Authentiek Cornish Pasty Recept

het nationale gerecht van Cornwall, Engeland, dit authentieke Cornish Pasty recept bevat hartige vlokachtige gebakjes gevuld met rundvlees en groenten. Het is Engels comfort food op zijn best!

een van de beroemdste van alle Britse gerechten, Cornish pasties genieten een lange en rijke erfenis. Deze authentieke Cornish pasty recept vitrines Engels comfort food op zijn best!ik hou van Groot-Brittannië., Ik woonde in Cambridgeshire, Engeland voor 6 prachtige jaren en mijn man bracht 2 jaar in Liverpool en Noord-Wales. We zijn beide door en door Anglofielen en proberen elk jaar terug te gaan voor een bezoek aan onze kinderen. We houden van elk gebied van Groot-Brittannië en het is moeilijk om een favoriete gebied aan te wijzen. Maar Cornwall, Engeland heeft een bijzondere plaats in ons hart.,we houden van Cornwall, niet alleen vanwege zijn opvallende natuurlijke schoonheid, rustieke charme en rijke cultuur, maar ook omdat het de thuisbasis is van de voorouders van mijn man, de familie Killigrew (later veranderd in Killebrew toen zijn overgrootvader naar de VS emigreerde). De Killigrews waren landadel en een van de meest prominente families in Cornwall. Ze stichtten de havenstad Falmouth, bouwden en woonden in Arwenack Manor, en waren de royaal benoemde de facto kapiteins van Pendennis Castle., We kijken altijd uit naar een terug bezoek aan deze familie sites met inbegrip van St.Budock kerk waar de familie Killigrew hield voorste rij stoelen, zijn begraven onder de vloer voor het altaar, en waar een bekende geschilderde muur gebouw staat beeltenis Todd ‘ s grootouders knielen in gebed naar elkaar toe.

Ik kan helaas niet zo ‘ n nauwe (of zo indrukwekkende) associatie met Cornwall claimen als Todd. Maar ik heb wel een overgrootmoeder uit Schotland (vrouw van een admiraal die regelmatig voor zaken naar Cornwall zeilde) die in Cornwall is overleden en begraven., En het is zoals ik altijd zeg, als je gaat sterven (zoals de meeste mensen meestal doen), er is geen betere plek om het te doen dan in Cornwall.met onze nauwe band met en liefde voor Cornwall, voelen we ook een nauwe verwantschap met zijn traditionele gerechten, waarvan de beroemdste de Cornish pasty is, beschouwd als het nationale gerecht van Cornwall.

Wat zijn Cornish pasteitjes?

een Cornish pasty is een turn-vormig gebakken zanddeeg gevuld met rundvlees en groenten. De randen worden afgedicht door ze op karakteristieke Cornish manier te krimpen.,

in 2011 kregen Cornish pasties zowel een beschermde oorsprongsbenaming (Bob) als een beschermde geografische aanduiding (BGA), wat betekent dat deze pasties alleen commercieel kunnen worden gemaakt en de naam “Cornish pasty” dragen, als ze aan zeer specifieke eisen moeten voldoen. Deze eisen zijn als volgt:

• ze moeten in Cornwall worden gemaakt.
• ze kunnen alleen rundvlees, aardappel, koolraap (rutabaga), ui, zout en peper bevatten. Geen ander vlees, geen andere groenten, geen andere kruiderijen toegestaan.,
• de ingrediënten moeten rauw zijn wanneer de pasteitjes worden geassembleerd en vervolgens langzaam worden gebakken om de traditionele Cornish pastei smaak en textuur te produceren.
• de randen van de pasteitjes moeten worden verzegeld door ze op traditionele Cornish wijze te krimpen.

geen culinaire licentie toegestaan hier en eventuele afwijkingen van deze parameters zal je in voorraad op het marktplein voor publieke schande. Nou, dat kan vergezocht zijn. Maar je krijgt een boete.,

de oorsprong van de Cornish Pasty

de Cornish pasty heeft een unieke en interessante geschiedenis die eeuwen teruggaat. Cornwall had de grootste tinmijnbouw en een van de grootste kopermijnen ter wereld en de pasteitjes werden oorspronkelijk ontwikkeld voor mijnwerkers uit Cornwall. Deze mannen werkten diep onder de grond en hadden een lunch nodig die aan de eisen van hun werkomgeving zou voldoen. Het dikke zanddeeg en de dichte vulling zouden tot lunchtijd enkele uren warm blijven of zouden gemakkelijk boven de vlam van een olielamp kunnen worden opgewarmd.,

de pasteitjes werden verzegeld met een dikke plooi om de inhoud vast te houden en om iets te bieden waar de mijnwerker zich aan kon vasthouden tijdens het eten van de pastei. Op deze manier zouden hun bevuilde vingers, die vaak sporen van arsenicum konden bevatten, de rest van de pastei niet besmetten. De gekrompen Rand werd soms uitgebreid tot een beetje deeg handvat ze konden vasthouden en vervolgens weggooien als ze klaar waren met eten te vormen.,

