Tonkotsu Ramen – Ramen å Lage Kapittel 4

Ramen er en av mine favoritt Japansk mat. Det har så mange varianter og hver ramen-restaurantene har sin egen hemmelige oppskrift for å lage spesielle suppe base. Det var gøy å prøve ut forskjellige ramen på lokale restauranter i Japan.

Mens du bor i Japan, jeg har jobbet på en ramenya (liten restaurant som hovedsakelig tjener nudler). Restauranter i Japan har svært fleksibel deltid skift som er betalt av timer, og svært få stuffs er formelt ansatt., Restauranten jeg har jobbet i 10 tabeller og maks 30 personer. Det var dekket av 8 til 9 stuffs i løpet av travle timer og bare 2 til 4 av vanlige hverdager. Jeg hovedsakelig dekke kveld skift i uke dagene og lunsj tid for helgene. Mine kolleger var for det meste studenter. Stuffs lunsj tid i uke dagene er husmødre. Skift mål rundt 3-4 pm, rett før de går hjem og lage middag til sin familie.

I ramenya, arbeid servitør/servitør og jobben blir blandet sammen, så i utgangspunktet alle har til å gjøre alt. Det er 2 stillinger., En er bak disken, hvor ting er i hovedsak jobb kok nudler, stek kylling, og stek ris i et åpent område. Den andre stillingen er i front av counter, der du trenger å være en servitør/servitør, kasserer, og delvis kokk (for å hjelpe til med plass ramen pålegg før servering) på samme tid. Alle stuffs trenger å gjøre oppvask (med hendene…), sveip etasje, prep mat som kutting chashu og skrell eggene, pluss servering tabell under travel tid. Sjefen vil gjøre alt for ting som er nevnt ovenfor under ekstremt opptatt timer., Eller noen ganger hvis det er færre kunder er forventet å komme, sjefen bare forteller noen stuffs som sine skift ble avsluttet tidlig i dag, og kunne gå hjem nå. Sjefen vil bare la én ting med ham å gjøre alle jobber for å redusere kostnadene.

Min normal arbeidet flyt er, lede kunder til bordet, ta bestillingen, hjelp med topping ramen, bringe mat, samle inn penger og rent bordet. Min mor en gang spurt meg, vil du vaske hendene etter å samle inn penger og før du gjør det pålegg. Jeg sa nei, og du må ikke tenke på det når du er servering der.,

Vel, til å lese her, tror du kanskje at jeg kunne få tips og hemmeligheten om hvordan å gjøre store ramen suppe og chashu (stekt svinekjøtt), men dessverre, NEI! Stedet jeg har vært til å gjøre en del-tid er en kjede restaurant og suppe og frosne chashu er levert direkte fra fabrikk. Selv eier av sted som ikke vet hvordan du koker dem.

Så frem til i dag, jeg fortsatt ikke vet hemmeligheten til å gjøre autentisk ramen og jeg trenger å lære og gjøre eksperimenter med meg selv.

Vil du Vite Mer?,Motta vårt 5 Dagers Kinesisk Matlaging lynkurs & Oppskrift Oppdateringer! Abonner

Tonkotsu Ramen

5 fra 1 stemme

Denne oppskriften inneholder mye pålegg, men du kan bare bruke chashu, corns, egg og vårløk til å gjøre en veldig enkel og deilig ramen-rett.,iv>

Course: Noodles

Cuisine: Japanese

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 10 minutes

Servings: 2

Ingredients

• 2 serves dry or fresh ramen noodles

Ramen soup

• 1 cup pork stock
• water to dilute pork stock approx., id=»d24fb86f7d»>

1 marinated egg or boiled egg, halved

2 tablespoons corns

4 small bamboo shoots option

handful of boiled spinach halved (option)

handful of boiled spring sprouts option

handful of green onion finely chopped

Instructions

• Bring a large pot of water to boil, add noodles and boil according to instruction.,
• Mens koke nudler, legge til svinekjøtt lager og vann i en liten gryte og varme til å bringe et koke, tilsett kylling lager, soya saus, vin og salt til smak, kok i 1 minutt til. Slå av varmen, tilsett sesamolje. Suppe og nudler bør gjøres på samme tid. Koker suppe på laveste varme hvis nudler er fortsatt matlaging.
• Når nudlene er ferdig, hell suppe i 2 stor bolle til halv full, avløp nudler og legg dem i suppen, rør litt av spisepinner.,
• Add toppings on noodles and serve immediately.