Få oversikt
Ris som har riktig mugg vokser på det vil fungere som malt og konvertere videre ris (stivelse) til sukker. Dette er prinsippet om Skyld å gjøre. Vi henviser til denne ris som MALT-RIS (korrekt terminologi er Kome-Koii).
Din Skyld Settet inneholder 10 gram av Koji – Kin: dette materialet inneholder mugg frø som vil vokse på ris for å gjøre malt-ris (Kome-Koji) og lage komplekse og spennende smaker, lik formen som brukes i ost å gjøre.
Trinn én: å Gjøre din malt-ris.,
Steg to: ved å Kombinere din malt-ris med vanlig steam kokt ris og gjær for å gjøre Skyld.
lnstructions for Homebrew Skyld: Grunnleggende Oppskrift
Materiale:
400 gram(0.9 g) av ris (shori eller middels korn)
1,5 gram av Koji-kin frø (0.5 ts)
Utstyr:
En sil, sil eller bambus dampbåt til å inneholde ris
Bomull klut til å absorbere vann, kondens fra kasserollen lokket (se merknader)
En stor kjele til å inneholde sil/dørslag/bambus hurtigruten
Fremgangsmåte: Lage Malt Ris (kome-koji)
- Vask 400g(0.,9lb) av ris (kort eller middels korn) før vannet forsvinner, suge ris for om lag en og en halv time, og deretter sette ris i en kurv eller sil i minst 20 minutter for å renne av overflødig vann.
- Steam koke ris. Steam kokt ris ser litt gjennomsiktig, ikke hvit. (N. B. kontroller at ris er ikke i direkte kontakt med kokende vann, kan du se Flere Notater.)
- Kjøle kokt ris til 30° c(86° F). Legg risen i en emalje, rustfritt stål eller plast mat coniainer og legge til 1.,5 gram av mugg-frø (Koji-Kin), dette kan være blandet med en te-skje med vanlig mel til å hjelpe distribusjon. Et veldig fint metall sil /te sil er svært nyttig for distribusjon. Dekke beholderen med en fuktet ost eller bomull klut for å hindre uttørking. lt er viktig at ris fortsatt er fuktig. Se toTraditional Enkel Metode for å gjøre malt-ris. Den frø pakke (Koji-Kin) innholdet er upåvirket av gjentatt åpninger.
- Hold inokulert ris på et lunt sted i 30° c (86° F). Bland opp korn hver 12 timer å fordele mugg jevnt., Varsel ris blir hvit etter 15 timer ledsaget av en sterk ost-lignende aroma. Etter 40 timer, din ris vil bli dekket i fine hvite fibre og skal være en fast, litt søt og klar for bruk eller oppbevaring i alreezer.
Steg to: ved å Kombinere malt-ris med vanlig steam kokt ris
Matetials: (nybegynnere oppfordres til å bruke halvparten av disse beløpene for en enkel start)
4 liter, klor, strykejern gratis vann
1500grams(3.3 lb) ris (kort eller middels korn)
400grams(0.9 g)malt-ris (Kome-Koji),
59rams(0.18 oz)sitronsyre (en teskje)
sgrams (0.,18oz) Gjær : Bruk vin/champagne gjær, bakere gjær. Lager gjær gir en svært behagelig smak
faktisk. Som stivelse omdannes til sukker for deretter alkohol i en umiddelbar prosess, uvanlig høye alkoholinnholdet
(18% alc/vol) kan opprettes fra lav alkohol gjær.
Utstyr:
Sil for å fjerne overflødig waier.
10 liter(2.6 gal) dypt i gjære beholder med lokk. Dette bør gjøres enten fra glass, rustfritt stål, glass keramisk materiale eller food-grade plastikk.
Beholdere skal bli sterilisert ved swilling kokende vann rundt indre (forsiktig nødvendig).,
moro Skyld Homebrew Kit (2)
Fremgangsmåte:
- Vask 1500grams(3.3 lb) ris til vann tømmer og suge ris for ca en og en halv time.
- Steam koke ris (se merknader for detaljer)
- Etter dampende, kule ris til 25° c (86° F).
- Oppløse sitronsyre med 4 liter(0.9 gal) av vann i gjære beholder. Sitronsyre vil hindre forurensning av bakterier og legge til en liten sur smak til din Skyld. Humle kan brukes til å bevare brygge. Se brewing tips for detaljer.
