quercetine is nauwelijks biologisch beschikbaar en wordt grotendeels omgezet in verschillende metabolieten. Hoewel weinig bekend is over hun biologische activiteiten, zijn deze metabolites cruciaal voor Verklaring van gezondheidsvoordelen verbonden aan quercetine dieetopname., In deze studie is de anti-oxidant en anti-inflammatoire activiteiten van zes quercetine derivaten (quercetine-3-O-glucuronide, tamarixetin, isorhamnetin, isorhamnetin-3-O-glucoside, quercetine-3,4′-di-O-glucoside, quercetine-3,5,7,3′,4′-pentamethylether) werden vergeleken met de activiteit van gemeenschappelijke ui-extract als de belangrijkste bron van voeding quercetine en normen (butylhydroxytolueen en aspirine). De quercetinederivaten vertoonden opmerkelijke bioactiviteit, vergelijkbaar met standaarden en ui. Afleiding van quercetine hydroxylgroepen resulteerde in een afname van de antioxidant potentie., Het aantal quercetinevrije hydroxylgroepen stond echter niet in directe correlatie met het vermogen om de productie van ontstekingsmediatoren te remmen. Concluderend, quercetinederivaten aanwezig in de systemische circulatie na consumptie van quercetine kunnen fungeren als krachtige antioxidant en anti-inflammatoire middelen en kunnen bijdragen aan de totale biologische activiteit van quercetine-rijk dieet.