Noen matvarer er omgitt av så mye uenighet og motstridende informasjon som monosodium glutamat, eller MSG. Legge til denne forvirring er det mange skjulte kilder til MSG.
Hva er det du gjør i maten vår… og til kroppene våre?
Hvis du har vært forvirret om MSG, det er ikke rart. FDA klassifiserer stoffet som GRAS (generelt anerkjent som trygt), og siterer studier, inkludert en som er bestilt av byrået på 1990-tallet, støttet denne konklusjonen., Men det er like overbevisende bevis for å støtte den tro av et økende antall leger og organisasjoner som «MSG er gift, er det forårsaker utbredt sykdom, og det burde være forbudt.»
Hva er MSG, egentlig? Hva er det du gjør i maten vår, og kroppen vår? Hva om dens virkninger i svangerskapet og på små barn? Er det trygt eller ikke? Skulle du være bekymret?
Hva er MSG?
MSG, eller monosodium glutamat, er sodium salt av glutaminsyre, en ikke-essensiell aminosyre som er vanlig i mange matvarer og naturlig til stede i kroppen vår., (Glutaminsyre refererer til aminosyren når det er oppløst i vann; og som sådan er den ikke har en negativ ladning. Når glutaminsyre er kombinert med en positivt ladet salt for å danne et molekyl (som MSG), er det referert til som glutamat.)
Fordi det er en aminosyre (byggesteinene i protein), glutaminsyre er funnet naturlig i mange matvarer som er høy i protein, som for eksempel ost, kjøtt og melk. Du kan bli overrasket over å lære, men at mange grønnsaker, for eksempel tomater og sopp – og korn (inkludert mange glutenfritt korn) også inneholder en betydelig andel av glutamat., Soya bønner og tang og tare er også rik på naturlige kilder av glutaminsyre.
Glutaminsyre ble først isolert fra tang i 1908. De fleste MSG i dag er produsert gjennom en prosess av bakteriell gjæring. Andre matvarer og tilsetningsstoffer i mat som inneholder produsert glutaminsyre (for eksempel autolyzed gjær ekstrakt) er laget av ulike gjæring, kjemiske hydrolyse eller autolysis, og/eller enzymatisk prosesser.
rollen av glutamin syre i kroppen
ikke bli lurt av «non-essential» betegnelsen på denne aminosyren., Dette bare viser at den menneskelige kroppen kan produsere det ut av andre aminosyrer. Glutaminsyre faktisk spiller en avgjørende rolle i vårt nervesystem.
Glutaminsyre fungerer som en nervecelle messenger molekyl, eller nevrotransmitter. Nevrotransmittere er kjemiske stoffer som er ansvarlig for å sende et signal fra et nevron til en annen celle. Deres funksjon er nødvendig for kroppen å utføre nesten alle prosess.
Glutaminsyre er klassifisert som en excitatory nevrotransmitter. Dette betyr at det stimulerer cellen til handling., Mens ikke bare excitatory nevrotransmitter, er det anses å være de viktigste i hjernen hos pattedyr. Et flertall av cellene i nervesystemet er utstyrt med glutamat-reseptorer.
Glutamat er viktig for kognisjon og læring. Det må imidlertid være tilstede i riktige mengder. Normalt, kroppen regulerer mengden av en nevrotransmitter å angi nervecelle og opphisse det å stimulere til et svar, og deretter raskt fjerner signalstoffet unna., Når det er en overflod av excitatory nevrotransmittere, og/eller de får lov til å bo for lenge, nervecelle kan forbli i en opphisset tilstand.
Dette er giftig for cellen. Signalstoffer som overstay deres velkommen, eller er for rikelig, er derfor kjent som excitotoxins. Hvis de får lov til å holde lenge nok, vil de holde på spennende nervecellen til den dør.
