Varm saus

AmericasEdit

BelizeEdit

Belizean varme sauser er vanligvis svært varmt og bruk habaneros, gulrøtter og løk som primær ingredienser. Marie Sharp er en populær merkevare av varm saus produsert i Dangriga.,

CaribbeanEdit

Hot pepper sauser, som de er mest kjent det, har tungt i Karibiske retter. De er forberedt fra chili peppers og eddik, med frukt og grønnsaker lagt for ekstra smak. Den vanligste paprika brukt er habanero og Scotch bonnet, sistnevnte er mest vanlig i Jamaica. Begge er veldig varmt, paprika, noe som gjør for sterke sauser. Gjennom årene, hver øy utviklet sine egne oppskrifter, og hjemmelagde sauser er fortsatt vanlig.,

TrinidadEdit

Trinidad Scorpion er ansett som en av de varmeste og mest frutal familier av stammer, og er først og fremst dyrket og hybridiserte i Usa, Storbritannia og Australia.

BarbadosEdit

Bajan pepper saus, en sennep og Scotch bonnet pepper basert varm saus.,

HaitiEdit

Saus Ti-ondskap, vanligvis laget med habanero, sjalottløk, lime juice, hvitløk og noen ganger tomater

Puerto RicoEdit

Sofrito – små piquins («bird paprika») med annatto frø, koriander blader, løk, hvitløk og tomater Pique saus er et Puerto Rican hot saus laget av bløtlegging chilipepper i eddik. Ikke Ricardo Opprinnelige Pique Saus, som er laget med ananas, er et Puerto Rican stift., Ikke Ricardo oppsto i Utuado (spansk uttale: ) en kommune i Puerto Rico ligger i den sentrale fjellområde av øya er kjent som La Cordillera Central.

JamaicaEdit

Scotch hovudplagg er den mest populære paprika brukt i Jamaica. Pickapeppa saus er en Jamaicansk saus.

ChileEdit

Den mest populære saus er Diaguitas merkevare, laget av ren rød (veldig varme) eller gul (hot) Chilenske paprika blandet bare med vann og salt. Andre varme sauser er laget av puta madre, cacho de cabra, rocoto, oro og cristal paprika, blandet med ulike ingredienser., Mild varme sauser inkluderer noen «kremet stil» (som ají crema), eller en pebre-stil saus, fra mange lokale produsenter, varierende i hotness og kvalitet.

MexicoEdit

Meksikansk mat oftere har hakket chili peppers, men når varme sauser er brukt, de er vanligvis fokusert mer på smak enn på intens varme. Chipotle peppers er en veldig populær ingrediens i Meksikansk varm saus. Eddik er lite brukt eller ikke i det hele tatt i Meksikansk sauser, men noen spesiell stiler er høy i eddik innhold lignende til den Amerikanske Louisiana-stil sauser., Noen varme sauser kan omfatte bruk av frø fra den populære achiote anlegg for coloring eller en liten smakstilsetningen. Prosessen med adobos (marinade) har vært brukt som konserveringsmiddel, men nå er det i hovedsak brukes til å forbedre smaken av paprika og de stole mer på bruk av eddik. Meksikansk stil sauser er hovedsakelig produsert i Mexico, men de er også produsert internasjonalt. Det spanske ordet for saus er salsa, og i engelsk-talende land vanligvis refererer til den ofte tomat-baserte, varme sauser typisk av Meksikansk mat, spesielt de som brukes som dips., Det finnes mange typer salsa som vanligvis varierer over hele Latin-Amerika.

Dette er noen av de bemerkelsesverdige selskaper som produserer Meksikansk stil hot saus.

• Búfalo: En populær Meksikansk saus
• Cholula Hot Saus: Kjent for sin ikoniske runde tre cap
• Valentina: En tradisjonell Meksikansk saus

PanamaEdit

Tradisjonelle Panamanske hot saus er vanligvis laget med «Aji Chombo», Scotch Bonnet paprika. Picante Chombo D’Elidas er en populær merkevare i Panama, med tre store sauser. Gul saus, laget med habanero og sennep, er den mest karakteristiske., De produserer også røde og grønne varianter som er tyngre på eddik innhold og uten sennep. Selv om de fleste av Panama mat mangler i krydder, D’Elidas er sett på som en autentisk Panamanske hot saus vanligvis betjent med Ris med Kylling eller supper.

