Bevroren yoghurt

bevroren yoghurt bestaat uit vaste melk, een soort zoetstof, melkvet, yoghurtcultuur (gewoonlijk Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus), Plus smaakstoffen en soms kleurstof (natuurlijk of kunstmatig).

melkvet bestaat uit ongeveer 0,55-6% van de yoghurt; toegevoegd in hoeveelheden die omgekeerd evenredig zijn met de hoeveelheid melkbestanddelen, geeft het een rijkheid aan de yoghurt., Melk vaste stoffen zijn goed voor 8-14% van het yoghurtvolume, het verstrekken van lactose voor zoetheid en eiwitten voor gladheid en verhoogde weerstand tegen smelten. Suiker (biet of riet) zorgt voor 15-17% van de yoghurt ingrediënten; naast het toevoegen van zoetheid, verhoogt het het volume van vaste ingrediënten, het verbeteren van lichaam en textuur. Gelatine en / of plantaardige additieven (guargom, carrageen) stabiliseren de yoghurt, verminderen de kristallisatie en verhogen de temperatuur waarbij het zal smelten., Deze stabilisatie zorgt ervoor dat de bevroren yoghurt een gladde consistentie behoudt, ongeacht hantering of temperatuurverandering.

grote bedrijven maken vaak gebruik van assemblagelijnen die specifiek zijn bestemd voor de productie van bevroren yoghurt. Melkprodukten en stabilisator(en) worden gecombineerd en gehomogeniseerd. Bij 32°C wordt de yoghurtcultuur toegevoegd. Het mengsel blijft op deze temperatuur totdat het is ingesteld en is klaar voor afkoeling. Daarna wordt het mengsel gekoeld bij een temperatuur van 0 tot 4°C. Zodra het de gewenste temperatuur en viscositeit heeft bereikt, mag de yoghurt maximaal vier uur in rijptanks zitten., Zoetstoffen, smaakstoffen en kleurstoffen worden vervolgens gemengd en het yoghurtmengsel wordt gekoeld bij een temperatuur van -6 tot -2°C. om extra volume en gladde consistentie te creëren, wordt lucht opgenomen in de yoghurt als het mengsel wordt geagiteerd. Met voldoende hoeveelheid lucht erin, wordt de yoghurt snel bevroren om de vorming van grote ijskristallen te voorkomen, en vervolgens opgeslagen in een koude plaats om te worden verzonden.

bevroren yoghurt kan worden gemaakt in een zachte serveervriezer op dezelfde manier als zacht ijs., Frozen yoghurt mix wordt verkocht in poedervorm die moet worden gemengd met water of vloeibare vorm klaar om te gieten in een zachte serveermachine. Een mix met een hoog of laag vetgehalte kan worden gekozen, en de hoeveelheid lucht die in de zachte serveren bevroren yoghurt is variabel. Hoe hoger het vetniveau, hoe meer lucht de yoghurt kan absorberen; en hoe meer lucht in de mix gaat als het bevriest, hoe romiger het product zal smaken.