rekken en buigen, zodat ze in een aantal vrij grote maten kunnen komen in vergelijking met maïstortilla’ s (vanwege hun eerder genoemde flexibiliteit, zullen ze niet breken zoals een maïstortilla zou doen bij die grootte).

taco ‘ s

als je een echt epische taco bouwt met alle goederen, wil je een bloem tortilla gebruiken om al dat spul vast te houden. In plaatsen als Texas, waar Tex-Mex koning is, zul je waarschijnlijk bloemtortilla ‘ s vinden die gebruikt worden voor vrijwel elke taco.,

burrito ’s

een echte burrito kan alleen worden gebouwd met bloemtortilla’ s, omdat maïstortilla ‘ s niet echt groot genoeg zijn. De sleutel tot het maken van goede burrito ‘ s, ondanks wat je zou denken, is niet om ze te overvullen; je moet genoeg van een tortilla rand aan alle kanten hebben om die slechte jongen te verzegelen zodra je het rolt. Maakt de gedachte aan niet genoeg spullen in je burrito je verdrietig? Maak je geen zorgen, je kunt bloem tortilla ’s kopen die groot genoeg zijn dat het er echt niet toe doet; sommige van die mega tortilla’ s kunnen een grote Fucking burrito maken zonder overvullen.,

Tostadas

De Tostada kom (geen klassieke tostada) gaat een bloem tortilla gebruiken, omdat ze groot genoeg zijn om in kommen te veranderen en te frituren. Deze hebben de neiging niet sober te zijn met toppings/vullingen, en dus het hebben van de grote kom is noodzakelijk. De beste manier om een van deze te maken is om het te zien als een burrito, zonder de beperkingen van het moeten worden gerold. Dat klopt, dit is gewoon een overvolle burrito met een gebakken schelp.

Fajitas

wil hier zeker bloem tortilla ‘ s gebruiken., Met alle vullingen die je krijgt voor deze, de bloem tortilla ‘ s staan een beetje beter en zal niet uit elkaar vallen om je shirt bloot aan guacamole en bonen. Zorg ervoor dat je bloem tortilla ‘ s op de kleinere maat gebruikt, omdat ze de fajita-eetervaring beter vergemakkelijken. Als ik fajitas bestelde en dan een gigantische tortilla kreeg, zou ik niet alleen in de war zijn, maar ook teleurgesteld. Fajitas zijn geen broodje-je-eigen-burrito avontuur; ze zijn meer een miniatuur persoonlijke taco bar.

Chips

Nope. Nope nope nope. Het is het niet waard. Het is zonde van tortilla ‘ s, olie en tijd., Ze zien er niet hetzelfde uit, voelen niet hetzelfde, of smaken niet hetzelfde, en maïstortilla ‘s-turned-chips winnen voor al die parameters bloemtortilla’ s.

Flautas

zie hierboven over taquitos. Deze zijn in principe hetzelfde (een tortilla strak gerold met een meestal-vlees gebaseerde vulling, dan gebakken) maar gemaakt met bloem tortilla ‘ s, en vaak groter dan taquitos. De reden waarom bloem tortilla ‘ s niet goed werken voor chips zijn eigenlijk de reden waarom ze hier werken: het eindresultaat is een beetje zacht, een beetje knapperig en zeer schilferig., Dezelfde taquito tips gelden hier, hoewel je een paar meer tandenstokers nodig hebt als je frituurt.

Quesadillas

Quesadillas zijn een ander gerecht met alleen tortilla ‘ s. Ten eerste, ze zijn groot genoeg om een bevredigend platte cheesy ding te maken. Ten tweede, als je het goed doet, krijg je dezelfde zachte maar knapperige schilfering die je zou kunnen vinden in een flauta. Ik stel voor om een bakplaat of gietijzeren koekenpan te gebruiken, met een beetje boter aan elke kant om bovengenoemde schilfering te vergemakkelijken.

enchiladas

meel tortilla ‘ s zijn niet echt bestand tegen gedrenkt worden in saus., Wanneer de saus beperkt is tot de ene of de andere kant, kan het moeite hebben om helemaal door te dringen, dat is waarom taco ’s met een ton spul goed doen met bloem tortilla’ s. Maar als je een bloemtortilla in saus weken, nou, dat gaat veranderen in een puinhoop, en enchilada ’s gemaakt met bloemtortilla’ s hebben geen structurele integriteit.