- Legg til 400 gram(O.,9lb) malt-ris (Kome-Koji) og bland godt.
- Legg den avkjølte steam kokt ris og bland godt.
- banen i gjær og sett lokket på beholderen. Rundt 18°C (68°F) er en ideell brewing temperatur. Ved første ris vil absorbere alle vann imidlertid innen 2 dager ris vil bryte ned til et hvitt gjæring slam.
- Rør blandingen minst en gang om dagen. ln to eller tre dager vil du merke en veldig hyggelig Skyld aroma.
- ln to uker gjæring vil ende. Se avsnittet om Brygging Tips for mer informasjon om når du skal Stoppe Brygge.,
- Filtrer brygge ved hjelp av en sterilisert kurv, fin sil eller ost klut. Dette kan ta opp til 24 timer.
- Denne stilen av Skyld ii best servert avkjølt. hvis du krever krystallklart Skyld skille rester av dekantering. (se flere notater for bevaring detaljer).
****************************** Mer Informasjon ******************************
Viktig:
Når du gjør din malt-ris (Kome-Koji), du er en sopp som vokser på ris. Gir du vokser denne soppen og ingen andre det er ingen helsemessige bekymringer., lt er mulig for nybegynnere å vokse en merkelig eksotiske sopp eller bakterier i feil og hvis de brukes for å gjøre et brygg, kan være giftig og ubehagelig å drikke. vennligst bruk din common-sense, hvis noe er ubehagelig å lukte eller smake, ikke spiser det!. Nedenfor er noen tips som kan hjelpe deg å gjenkjenne og vokse malt-ris (Kome-Koji).
- Malt-ris (Kome-Koji), er alltid hvit eller litt tan farget.
- smeli av malt-ris (Kome-koji) er en cheesy sterk lukt (ikke en mugne lukt), kanskje ikke en nydelig lukt, men ikke en ubehagelig «off» lukt.,
- Små hvite fibrene er sett til å være økende, fra rice i de senere stadier. hvis du vokse fibre som ikke er hvit i fargen, må du ikke bruke dette batch som du vokser annen sopp samt Koji.
- for Å vokse en mono-kultur av bare Koji, distribuere Koji-Kin (frø) veldig jevnt og rikelig ved hjelp av en fin metall sil (te-sil), noe som gjør at du bland ris og frø. lt er viktig å steam ris riktig for en god vekst av koji.,
Gjør malt-ris (Kome-Koji ) :
En elektrisk stekepanne med høy lokket kan brukes til å hjelpe med å holde ris varm når du gjør malt-ris (Kome-Koji ). Forsiktighet må utvises for ikke å bli overopphetet ris. merk at veksten av mugg (koji) vil generere temperaturer over 30°C(86°F), men så lenge miljøet rundt ris er rundt 30°C(86°F) din vekst vil være sunn. Overopphetet ris vil drepe din sopp vekst. Noen varm mørk flekk, som vil holde ris bort fra lys og rundt 30°c (86°F) er perfekt for å lage malt-ris(Kome-Koji).,
Melding og bland ris 3-4 ganger i løpet av 40 timers malt-ris (Kome – Koji) prosess for å hjelpe til med å distribuere formen grovuth. Ikke la malt-ris lXomelXoji) komme over moden så det lukter overpoirering. Dette Kome – Koji vil finne en stor grad smaken av din Salie, hvis det smaker fast og søt og ser hvitt eller litt tan, da er det på tide å stoppe prosessen, og flytte til brygging scenen.
malt-ris kan være lagret i atrcezet, eller tørket på en skuff i en åpen lys tørt miljø, for senere bruk.,
Dampende Ris:
å Lage gode, enzym rik, malt-ris (Kome-Koji) avhenger for det første på kvaliteten av kokt ris. Når dampende ris, sørg for at ris har blitt dyppet i en-og en halv time og har blitt tappet for 20 minutter av for mye vann. Legg risen i et dørslag og deretter i en kasserolle med en tilstrekkelig mengde vann, og pass på at risen ikke i kontakt med det kokende vannet. legg en tykk klut over ris for å hindre vann (kondens) dryppende fra lokket på kasserollen på ris., Steam med lokket på i én time (for å sjekke vannivået av og til).Når det er kokt, risen skal være litt klissete, lett å skille ut og gummiaktige når testet mellom fortennene. Stor forsiktighet må tas for å få riktig konsistens. lt er best å bruke kort eller middels korn ris.
