1. Wat wordt aangeduid als sjalotten in Amerika worden genoemd Eschallots in Australië. Ze zien eruit als kleine uien, maar meestal iets langer. De smaak is sterker en zoeter dan uien. U kunt vervangen met bruine of witte uien – rond ¼ kopje fijngehakte ui (je hebt meer nodig omdat UI is niet zo sterk).
2. U kunt vervangen door lichte crème voor een lichtere optie. Maar het is niet hetzelfde!
3. Parmigiano Reggiano is een soort parmesan en wordt alleen in Italië gemaakt., De smaak is dieper, nootiger en sterker en zelfs een beetje zoet. Het is duurder dan Parmezaanse kaas. Je kunt het vervangen met Parmezaanse kaas, maar ik denk echt dat als er ooit een tijd is om te spenderen aan Parmigiano Reggiano, het is op een gerecht als dit!
4. Het is belangrijk dat de Parmigiano Reggiano vers en fijn geraspt is. Anders smelt het niet in de room en krijg je korrelige saus. Winkel gekocht geraspte kaas is te korrelig, zelfs uit goede delicatessenwinkels. Geloof me, Ik heb die fout eerder gemaakt.
5., Hete gerookte zalm wordt geleverd in filets in vacuüm verzegelde verpakkingen in de koelkast sectie van supermarkten. Het is al gaar.
U kunt dit echter ook maken met normale gekookte zalm. Om dit te doen, bestrooi de zalm met zout en peper, verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en kook de zalm ongeveer 8 minuten, of tot gewoon gaar. Vervolgens vlokken en gebruiken volgens het recept.
6. Hoe lang het pastapakket ook suggereert als de kooktijd, trek 1 minuut af voor al dente omdat de pasta blijft koken met de saus., Mijn fettuccine pakje zegt 12 minuten dus ik kook het 11 minuten.
7. Je hebt een frituurpan nodig om pasta te koken omdat de pasta wordt gegooid met de saus om te emulgeren (magie die gebeurt met zetmeel in pasta wordt een beetje gekookt met de olie in de saus) waardoor de pasta extra glanzend, dik en rijk wordt. Dit is een belangrijke Italiaanse tip voor het maken van geweldige pasta ‘ s!
Als u geen grote frituurpan hebt, gebruik dan een zeer grote pot.
8. De saus moet zijdezacht zijn en een dunne film moet aan elke streng vastklampen. De pasta mag niet verdrinken in de saus., Als de saus gelijmd wordt omdat je hem te gaar hebt gemaakt of het vuur te hoog is, voeg dan gewoon een beetje meer pastawater toe (dat wil zeggen de extra mok water die je hebt gereserveerd) en het wordt weer zijdezacht.