De vulling was stevig en voorzag in de benodigde voeding en de pastei was compact genoeg om het gemakkelijk in een kleine lunchbox door de Mijn te dragen en zonder keukengerei te eten. Sommige historici geloven ook dat de initialen van de mijnwerker soms zou worden gegraveerd in het deeg aan een uiteinde van de pastei, zodat als de mijnwerker niet af in een vergadering konden ze gemakkelijk identificeren als hun eigen., bedachtzame vrouwen zouden zelfs hun vindingrijkheid een stap verder zetten en pasteitjes maken die in twee delen waren verdeeld: de ene helft zou de hartige vulling bevatten en de andere helft een zoete vulling als dessert. Zo was de ingenieuze Cornish pasty een complete maaltijd voor de hardwerkende mijnwerkers van Cornwall.,

Een Paar Foto ‘ s van Cornwall Historische Mijnen Van Onze Meest Recente Reis

Tips voor het Maken van Cornish Pasties

• Afhankelijk van hoe dun je rolt uit uw kruimeldeeg u het risico dat de “harde” ingrediënten (de aardappelen en rutabagas) doorboren door het deeg., Als u de voorkeur geeft aan een dunnere korst en u wilt voorkomen dat u de zachtere ingrediënten boven en onder kunt plaatsen met de hardere ingrediënten ingeklemd in het midden: leg de uien op de bodem gevolgd door de aardappelen en koolraap en vervolgens het vlees bovenop.
• gebruik stevige, wasachtige aardappelen zodat ze in vorm blijven. Zetmeelhoudende aardappelen zullen tijdens het bakken uiteenvallen en papperig worden.
• gebruik een mager stuk rundvlees. Traditionele Cornish pasteitjes gebruiken rok biefstuk van de onderzijde buik van de koe omdat het mager en vrij van kraakbeen.,
• voeg een paar klontjes boter toe bovenop de vulingrediënten, gevolgd door een lichte bestrooiing van bloem. Dit zal zowel de jus vormen en absorberen de vloeistoffen uit de groenten als hun koken om een vochtige gebakskorst te voorkomen.

kunnen Cornish pasteitjes worden ingevroren?

Ja. Het zanddeeg houdt zich goed vast aan het bevriezen en ontdooien en de vulling heeft weinig vloeistof waardoor de pasteitjes niet vochtig worden. U kunt ze ofwel gebakken of ongebakken invriezen, wat u maar wilt., Wikkel elke pastei afzonderlijk in plasticfolie en bewaar de verpakte pasteitjes in een stevige diepvrieszak.

als je ze ongebakken invriest, is het het beste om ze te koken terwijl ze bevroren zijn – ontdooi ze niet eerst. Baktijd duurt ongeveer 15-20 minuten langer.

Als u ze al volledig gebakken en gekoeld invriest, kunt u ze gewoon opwarmen in de oven (voor een knapperiger korst) of in de magnetron en u hebt een snelle, kant-en-klare maaltijd.

Hoe maak je Cornish pasteitjes

maak eerst je zanddeeg.,

plaats de bloem en het zout in een keukenmachine en pulseer een paar keer tot ze gecombineerd zijn. Voeg de koude boter en reuzel toe en puls nog een paar keer tot het mengsel op grove kruimels lijkt.

voeg het water beetje bij beetje toe, pulserend tussen toevoegingen, totdat het mengsel begint samen te komen. Niet te veel mengen het deeg of de gebakskorst zal taai zijn en zal niet schilferig zijn.,

vorm het deeg tot een bal, plat tot een 1-inch dikke schijf, wikkel in plastic folie en koel gedurende ten minste 3 uur voor gebruik (dit is cruciaal). (Kan worden gekoeld voor een paar dagen of bevroren voor maximaal 3 maanden.)

rol het deeg tot een log en snijd het in 6 gelijke stukken.

wikkel de andere 5 stuks in de koelkast en bewaar deze gekoeld in de koelkast terwijl u één voor één werkt., Rol het deeg uit op een licht bestoven werkblad tot een cirkel van 8 inch die ongeveer 1/8 inch dik is. U kunt een 8-inch plaat als gids gebruiken en het deeg eromheen snijden om uw cirkel te vormen.

laag de vulling (elk ingrediënt moet worden verdeeld over 6 pasteitjes, er kan nog wat overblijven): leg een laag aardappelen in het midden van de banketbakkerscirkel en laat ongeveer 3/4 inch ruimte over aan de boven-en onderkant van het banketbakkersdeeg. Bestrooi licht met zout en peper.

voeg vervolgens een laag koolraap toe en bestrooi met zout en peper.,

voeg een laag rundvlees toe gevolgd door de uien en bestrooi met zout en peper.

leg een paar klontjes boter op het rundvlees en strooi een beetje bloem over de vulling.

maak de vingertoppen nat en bevochtig de randen van het deeg.

voor de resterende stappen voorzichtig werken, zodat de vulling niet door het deeg prikt. Als dit gebeurt, patch het gat met een aantal van de schroot stukken gebak deeg., Breng de zijkanten naar boven en verzegel de pastei in het midden.

draai de pastei op de zijkant en plooi de randen op traditionele Cornish wijze. Dit is het uitdagende deel van het maken van traditionele Cornish pasteitjes en neemt wat oefening. Er zijn een aantal YouTube video ‘ s die u kunt opzoeken die laten zien hoe dit te doen.