United StatesEdit

I Usa, kommersielt produsert chili sauser er tilordnet ulike karakterer per deres kvalitet. Disse karakterer som inkluderer USA Klasse A (også kjent som USA Fancy), AMERIKANSKE Klasse C (også kjent som AMERIKANSK Standard) og Substandard. Kriteriene i mat gradering for chili sauser i USA, inneholder farge, konsistens, karakter, fravær av feil og smak.

varianter av paprika som er brukt ofte er cayenne, chipotle, habanero og jalapeño. Noen varme sauser, særlig Tabasco saus, er alderen i tretønner lignende til utarbeidelse av vin og gjæret eddik., Andre ingredienser, herunder frukt og grønnsaker, for eksempel bringebær, mango, gulrot, og chayote squash er noen ganger brukt til å legge til smaken, myk varme på chilis, og tykne sausen er konsistens. Håndverkeren varme sauser er produsert av mindre produsenter og private labels i Usa. Deres produkter er produsert i mindre mengder i en rekke varianter. Mange sauser ha et tema å fange forbrukernes oppmerksomhet. En svært mild chili saus er produsert av Heinz og andre produsenter, og er ofte funnet i kokebøker i USA, Denne stilen chili saus er basert på tomater, grønne og/eller rød paprika og krydder, og inneholder litt chili pepper. Denne sausen er mer beslektet med tomat ketchup og cocktail saus enn overveiende chili pepper-baserte sauser.

En type sriracha saus produsert i California av Huy Fong Matvarer har blitt stadig mer populært i Usa i moderne tid.

Louisiana-styleEdit

Louisiana-stil hot saus inneholder rød chili peppers (tabasco og/eller cayenne er den mest populære), eddik og salt. Noen ganger xanthan gum eller andre thickeners er brukt.,

• Louisiana Hot Saus Innført i 1928, En cayenne pepper basert hot saus produsert av Sørøst-Møller, Inc. i New Iberia, Louisiana
• Crystal Hot Saus er en merkevare av Louisiana-stil hot saus produsert av familie-eid Baumer Matvarer siden 1923.
• Tabasco saus Tidligste gjenkjennelig merkevare i den varme sausen industri, vises i 1868.,
• Frank ‘ s Red Hot Som hevder å være den primære ingrediensen i den første buffalo wing saus
• Texas Pete Introdusert i 1929, utviklet og produsert av TW Garner Mat Selskapet i Winston-Salem, North Carolina
• Trappey er Hot Saus Selskapet ble stiftet i 1898.
• Chili pepper vann, brukes først og fremst i Hawaii, og er ideell til matlaging. Det er laget av hele chili, hvitløk, salt og vann. Ofte hjemmelaget, skarpe enden produktet må tettes omhyggelig for å hindre lekkasje.,

Ny MexicoEdit

Ny Meksikansk stil chile sauser skiller seg fra andre ved at de inneholder ingen eddik. Nesten hver tradisjonell Nye Meksikanske retten serveres med rød eller grønn chile saus. Sausen er ofte lagt til kjøtt, egg, grønnsaker, brød, og noen retter er, faktisk, for det meste chile saus med et beskjedent tillegg av svinekjøtt, biff, eller bønner.

• Grønn chile: Denne sausen er utarbeidet fra en eventuell brann stekte native grønn chile peppers, Luke, Santa Fe, Albuquerque Tortilla Selskapet, Bueno og Big Jim er vanlige varianter. Skinnene er fjernet og paprika terninger., Løk stekt i fett og en roux er forberedt. Buljong og chile peppers er lagt til roux og fortykket. Dens konsistens er lik saus, og den er brukt som eksempel. Det er også brukt som en salsa.
• Rød chile: En roux er laget av fett og mel. Tørket bakken pods av innfødte rød chili er lagt til. Vann er lagt til, og sausen er tyknet.,

OthersEdit

AustraliaEdit

tilgjengeligheten av et bredt utvalg av varme sauser er en relativt nylig hendelse i det meste av sør-Australia (med litt mer enn den flaggskip Tabasco cayenne utvalg og tykk, middels varm Vietnams sauser allment tilgjengelig forrige århundre), selv om det er meget trofaste lokalt produsert versjoner av habanero og Trinidad Scorpion sauser er nå tilgjengelig.,

United KingdomEdit

To av de hotteste chili i verden, Naga Viper og Infinity chili ble utviklet i Storbritannia, og er tilgjengelig som sauser som har blitt hevdet å være den hotteste naturlig chili saus (uten tilsatt pepper ekstrakt), som er tilgjengelig i verden. Naga Viper og Infinity ble betraktet som den hotteste to chili peppers i verden til Naga Viper ble unseated av Trinidad Moruga Scorpion i slutten av 2011.