Gratis glutamat vs. bundet glutamat
I matvarer, glutamates kan oppstå enten er bundet til et protein eller gratis. De fleste av de naturlig forekommende glutamat i mat er bundet til andre aminosyrer., Det er imidlertid mulig for glutamates til å bryte ut og eksisterer «gratis» som isolert versjoner av molekylet.
kroppen normalt kan regulere glutamat og glutamin (et nært knyttet aminosyre som kroppen gjør fra glutaminsyre eksponering fordi det er bare den gratis versjonen av molekyl som fungerer for å opphisse nerve celler. Når mer gratis glutamin er nødvendig, kroppen produserer bare så mye som den trenger fra naturlig forekommende bundet glutamates og glutamines i kostholdet.
Hva er de helsemessige virkninger av MSG?,
Her er der de fleste av striden rundt MSG ligger. Det er godt dokumentert at det i visse følsomme individer, å spise mat som er krydret med MSG kan resultere i ulike ubehagelige symptomene, spesielt hodepine, rødme, svetting, nummen følelse, hjertebank, kvalme og svakhet.,ul>
de Fleste av disse sykdommene er tenkt å følge, i hvert fall delvis, fra hyppige, langsiktig eksponering til MSG og andre glutamates lagt til kosthold.,
Hvorfor er MSG (og andre glutamat-som inneholder mat) så populære?
Enkelt sagt, MSG gjør at maten smaker godt. MSG er ganske flavorless av seg selv, men det er en enestående smaksforsterker når det legges til supper, gravies, og andre salte matvarer.
faktisk, Kikunae Ikeda, Japansk professor kreditert med oppdagelsen av MSG, identifisert smaken følelsen det gir som en ekstra smak forskjellig fra de tradisjonelle fire smaker av søt, salt, bitter og sur., Den mest passende norsk ord for å beskrive det på er «salte», men det Japanske ordet «umami» (som betyr, i utgangspunktet, «yummy») har kommet inn i vanlig språkbruk.
Hvis du lurer på om det nyeste fast-food fad, den Umami Burger, har noe å gjøre med glutaminsyre, du er død på. I et intervju med New Yorker blogger Dana Goodyear, Umami Burger ‘ s grunnlegger, Adam Fleishman, avslørte at han ble inspirert til å starte restaurant kjeden mens forske på hva som gjør rask mat smaker så godt., Hele poenget med Umami Burger er å maksimere mengden av glutaminsyre (inkludert MSG) i maten.
«Umami burgere,» rapporter Goodyear,» er fet, saftige og fett, med en dyp, pickley tang; de ting du, og gjør du ønsker mer.»
faktisk, MSG er godt kjent for å ha en vanedannende effekt – utvilsomt grunnen til næringsmiddelindustrien er så enamoured av det. Det, og det faktum at dens smak-forsterke kvaliteter kan gjøre selv med lav kvalitet på mat spiselig.
MSG først gikk den Vestlige kosthold i militære rasjoner, en praksis lært av Japanerne under andre Verdenskrig., Ved å gjøre det svært ubehagelig C-mat smaker bedre, det var tenkt å styrke moralen og hjelpe våre soldater gjør det bedre på slagmarken.
Men det tok ikke lang tid før maten industrien oppdaget at å legge til MSG til hermetisk supper og andre tilberedte matvarer økt salg av produkter uten betydelig økende produksjonskostnader. I dag, er det vanskelig å finne en pakket mat som ikke inneholder MSG eller noen form for gratis glutamat – selv om det ikke si MSG på etiketten.
ikke-produsenter har til å merke MSG-som inneholder mat?