Bambus Steamers:
En Bambus Hurtigruten er svært godt egnet for dampende ris. Sted gjennomvåt ris i en beholder eller vevd bambus kurv og deretter inn i hurtigruten – Sted thb hurtigruten i en wok med vann i bunnen og damp til en time. Sørg for at lokket er på hurtigruten., Det er ingen kondens problemet som lokket er laget av bambus.
Varme steder:
Enheter som brukes for å lage varme steder for malt-ris produksjon inkluderer, elektrisk stekepanner, varmt vann flasker i en isopor-safe, lydisolering, elektriske tepper, elektriske lyspærer i bokser (shield ris fra lys) etc. Ethvert objekt som sender noe av varmen kan brukes med en papp eller isopor-boksen. Et termometer er faktisk veldig nyttig.,
Tradisjonell Enkel Metode for å gjøre malt-ris (Kome-Koii ):
hvis du har problemer med å finne eller lage et varmt sted en 2 liters plast flaske/beholder med varmt vann (55° C 130° F) vil fungere som en oppvarming og forbli wirm for 12 timer når innpakket i et tykt teppe sammen med din container. Holde lokket på beholderen for å hindre ris for å bli tørr. Risen må blandes med fingrene hver 12 timer å fordele muggvekst: dette er en god tid å fylle flasken med varmt vann. Plast mat take away beholdere kan være svært nyttig., Selv om temperaturen svinger, svært gode resultater kan oppnås. Etter ca 28 timer, inokulert ris vil bli eksoterme og krever ingen utenfor varmekilde. På dette punktet i 40 timers syklus, kan du beholde din Kome-koji beholderen godt innpakket i pledd uten flaske.
Rå og kokt ris vekter:
Alle vektene som er angitt i disse instruksjonene er tørr vekt. hvis du ønsker å pre-forberede store mengder Kome-koji eller kokt ris for lreezer, husk ris når gjennomvåt og kokt vil veie 25% mer., Du vil trenger å multiplisere du oppskrift mengder av tørr vekt med 1,25 for å få tilsvarende våt vekt.
moro Skyld Homebrew Kit (3)
Brewing Tips:
Spesiell oppmerksomhet bør rettes til mengder vann brukt ved brygging scenen. For mye vann vil resultere i en svært dårlig kvalitet drink faktisk. God kvalitet vann er viktig, bruk klor, strykejern gratis, kommersielle eller kokt vann.Brygging i temperaturer over 18° c (66° F) er ikke anbefalt. Våkne hver dag vil holde brygg sunt.
Humle kan brukes i stedet for sitronsyre for å hindre smitte., For å gjøre en humle løsning som legger til 5 gram av humle pellets til en kopp kokende vann og bratte 10 minutter. Legg til små mengder oi dette løsning på vann til det har en tydelig merkbar bitter humle smak (ikke overdriv!) og en svak gul farge. Smaken av humle vil forsvinne innen utgangen av brewing prosessen. Humle fungerer veldig godt å hindre forurensning og lar deg brygge ved en temperatur på rundt 21°C eller 70°F.
Ved å Stoppe Brygge:
Det er ofte en god idé å stoppe prosessen etter ca 8-10 dager når brygg er å smake på det beste dvs., Søt, litt bitter og syrlig. Når ølet blir til slutten av prosessen etter to uker er det ofte altfor sure og ikke så velsmakende. Dette er sant for nybegynnere oppskriften bare. Dette homebrew stil av Skyld kalles «Doburoku» og er tradisjonelt drikkes fersk med naboer og har en overskyet melkeaktig farge. De mest delikate smaker er funnet i den hvite rester.
Brewing beholdere:
Brewing beholdere og flasker bør steriliseres ved å skylle med kokende vann, eller vask med Natrium Metabisulphate., Vennligst vær forsiktig når du bruker dette produktet, og sørg for å lese produsentens anvisninger nøye. Husholdningenes blekemiddel kan også brukes til sterilisering, igjen følger produserer instruksjoner.
