Sjokolade er den mest populære søt godbit i verden. Folk rundt om i verden (men for det meste i Europa og Usa) bruker mer enn 3 millioner tonn av kakaobønner, en året, ifølge World Cocoa Foundation. Og, er det ikke bare å spise sjokolade gjør du føler deg bra, kan det også være bra for hjertet og hjernen.
Hva er sjokolade?,
Sjokolade er utarbeidet fra frukten av Theobroma cacao, et tropisk tre, hvis navn betyr «food of the gods» på gresk, i henhold til «Sjokolade: Mat for Gudene,» en internett-utstilling ved Cornell University Library.
Theobroma cacao trær er innfødt til Amazonas og Orinoco vassdrag i Sør-Amerika. Trærne er distribuert fra det sørøstlige Mexico til Amazonas-Elven. De trives i varme, fuktige områder i ca 20 grader fra ekvator, ifølge Cornell., Som populariteten av sjokoladepålegg, dyrkere plantasjer etablert i andre regioner, for eksempel Vest-Afrika og Sør-og Sørøst-Asia. I dag, Ghana, elfenbenskysten, Nigeria, Indonesia og Brasil-konto for 79 prosent av verdens kakao produksjon.
Kakao trær som bærer frukt som er omtrent samme størrelse og form på en papaya, i henhold til Patric Sjokolade. Disse humpete, klumpete bær, eller pods, er full av opp til 50 sur frø, eller bønner, dekket med hvit masse.
Kakao frø som er høstet for hånd fordi maskiner kan skade trær, ifølge Cornell., Arbeidere fjerne pods, som er oransje når de er modne, og åpne dem med en machete. Frøene er plassert i store gjæring skuffer som er stablet og dekket i bananblader, hvor de er til venstre for to til syv dager. Gjæring produserer sjokolade smak og aroma. Det ødelegger også frø er et embryo, som hindrer uønsket spiring, og fører til den hvite massen til å falle bort fra frø.
Etter gjæring, bønner tørr ut på solfylte plattformer. Arbeidere snu dem flere ganger om dagen i tre til fem dager for å fullføre tørking., Bønner kan tørke raskere i rotary driers men solen-tørkede bønner smaker best, ifølge Cornell.
Neste, bønner er tatt til sjokoladefabrikken, hvor de er rengjort og rusk blir fjernet. Bønnene blir brent i store, roterende ovner. Den steking trekker ut smak og fjerner bønner fra sine skrog. Brente bønner gå inn i en winnowing maskin, som sprekker bønner og fjerner skrog. Den resterende delen av bønnen kalles nib. Nibs bli sjokolade.
nibs er slipt ned under en serie av valsene., Denne prosessen resulterer i en tykk paste kalt sjokolade brennevin. Sjokolade brennevin inneholder ikke alkohol (men, sjokolade likør gjør). Det er den viktigste kilden til usøtet bakervarer sjokolade, i henhold til Pam Williams, co-grunnlegger og tidligere president av den Fine Sjokolade Industry Association (FCIA) og grunnlegger og leder instruktør av Ecole Cocolat Profesjonelle Skole av Sjokolade Arts.
På dette stadiet, type sjokolade blir produsert er bestemt. I henhold til FCIA, ingredienser separat fine sjokolade fra det som er av gjennomsnittlig kvalitet., «Fine sjokolade», som er utpekt av den FCIA, bare inneholder kakao brennevin, kakao smør (valgfritt), sukker, lecithin, vanilje (valgfritt) og muligens melk, fett og faste stoffer. Flere smaker og ingredienser som nøtter kan bli lagt til senere.
Typer sjokolade
Fin sjokolade faller inn i tre kategorier: mørk sjokolade, melkesjokolade og hvit sjokolade, sa Williams.
- Mørk sjokolade er sjokolade brennevin, kakao smør, lecithin, sukker og vanilje.,
- Melk sjokolade har alle de ovennevnte pluss melk, fett og melk.
- Hvit sjokolade inneholder alt melkesjokolade gjør, bortsett fra sjokolade brennevin.
Chocolatiers debatt om hvit sjokolade er egentlig sjokolade. Frem til 2002, US Food and Drug Administration betraktet det som en konfekt snarere enn sjokolade fordi det ikke inneholder sjokolade brennevin. The Hershey Mat Corp. og Sjokolade Manufacturers Association begjært FDA, som lagt til en standard for identiteten til hvit sjokolade., Fordi FDA refererer til det som hvit sjokolade, snarere enn konfekt, noen eksperter, som Williams, godta hvit sjokolade som sjokolade.
