Youtiao Oppskrift (Kinesisk Fritert Deig)

Youtiao (油条), også kjent som Kinesisk fritert deig eller Kinesisk crullers, er en frokost favoritt i Kina. Den Kantonesiske dialekt har et enda bedre navn: yàuhjagwái (油炸鬼), som ordrett kan oversettes til «olje-stekt-djevelen» (eller ånd). Jeg er sikker på at det er en forseggjort gamle folkeeventyret bak denne sprø navn, men til syvende og sist, youtiao egentlig ikke trenger en introduksjon. Svært få mennesker kan motstå sin sjarm.,

For de av dere å se disse for første gang, youtiao er vanligvis servert sammen med grøt, soyamelk, scallion pannekaker, shao bing og/eller dampet sticky rice (糍饭). Jeg har også sett youtiao brukt som en ingrediens i mange oppskrifter, fra en vanlig youtiao soya-saus, suppe (min bestemor ‘ s go-til siste minutt måltid) for å stir-stekt youtiao med biff. (Vi hadde det i Zhejiang-stil har restaurant, og det var så dekadent!)

Mens du gjør denne oppskriften, jeg avdekket noen morsomme barndomsminner som jeg hadde helt glemt.,

Da jeg var liten, min bestemor ville sende meg til å kjøpe youtiao for frokost. Mind du, det var ingen plast poser å bære dem fra leverandøren hjem (ikke som i dag, når den Kinesiske bruke plast poser å bære alt fra soya melk til noodle suppe til øl).

Så, den Kinesiske løsning? Ta med din egen spisepinne til youtiao leverandør.

jeg vil gå opp til den boblende gryte med olje, be for 5 crullers, og mannen ville spyd fem youtiao på spisepinne. Jeg vil deretter gå hjem, forbi de andre kundene med sine egne spisepinner i hånden, forsiktig og ikke la noen av dem slippe.,

jeg har laget denne oppskriften så mange ganger nå (dette var ikke en enkel en perfekt!), og jeg kan ikke tro at det var i stand til å bringe tilbake det lite minne.

jeg vet det er så mye nostalgi forbundet med denne fantastiske maten, og jeg håper at med denne oppskriften, minnene vil re-overflaten og gjøre deg smile også.

Disse Kinesiske crullers er veldig bra alene når laget frisk med noen dipping saus laget med litt soyasaus, hot chili olje og en skvett eddik.,

Hvis du ønsker å gå videre, prøv vår Velsmakende soyamelk Suppe (Dou Jiang) eller vår zha leung dim sum i Cheung Moro Hjemmelaget Ris Nudler, på To Måter, både på bildet nedenfor. Nyt denne klassiske!

Viktig Oppskrift Notater

1) Vi tilbyr et utvalg av 1/3-1/2 kopp (80-120 ml) vann i deigen, som legges fuktighet nødvendig kan variere avhengig av å måle teknikk samt fuktighet i ditt kjøkken.

2) steking temperaturen må holdes rundt 400-425°F/205-220°C., Vi har et utvalg her, fordi du vil ha oljen for å være veldig varmt, men ikke gå over denne spesielle oljen er røyk punkt. Røyk punktet vil variere avhengig av hvilken olje du steking i.

3) Hvis de to halvdelene kommer fra hverandre mens steking, det er to mulige gjerningsmannen: du kan være over-steking dem, eller du ikke trykk de to delene henger sammen nok.

4) Før montering youtiao, deigen må være helt tilbake til romtemperatur og veldig myk å ta på., Dette kan ta alt fra 1-3 timer (eller lenger avhengig av temperaturen på kjøkkenet og den slags bolle deig er i).

5) Hvis du har rester etter steking, fryse ned kokt youtiao i en ziplock pose. Oppvarmer dem i brødrister eller ovnen til bare varmet gjennom.

6) ikke vri deigen inn noen nye former, som det vil belastningen deres «vekst» under steking prosessen.

7), noe som Gjør dette er en arbeidskraft av kjærlighet. Men det er verdt det.

Ok, her er hvordan du gjør det!,

Youtiao Oppskrift Instruksjoner

ved Hjelp av en elektrisk mikser med deigen kroken vedlegg, første bland mel, egg, salt, bakepulver, melk, og myknet smør sammen på den laveste innstillingen. Å holde hastigheten på «rør, og» sakte legge 1/3-1/2 kopp vann i et par grupper.

Kna deigen i 15 minutter. Deigen skal føles veldig myk, men bør ikke holde seg til sidene av bollen. Dekk til deigen, og la hvile i 30 minutter. Forresten, alt dette kan gjøres for hånd hvis du ikke har en kjøkkenmaskin. Bare å kna deigen i 5-10 minutter lenger.,

På en ren, lett melet overflate, form deigen til en lang flat brød form, ca 1/4-tommers tykke og 4 cm bredt. Ta deg tid til å gjøre det virkelig uniform.

Legg det i midten av et stort stykke plastfolie på en stekeplate eller lang, flat plate. Pakk deigen, tucking de to ender av plast under brød, og sikre at deigen er helt dekket. Avkjøl over natten.,

I morgen, ta ut deigen og la den sitte på benken (innpakket) for 1-3 timer til deigen er helt tilbake til romtemperatur og VELDIG, VELDIG myk å ta på.

Dette trinnet er kritisk, og det kan ta lengre tid i de kaldere månedene. Hvis du ikke la deigen komme tilbake til romtemperatur, det vil ikke stek opp på riktig måte.

Nå forberede olje til steking ved hjelp av din wok. Du kan også bruke en stor panne med litt dybde for ekstra sikkerhet., Målet er å ha et stort fartøy, slik at du kan produsere en autentisk lang crullers. Bruk middels varme til sakte bringe oljen opp til 400-425°F/205-220°C.

Mens oljen varmes opp, kan du pakk deigen. Forsiktig snu deigen på en melet overflate, peeling av plast brytes. Veldig lett mel på toppen av deigen også. Neste, skjær deigen til 1-tommers brede strimler (prøve å kutte en selv-nummer av strimler).

Deretter stable dem to og to…

Og trykk på midten, på langs, med en spisepinne.,

Hold de to endene av hver brikke, og forsiktig strekke deigen til en 9-tommers lange tau.

Sjekk ut denne videoen for å se den youtiao bevegelse i aksjon. (Vi forlot lyd fra video…vi skjønte at vi vil spare deg gal Kantonesisk musikken vi spilte på kjøkkenet på den tiden).

Når olje når 400-425°F/205-220°C, senk forsiktig strukket deigen i oljen. Hvis oljetemperaturen er rett, deigen skal overflaten med en gang.,

Nå tar lang matlaging verktøy (vi brukte spisepinner, men du kan også bruke tang), og enkelt rulle deigen i en kontinuerlig bevegelse etter omtrent et minutt.

Du kan steke ett til to på en gang. Bare sørg for å ta deg tid til å kontinuerlig rull deigen i olje. Den youtiao er gjort når de slår lys gylden brun. Prøv å ikke over-stek dem så de blir ubehagelig crunchy snarere enn seig og deilig.

Nå, gjentar du disse trinnene med de resterende youtiao deigen., Du ønsker kanskje to personer for å bemanne prosess—ett-form og legg deigen i fryer og en rull deigen rundt en gang det er i oljen.

Liker disse!