Ja og nei., I henhold til FDA ‘ s hjemmeside,
«FDA krever at matvarer tilsatt MSG liste det i ingrediens panel på emballasjen som monosodium glutamat. Imidlertid, MSG forekommer naturlig i ingrediensene som hydrolysert vegetabilsk protein, autolyzed gjær, hydrolyzed gjær, gjær ekstrakt, soya ekstrakter, og protein isolat, så vel som i tomater og ost. Mens FDA krever at disse produktene bli oppført på den ingrediensen panel, byrået krever ikke at etiketten skal også angi at de naturlig inneholder MSG.,»
med andre ord, produsenter er gratis å legge så mye MSG som de vil ha til mat, så lenge den er skjult i en annen ingrediens som har en gjenkjennelig vanlig navn. Og de fleste av dem tar full nytte av dette smutthull. Lagt glutamates har blitt så utbredt i maten vår som å finne tilberedt mat som ikke inneholder dem kan være en utfordring: TruthInLabeling.,org har utarbeidet en liste på over 40 separate ingredienser som alltid eller ofte inneholder MSG eller beslektede stoffer / skjulte kilder til MSG, inkludert, men ikke begrenset til «lager» «buljong,» «gjær ekstrakt,» noe «hydrolysert» eller «autolyzed,» og selv «naturlige smaker.»
Men det er ikke bare i mat lenger. MSG og andre kilder til gratis glutamat er ofte lagt til sjampo, balsam, sunblocks, insektsmidler og kosmetikk i form av hydrolysert protein. (Se etter ordene «hydrolysert,» «protein» eller «aminosyrer.,») I henhold til Sannheten I Merking, det har vært rapportert tilfeller av sensitive mennesker reagerer selv på disse aktuelle produkter.
Er det en forskjell mellom MSG og naturlig forekommende glutamates?
Dette er faktisk en av de mest kontroversielle aspekter ved hele MSG debatt. MSG-tilhengere (som industri-sponset nettstedet MSGfacts.com hevder at det er ingen synlig forskjell mellom produsert og naturlig forekommende glutamates, eller i måten de er metabolisert av kroppen.
Kritikere av MSG er uenig., De peker på at en stor andel av glutamates til stede i de fleste naturlige matvarer er bundet til andre proteiner. Dette resulterer i en langsom frigjøring av stoffet som kroppen er godt rustet til å håndtere.
Imidlertid er det noen matvarer, som for eksempel Parmesan ost, som naturlig inneholder høye nivåer av gratis glutamat. Mat forsker Trine Hoernlein forklarer hvorfor produsert glutamates kan avvike fra disse naturlig forekommende gratis glutamates:
«Det er forurensninger i behandlet MELD. En analogi som kan brukes er at det er høyrehendt, aminosyrer og venstre ga seg., De er som speilbilder av hverandre. Behandlet MSG inneholder ikke bare i form av aminosyrer kroppen er vant til å håndtere, men speilbilde seg også. Dette kan føre til problemer fordi det er som å sette feil hanske på din hånd. Det er ikke helt det samme. Vi vet ikke akkurat vet hvilke problemer dette kan medføre.»
Burde jeg være bekymret? MSG, Barn og Graviditet
Nevrokirurg Russel Blaylock, M. D., forklarer at mengden av MSG i Vestlige dietter har vært jevnt økende siden den først ble introdusert like etter andre Verdenskrig, og mengden mennesker er tidkrevende er analogt til det beløp som er vist å føre til lesjoner i dyrenes hjernen (når man tar i betraktning det faktum at mennesker er omtrent fem ganger mer sensitive til stoff enn lab dyr.)
små barn, spesielt, synes å være spesielt utsatt for MSG-følsomhet på grunn av deres utvikling av hjerne og nervesystem., MSG er spesielt ødeleggende for hypothalamus, en hormonell kontroll senter som regulerer, blant andre ting, sult og tørst, søvn-våkne syklus (oppmerksomhet, nye foreldre!) og emosjonell respons. En klinisk ernæringsfysiolog har foreslått en kobling mellom MSG-forbruk og dysleksi og raseri hos små barn.
Ifølge Dr. Blaylock, MSG er i stand til å passere gjennom blod-hjerne-barrieren og forårsaker skade på hjernevev seg selv., «Dette er et svært giftig stoff, spesielt til å utvikle hjernen, så hvis en mor spiser det mens hun er gravid i disse høye beløp, er det ikke bare passerer gjennom morkaken til å utvikle baby, men konsentrasjonen av glutamat i barnets blod er dobbelt så høy som mor.»
