we hebben allemaal een slok uit een melkverpakking genomen dat een paar dagen na de houdbaarheidsdatum is, zonder gevolgen. Wat ons doet afvragen: betekenen deze data echt iets?
“houdbaarheidsdata zijn iets wat mensen verwarrend en met goede reden vinden,” zegt Don Schaffner, een professor in de voedingswetenschap aan de Rutgers University., “Er zijn vervaldata, best-by data, best-before data — en er is niet echt veel standaardisatie rond wat die allemaal betekenen.”
in feite, Schaffner zegt vervaldata zijn meestal gebaseerd op productkwaliteit, niet besmettingsrisico, en vaak worden ze ingesteld door wetgeving die niet altijd gebaseerd is op het beste wetenschappelijke bewijs. Bijvoorbeeld, melk geproduceerd in Schaffner ‘ s staat New Jersey heeft een vervaldatum als het wordt verkocht binnen de staat, maar diezelfde melk is gestempeld met een andere vervaldatum als het wordt verkocht net over de staatsgrens in New York.,
toch zijn er sommige dranken waar voedselwetenschappers gewoon geen risico ‘ s mee nemen. Dit is wat ze zeggen dat potentieel gevaarlijk kan worden.
alles wat ruw is
E. coli is het pathogeen dat het meest geassocieerd wordt met ongepasteuriseerde dranken, maar het is niet de enige. “Ongepasteuriseerde melk kan de groei van listeria ondersteunen, zelfs in de koelkast”, zegt Kathleen Glass, associate director van het Food Research Institute van de Universiteit van Wisconsin-Madison.,
pasteurisatie doodt ziekteverwekkers door melk (en andere dranken) op te warmen tot een temperatuur die hoger is dan die welke bacteriën kunnen weerstaan. Volgens de International Dairy Foods Association werd dit traditioneel gedaan in een gigantisch vat, waar melk gedurende 30 minuten werd verwarmd tot 145 graden.
tegenwoordig is de meest gebruikte techniek het bij hoge temperatuur kortstondig pasteuriseren, waarbij de warmte gedurende 15 seconden op 161 graden wordt gebracht, gevolgd door snelle afkoeling — waardoor potentiële ziekteverwekkers worden gedood en dranken veel veiliger zijn om te drinken.,
interessant is dat ongepasteuriseerde appelcider (die na verloop van tijd fermenteert) na de vervaldatum veiliger kan worden. “Als je appelcider besmet was met E. coli, “legt Schaffner uit,” zouden de bacteriën eigenlijk sneller sterven bij kamertemperatuur omdat de cider alcohol zou gebruiken en het zou doden.”
100% groentesap
vruchtensappen zijn zuur-denk aan appel, druif, sinaasappel en tomaat — en zuur is een goede bescherming tegen voedselgedragen pathogenen, zegt Glass., Zuur maakt het moeilijker voor bacteriën om te overleven. Verse groentesappen die niet worden gemengd met vruchtensappen, aan de andere kant, hebben meer kans om besmet te raken na hun uitademing, waardoor ze onveilig om te drinken.
koude gepasteuriseerde dranken
koude pasteurisatie doodt bacteriën in voedsel zonder warmte te gebruiken. Er zijn verschillende methoden van koude pasteurisatie, maar hogedrukverwerking (HPP) is het meest geassocieerd met verse sappen.,
Het werkt door intensieve druk uit te oefenen op reeds gebottelde dranken om potentiële pathogenen te doden en de houdbaarheid te verlengen, maar het is geen vervanging voor thermische pasteurisatie. “koude pasteurisatie is niet zo effectief,” zegt Glass, ” en de houdbaarheid van koude gepasteuriseerde sappen is nog korter dan die gepasteuriseerd met warmte, vooral als ze geen fruit bevatten.,”
dranken die onjuist zijn opgeslagen
Het is logisch dat alles wat je koopt in het gekoelde gedeelte van de supermarkt sneller slecht gaat dan het houdbare spul. Dingen op de juiste temperatuur houden is de sleutel. Als voedselveiligheidsonderwijzer kan glas niet anders dan kijken naar koelthermometers in de supermarkt.,
“Ik ben bekend dat ik de manager vind en vragen stel als ik denk dat er iets niet klopt,” zegt ze, opmerkend dat zelfs uw koelkast thuis problemen kan veroorzaken. “Ik zorg er altijd voor dat mijn koelkast tussen de 38 en 40 graden staat. Alles daarboven maakt het makkelijker voor bacteriën om te groeien.”