Pasteurising:
Skyld som er lagret wiih gjær lever fortsatt i flasken kan være ustabil og ikke bevare godt. Skyld kan stabiliseres ved pasteurising, denne prosessen krever FORSIKTIG oppvarming av anstrengt brygge i en kjele i 5 minutter ved 60 grader celsius(145° F), vil dette endre litt karakter av drikke. La skyld, for å avkjøle og avlufting for en time før tapping., Når klimaanlegg Skyld en lukt av hydrogensulfid kan bli oppdaget på grunn av den synkende gjær, dette vil imidlertid naturlig forsvinne i løpet av få timer etter pasteurising. Denne flasken vil være bra for maksimalt 2 år, mens det fortsatt er uåpnet. Generelt skyld vil øke for de første månedene etter tapping. Noen sterile forseglet flaske vil fungere godt for lagring av Skyld. Oppbevares på et mørkt sted som lyset ikke er enig med Skyld. Man kan velge ikke å pasteurise, men sørg for å holde Skyld nedkjølt til alle tider for å bevare det godt.,
En svært hyggelig tasting drikke, ca 14% til 18% alc/vol, kan være produsert ved å følge instruksjonene ovenfor.Denne bestemt stil av Skyld er best servert avkjølt. Fisk og ost er svært godt egnet Skyld følgesvenner.
Ny Ekstra Spennende Skyld Oppskrifter
Oversikt:
Det er viktig at leseren er kjent med de Grunnleggende Skyld oppskrift og er kjent med å lage malt-ris (Kome Koji)., Disse to skyld oppskrifter , middels og avansert, for det første krever den samme starter kultur (Moto) som vil skape et rikt melkesyre og gjær slurry som vil begynne å brygge med ønsket mikro-organismer. A1l din malt ris (Kome Koji) kan gjøres i én økt og oppbevares i fryseren, og brukes som kreves. Moto er opprettet ved en temperatur på 5-10° c (40°-50° F), ved disse temperaturene melkesyre organismer blir dominerende og gir et svært godt egnet medium til å etablere en blomstrende gjær kultur., Melkesyre er veldig viktig, da det gir den rette smaken og hindre uønskede infeksjoner. Det er lurt å bruke en gjær som fungerer godt i lavere temperaturer, slik som lager gjær.
Gjør Moto: Materiale:
187.5 gram ris (kort eller middels korn -, damp -, kokt og avkjølt)
75 gram Kome Koji
270 ml vann (kjølt, myk, klor og jern gratis)
5 gram gjær helst, lav temperatur gjær dvs. lager gjær. Som stivelse omdannes til sukker for deretter alkohol i en umiddelbar prosess, uvanlig høye alkoholinnholdet (19% alc/voi) kan opprettes fra lav alkohol gjær.,
Prosedyre For Tradisjon Moto å Lage;
slå sammen alle ingrediensene og ha i kjøleskapet i 10 til l4 dager ved en temperatur på 5-10° c (40°-50° F) under omrøring til blandingen et par ganger om dagen. Strukturen rvill endres gradvis fra hovne riskorn til en grøt struktur som dagene går, og vil til slutt bli en kremet suppe tekstur. Gjær blir aktiv etter 3 dager og overflaten ser ut til å boble.
smaken også endringer fra søt til litt syrlig og til slutt sure og bitre. Ved dette stadiet l0 l.,l dager burde ha gått og norv Moto er klar gjøre sitt rvork.
En Enklere Moto Etableringen Metode:
En moto kan bli laget ved å blande 185 gram av kokt ris rvith 185 gram av kome koji og 185 mls av vann ved 60°C (140°F). Til denne blandingen legg en teskje av yoghurt naturell. Allorv kjøles ned til 40°c(106°F) og vedlikeholde for 24 timer. På dette stadiet moto bør være boblende slorvly, litt søt og syrlig med tekstur av grøt. Det bør være en sterk cheesy sur lukt. Nå, kult å 2-5°C og legg til 5 gram gjær. Dette er normal romtemperatur og gjør det neste stadiet som er veldig enkelt., Etter 6 timer lukten rvill forsvinne. Opprettholde ved 25°C (76°F) og dag 3 vil produsere en moto som er bitre og sure rvith tunge gjær boblende aktivitet. Ved slutten av dag 4 moto rvill være klar og kan bli brukt som beskrevet i middels og avansert oppskrift.
moro Skyld Homebrew Kit (4)
Middels Oppskrift:
Denne oppskriften rvill produsere en skyld med en naturlig dyrket lactic syre-base som er generelt forbundet med den kjærlig laget, veldig dyrt boutique skyld finnes bare i Japan.
