met zijn equatoriale ligging, vruchtbare vulkanische bodems, warme temperaturen en hoge regenval, heeft Guatemala ‘ s geografie het ideaal gemaakt voor de teelt van een breed scala aan landbouwproducten., De ontwikkeling van de Guatemalteekse keuken is sterk beïnvloed door de drie stadia van de geschiedenis – het oude Maya-rijk, de koloniale Spaanse heerschappij en de moderne Republiek die vandaag bestaat.
de geschiedenis van de Guatemalteekse keuken
De Maya ‘ s waren sterk afhankelijk van hun hoofdteelt van maïs, wat nog steeds duidelijk is dat veel traditionele gerechten, samen met de graansoort die bekend staat als amarant. De Spaanse koloniale overheersing van 1524 tot 1821 zag de introductie van gerechten zoals enchiladas, tamales en tortilla ’s die nog steeds prominent op menu’ s vandaag., De oprichting van bananen-en koffieplantages in de late 19e eeuw en het begin van de 20e eeuw zag een toename in de beschikbaarheid van beide producten, terwijl suikerriet werd een belangrijke oogst tegen het einde van de Tweede Wereldoorlog. maar de invloeden op Guatemalteekse keuken in de moderne Republiek zijn gekomen van heinde en verre, met Chinees eten bijzonder populair en de meeste steden en dorpen de thuisbasis van ten minste een Chinees restaurant.,
Grote Guatemalteekse steden en toeristische hubs hebben een gevarieerd aanbod aan internationale foodrestaurants en fastfoodrestaurants, terwijl de keuken in afgelegen plattelandsgebieden meer traditioneel is, met lokale producten en basisgewassen. Koffie, zwarte bonen en tortilla ‘ s zijn het typische ontbijt in landelijke gebieden, met een grote lunch geserveerd in het midden van de dag en een meer eenvoudige diner in de avond.,
traditionele gerechten in de Guatemalteekse keuken
kip, rundvlees en (in mindere mate) Turkije behoren tot de populairste vleeswaren in de Guatemalteekse keuken en worden vaak vergezeld door Frijoles con arroz (bonen met rijst). Stoofschotels zoals estofado (rundvlees, aardappel en wortel), subanik (vlees en groenten), pepián de indio (vlees met recadosaus) en pollo guisado (kippenstoofpot) zijn allemaal favorieten, samen met gallo en perro (pittige stoofpot), pollo en crema (kip in een romige saus) en kak ‘ ik (kalkoensoep)., Chuletas fascinante worden gepaneerd en gebakken varkenskoteletten die worden gegeten in het hele land, terwijl pollo a la cerveza is een kipgerecht gekookt in een biersaus.
Bistec is een gegrild of gefrituurd rundvlees dat samen met churrasco (op houtskool gegrilde steak) wordt opgediend in straatkraampjes rond de provincie, terwijl yuca con chicharrón gekookte cassave serveert met stukjes gebakken varkensvlees. Andere populaire straatvoedsel zijn shucos, een Guatemalteekse hotdog die vaak wordt geserveerd met guacamole, kool en mayonaise, samen met chicharrones y carnitas (gebakken varkenshuiden en vlees).,
vis-en schaal-en schelpdiergerechten zijn meestal beperkt tot de kust en worden vaak bereid met verschillende specerijen. Guatemalaanse ceviche is een “must try”, met vis, garnalen, slakken en kokkels” gekookt ” in limoen of citroensap, samen met koriander, tomaten en soms avocado.
andere traditionele Guatemalteekse gerechten zijn chiles rellenos (paprika ‘ s gevuld met vlees en groenten), guacamole (gepureerde avocado) en moshpap, met yucca en plantains die extra koolhydraten aanbieden., Tortilla ‘ s zijn populair, warm geserveerd en verpakt in een doek, samen met rijst en zwarte bonen die ofwel gepureerd, gegeten geheel (parados) of hergebakken (volteados). Caldo de huevos is een heldere soep op basis van eieren die wordt geprezen als een remedie tegen katers, terwijl chirmol chapín een smakelijke tomatensalsa is, gemaakt met verse koriander en munt.
maar misschien wel het meest typische Guatemalteekse gerecht is tamales, met naar verluidt honderden verschillende variëteiten in het hele land., Ze verschillen afhankelijk van het deeg of masa (met maïs, aardappelen en rijst allemaal gebruikt), samen met de vulling en hoe het is verpakt (in bladeren of maïskolven). In Guatemala worden ze vaker gewikkeld in de bladeren van weegbree of banaan dan maïskorrels, zoals populair is in Mexico. Het is gebruikelijk om paches te eten-een tamale gemaakt van aardappelen – op donderdag, hoewel tamales in het algemeen zijn een favoriete kerst eten.,tot de Guatemalteekse desserts behoren arroz con leche( een zoete rijstpudding), garbanzos en dulce (kikkererwten met een dikke, zoete siroop) en repollitos con dulce de leche (een gebak gevuld met een room gemaakt van gecondenseerde melk en vaak gegarneerd met chocoladesaus). Rellenitos de plátano zijn ook populair, gemaakt van bolletjes van puree plantains die gevuld zijn met zoete zwarte bonen voordat ze worden gebakken en overgoten met suiker, samen met chancletas de güisquil, een gebakken chayote fruit dat is bedekt met opgeklopte eiwitten.,als het gaat om dranken, drinken Guatemalteken meestal zwakke, suikerhoudende koffie, ondanks het produceren (en exporteren) van enkele van ‘ s werelds beste koffiebonen. Frisdranken bekend als aguas zijn ook populair, net als licuados-vruchtensap shakes gemengd met water of melk en suiker. Gallo is het nationale bier, terwijl quetzalteca een sterke, rauwe rietsuikergeest is voor de dapperen.,
feestelijke Guatemalteekse keuken
ongeveer 60 procent van de Guatemalteekse bevolking is Rooms-katholiek, hoewel traditionele Maya-overtuigingen ook invloedrijk zijn, en veel festivals en vieringen vinden plaats rond religieuze feestdagen. Semana Santa, Of “Heilige Week”, is de grootste vakantie van het jaar, met vis, torrejas gebak, encurtidos (kruidige groenten met azijn) en gekonfijte vruchten onder de traditionele voedingsmiddelen., Mensen met Maya-afkomst smullen in deze periode vaak van kilim (een traditioneel kipgerecht), tobic (een rundvlees-en groentesoep) en joch (een warme drank gemaakt van gemalen maïs, gerst, kaneel en bruine suiker). Andere populaire festivalbehandelingen zijn buñuelos (donuts geglazuurd met honing en kaneel) en piñata ‘ s gevuld met snoep die gebruikelijk zijn op kinderfeestjes.
Dia De los Muertos begin November wordt ook geassocieerd met bepaalde gerechten, waaronder de gekoelde salade van fiambre., Het kan tot 50 verschillende ingrediënten bevatten en is ontstaan in families die overleden leden hun favoriete gerechten naar de begraafplaats brengen. Na verloop van tijd werden deze gerechten gemengd in deze heerlijke salade die vaak worstjes en koudgesneden vlees, ingelegde babymaïs, rode biet, Pacaya bloem, kaas en olijven bevat. Elke familie heeft meestal hun eigen kijk op het gerecht en het is een traditie geworden om uw fiambre met anderen te delen op deze dag.,andere gerechten die traditioneel worden geserveerd op Dia De los Muertos zijn ayote en dulce( pompoen gekookt in zoete siroop), empanadas de ayote (pompoen gebak) en jocotes en miel (fruit gekookt in siroop).