Verzamel de resterende pasteitjes en leg ze op een gelinieerde bakplaat.

gebruik een scherp mes om een spleet in het midden van elke pastei te snijden.,

bestrijk elke pastei met het losgeklopte eimengsel.

bak de Cornish pasteitjes op het middelste rek gedurende 40-50 minuten tot ze goudkleurig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten zitten (ze zullen binnen erg warm zijn) voor het eten.
ze kunnen worden opgewarmd in de oven (aanbevolen voor een knapperiger korst) of in de magnetron.

Enjoy!

PIN ME!,rumpets

Authentieke Cornish Pasties

Kimberly Killebrew

Een korst van bladerdeeg gevuld met hartige vlees en groenten, de Cornish Pasty is engels comfort food op zijn best!,

Print Recept

4.,/div>

Porties 6 grote pasteien

Calorieën 697 kcal

Ingrediënten 1x2x3x

Voor het kruimeldeeg:

• 3 1/2 cups (450 gram) bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel zout
• 5 gram (140 gram) ongezouten boter , erg koud, in blokjes gesneden
• 5 gram (140 gram) reuzel , heel koud
• Hoe te maken Reuzel (klik op de link om te leren hoe het zelf te maken., Het is super eenvoudig en veel goedkoper dan winkel-gekocht!,9c490e06″>

7 ons (195 gram) gele ui , gehakt

zout en peper naar smaak

ongezouten boter (voor het snijden in plakjes te leggen binnen de pasteitjes)

bloem voor alle doeleinden (voor beregening in de tuin)

1 groot ei , losgeklopt

Instructies

• Om het kruimeldeeg: Plaats de bloem en het zout in een keukenmachine en puls een paar keer tot gecombineerd., Voeg de koude boter en reuzel toe en puls nog een paar keer tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Voeg het water een beetje bij elkaar, pulserend tussen toevoegingen, totdat het mengsel begint samen te komen. Niet te veel mengen het deeg of de gebakskorst zal taai zijn en zal niet schilferig zijn. Vorm het deeg tot een bal, plat tot een 1-inch dikke schijf, wikkel in plastic folie en koel gedurende ten minste 3 uur voor gebruik (dit is cruciaal). (Kan worden gekoeld voor een paar dagen of bevroren voor maximaal 3 maanden.,)
• om de Cornish pasteitjes te maken:

  Verwarm de oven voor op 350 graden F.

  rol het deeg tot een log en snijd het in 6 gelijke stukken. Wikkel en bewaar de andere 5 stuks gekoeld in de koelkast terwijl je aan één voor één werkt. Rol het deeg uit op een licht bestoven werkblad tot een cirkel van 8 inch die ongeveer 1/8 inch dik is. U kunt een 8-inch plaat als gids gebruiken en het deeg eromheen snijden om uw cirkel te vormen.,

• laag de vulling (zie opmerking aan het einde): leg een laag aardappelen in het midden van de banketbakkerscirkel en laat ongeveer 3/4 inch ruimte over aan de boven-en onderkant van het banketbakkersdeeg. Bestrooi licht met zout en peper. Voeg vervolgens een laag koolraap, uien en ten slotte het rundvlees toe, met een lichte bestrooiing van zout en peper tussen elke laag. Leg een paar klopjes boter op het rundvlees en strooi een beetje bloem over de vulling.,
• maak de vingertoppen nat en bevochtig de randen van het deeg. Werk voor het volgende deel voorzichtig zodat de vulling niet door het deeg prikt. Als dit gebeurt, patch het gat met een aantal van de schroot stukken gebak deeg. Breng de zijkanten naar boven en verzegel de pastei in het midden. Draai de pastei op zijn kant en plooi de randen in traditionele Cornish mode (zie blog post foto ‘ s als een visuele).,
• Verzamel de resterende pasteitjes en leg ze op een gelinieerde bakplaat. Gebruik een scherp mes om een spleet in het midden van elke pastei te snijden. Bestrijk elke pastei licht met het losgeklopte eimengsel.
• bak de Cornish pasteitjes op het middenrek gedurende 40-50 minuten tot ze goudkleurig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten zitten (ze zullen binnen erg warm zijn) voor het eten.

  ze kunnen worden opgewarmd in de oven (aanbevolen voor een knapperiger korst) of in de magnetron.,

  opmerking: afhankelijk van hoe vol je de pasteitjes vult, heb je mogelijk nog restjes vulling. Maak je geen zorgen, bak het gewoon samen of voeg het toe aan soep en geniet ervan als een aparte maaltijd.,/div>

  Nutrition

  Serving: 1large pasty | Calories: 697kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 28g | Fat: 48g | Saturated Fat: 23g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 445mg | Potassium: 785mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 630IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 72mg | Iron: 8mg

  Keyword Cornish Pasty

  Tried this recipe?, We zouden het graag zien!Vermeld @daringgourmet of hashtag #daringgourmet

  7359aandelen

  • delen
  • Tweet
  • Pin
  • e-mail