Trinn Én: Lag din Moto starter kultur som beskrevet ovenfor.,
Steg To: Bland ditt starler kultur med mer ris og malt-ris (Kome-Koji) for å lage en brygge med høyre mikro-organismer.,
Instruksjoner for Mellomliggende oppskrift (produserende 3 liter) :
Materialene som er brukt i denne oppskriften: 2250 gram ris (kort eller middels korn -, damp -, kokt og avkjølt)
710 gram Kome Koji
3870 ml vann (kjølt, myk, klor og jern gratis)
– Alle forberedt Moto (som beskrevet ovenfor)
Prosedyre:
Kombiner alle de ovennevnte materialer i en egnet brygge container, røring hverdagen for 20 dager å holde gjæring container på ca 10′-15′ c (50°-60° F).
Etter 10 timer alle senere vil bli absorbert og du vil ha en hovne ris korn tekstur.,
Etter 2 dager blandingen vil bli som suppe.
Dag 3 gjær vil være aktiv med synlige bobler og tekstur blir stadig mer flytende..
Dag 8 tekstur er nå væske med en ny komplekse bitter smak i smak.
Dag 10 Alc/vol er nå ca 10%
Dag 12 Alc/vol er nå ca 13%
Dag 17 Alc/vol er nå ca l6%
Dag 20 Belastning under 16°C til osten klut eller en mindre anstrengende bag for 24 timer, pasteurise og flaske.
Pasteurising og sterilisering: se grunnleggende oppskrift.,
Avansert Oppskrift:
Denne oppskriften vil skape en virkelig topp kvalitet Nigorizake stil Skyld med et nivå på l9% alc/vol.Dette er en skyld med ingen innsats spart,er det enda sur går det mellomliggende oppskrift.
Trinn Én: Lag din Moto starter kultur.
Steg To: Bland ditt starter cuiture (Moto) med tre tilføyelser av ris, vann og malt-ris iKome Koji) for å lage en brygge med høyre mikroorganismer.,
Instruksjoner for avanserte oppskriften (som produserer 3 liter):
Materiale: (sum av tre tilføyelser)
2250 gram ris (kort eller middels korn)
3870 ml vann (kjølt myk, strykejern og klor gratis)
710 gram Kome Koji
Alle forberedt Moto (som beskrevet ovenfor)
Fremgangsmåte:
Dag 1: Steam koke 375 gram ris., Kult det og kombinere med ,150 ml vann, alle Moto og 150 gram Kome Koji i en egnet renovert i gjære beholder (12 liter, rustfritt stål/keramikk/glass) og rør grundig, for å holde brewing beholderen med ca 10° – 15° c (-50°-60° F). Etter 15 timer rør forsiktig og rør igjen i løpet av noen timer. Ris vil absorbere vann, og du vil ha en hovne ris korn tekstur med ingen synlige væske.
Dag 2: Ingen ekstra materialer som er nødvendige. Rør forsiktig et par ganger om dagen.,
Dag 3: Damp kan lage 750 gram ris, kult det, legger du sammen med 225 gram Kome Koji og jeg 170 ml vann til brygging container og bland godt. Vent i ti timer før omrøring (denne forsinkelsen hjelper gjær og alkohol produksjon) og fortrinnsvis rør hvert par timer. Holde brewing container på ca 10″-l-5’centigrade (50° – 60° F).
Dag 4: Damp kan lage 1125 gram ris, kult det, legger du sammen med 335 gram Kome Koji og 2250 ml vann til brygging container og bland rvell., Vent i ti timer før omrøring (denne forsinkelsen hjelper gjær og alkohol produksjon) og da fortrinnsvis rør hver 8 timer. Holde brewing beholderen med ca 10° – 15° c (50°- 60°F)
Dag 5-7: Det bør være mye gjær aktivitet i denne perioden, med overflaten av brygge blir veldig god faktisk.
Dag 8: gjær aktivitet vil være avtagende med en ny komplekse bitterhet og syrlighet i smaken. Strukturen bør endres fra grøt til suppe.
Dag 10: Alc/vol er nå ca 15% med noen gjær aktivitet.
Dag 14: Alc/vol er nå ca 17.,5% med ytterligere reduksjon i gjær aktivitet.
Dag 16: Alc/vol er nå ca 18.5% med ytterligere reduksjon i gjær aktivitet.
Dag 20: Alc/vol er nå 19% med ytterligere reduksjon i gjær aktivitet. Brygge er klar til å bli silt gjennom ost klut eller nylon anstrengende bag, pasteurisert og flaskevann. Holde brygge under 16’C mens belastende.
Pastuerising og sterilisering: se grunnleggende oppskrift.