å Sette sammen to og to, kunne MSG være involvert i den bratte økningen av fedme, autisme, ADD og andre sykdommer som påvirker et økende antall av våre barn? Det synes plausibel., Minst, ganske troverdig nok til å rettferdiggjøre å ta en god hard titt på våre dietter, vår (og barnas) helse, og den potensielle risikofaktorer for å finne ut om vi føler at vi ikke risikerer nok til å endre måten vi spiser.
MELD og din familie
selvfølgelig, hver familie har til å bestemme for seg hvordan du tilnærming MSG. For å være rettferdig, det har vært nok av respektabel studier som ikke klarte å vise at stoffet er alt annet enn trygg. Og det er viktig å innse at eliminere MSG helt representerer ikke bare en endring i diett, men en betydelig endring av livsstil.,
Virkelig å unngå MSG og beslektede stoffer som krever massiv årvåkenhet, inkludert betydelig tid viet til selv-utdanning, saumfarer etiketter; forberedelse av hjemmelaget alternativer og/eller sourcing er vanskelig å finne kommersielle alternativer til favoritt MSG-laden mat, gjøre due diligence ved å spise ute; og (trolig den mest utfordrende) å måtte forklare et er kosttilskudd valg (og muligens bringe spesiell mat for ens familie) når du deltar på potten lucks, bursdagsfeiring, og andre sosiale arrangementer som involverer mat.
Er det verdt det?
For noen, svaret er nei., Hvis familien ikke er vendt mot helseproblemer av noe slag, kan du ikke behøver å bekymre deg for mye, spesielt hvis den ekstra stress om fullstendig MELDING i skattereglene vil sette deg over kanten. (Men vær forsiktig at du ikke rabatt på de små irriterende ting som du bare «leve med.»Små symptomer som en stadig rennende nese, summende i ørene, eller litt ekstra stam kan være en advarsel tegn på større, langsiktige problemer. De er verdt å bli bekymret – og å finne årsaken til.,
Akkurat som en forholdsregel, selv om du ikke føler deg til å unngå det helt, du ønsker kanskje å ta små skritt for å redusere familiens eksponering til MSG, som å skjære ned på prepackaged og bearbeidet mat og spise mer frukt og grønnsaker. Se sidepanelet for forslag på hvordan vi kan minimere potensielle skade hvis du ikke bruker MSG.,
Men hvis du eller dine barn sliter med noen form for helse-problem, enten det er fysisk eller psykisk, kan du prøve å eliminere MSG for en stund (gi den et godt tre uker eller så), og se om du ikke ender opp med å bli med den stadig økende antall familier som MSG er bare ikke lenger et alternativ.
Hvordan du kan beskytte din familie fra MSG eksponering
Eliminere MSG helt er ingen enkel oppgave. Selv om du velger å unngå det meste av tiden, det kan være tider når du ender opp med å spise et måltid som inneholder tilvirket gratis glutamates., Med mindre du er veldig følsom, er det ingen grunn til alarm – men det er ting du kan gjøre for å beskytte kroppen.
MSG-ekspert Dr. Russell Blaylock antyder «defensive å spise» å bidra til å lindre eller forebygge symptomene brakt videre av MSG.,nal MSG svelging:
- Pyruvate – for gut reparere og beskytte mot neuroexcitation
- Magnesium – regulerer glutamat opptak
- Curcumin
- Quercitin
- Antioksidanter, slik som vitamin E og C
- Forfatter
- Siste Innlegg
- Viktigheten av Berøring for Babyer og Utover – februar 4, 2017
- Chromium-6 i Vann fra Springen: Hva Kan Du Gjøre Om ‘Erin Brockovich’ Kjemisk – 28. oktober 2016
- Fluor på Sinnet: Drikkevann og Barnets IQ – januar 26, 2016