Innenfor tre kategorier, FDA også erkjenner flere karakterer, sa Williams. De inkluderer usøtet eller rå, som kan være opp til 99 prosent sjokolade brennevin; bittersøt; semisweet; og mørk melkesjokolade. Den type sjokolade, kommer an på hva ingrediensene er til stede og prosentandel av kakao, i tillegg til hvor bønnene er fra og hvordan de er forberedt.,
Helsemessige fordeler av sjokolade
Godt hjerte mat
Flere nyere studier har undersøkt hvilken rolle at sjokolade kan ha på hjertet helse. Cacao bønner er full av fytokjemikalier, som fungerer som antioksidanter og gir ekstra fordeler. Videre, cacao bønner er rike kilder til jern, kobber, magnesium, sink og fosfor, i henhold til Harvard T. H. Chan School of Public Health. Mørk sjokolade inneholder to til tre ganger mer gunstig flavanoler enn melkesjokolade fordi melk sjokolade kakao konsentrasjon spes med melk og eventuelt mer sukker.,
Mens de fleste studier har funnet noen korrelasjon mellom sjokolade forbruk og redusert risiko for hjerte problemer, mengden og typen sjokolade behov krever videre studier. En 2017 meta-analyse av effekter av sjokolade på koronar hjertesykdom, hjerneslag og diabetes publisert i tidsskriftet Næringsstoffer konkluderte med at den mest nytte var assosiert med moderat sjokolade inntak. Forfatterne fant liten nytte i hjertesykdom eller slag reduksjon blant folk som spiste sjokolade mer enn tre ganger i uken., Beskyttende effekt mot diabetes dukket opp på to porsjoner i uken, men som er til fordel forsvant hvis folk hadde mer enn seks porsjoner i uken.
På den annen side, funnene fra en stor skala studie av mer enn 150 000 først og fremst mannlige AMERIKANSKE veteraner som ikke har coronary arterien sykdom ved begynnelsen av studien, tyder på at å spise en unse av sjokolade minst fem ganger i uken kan bidra til å forebygge risikoen for coronary arterien sykdom-relaterte hendelser som hjerteinfarkt og hjertesvikt.,
Sjokolade kan også hjelpe til med å hindre utvikling av atrieflimmer, en type uregelmessig hjerterytme som øker risikoen for hjertesvikt, hjerneslag og mer. En studie, publisert i tidsskriftet Hjertet i 2017, fant at voksne som spiste sjokolade minst en gang i måneden hadde 10 til 20 prosent lavere priser for å utvikle atrieflimmer enn de som sjelden eller aldri spiste sjokolade.
God brain food
Sjokolade kan være bra for hjernen. Noen studier har fokusert på sjokolade evne til å forbedre kognitiv funksjon., En studie publisert i Journal of Alzheimer ‘ s Sykdom i 2016 fant ut at sjokolade forbruk kan redusere risiko for kognitiv svikt hos eldre mennesker. Studien så på nesten 400 portugisiske statsborgere over 65 år og så at de som spiste en moderat mengde sjokolade — i gjennomsnitt, en sjokolade, snacks i en uke; studien ikke skiller mellom melk og mørk sjokolade — redusert sin risiko for kognitiv svikt ved 40 prosent over to år. De som spiste mer sjokolade, eller de som hadde mer koffein, så færre kognitive fordeler.,
God stemning mat
Sjokolade er ofte forbundet med positive effekter på humør, men det grunner til at det er noen mennesker til å føle seg bra, er diskutabelt. Sjokolade inneholder stoffer som stimulerer hjernen på samme måte som cannabis gjør, for eksempel anandamines, og stoffer som har lignende virkninger som amfetamin, for eksempel tyramin og phenylethylamine, i henhold til Dartmouth Lavere Journal of Science. Imidlertid, disse stoffene er i svært lave konsentrasjoner — for lav til å indusere en antidepressiv effekt.,
Sjokolade kan samhandle med nevrotransmitter systemer som bidrar til appetitt, belønning og humør regulering, som dopamin, serotonin og endorfiner, i henhold til 2013 artikkel i British Journal of Clinical Pharmacology. Men forfatterne bemerket, de virkninger den kan ha mer å gjøre med sjokolade smak og lukt enn dens kjemiske virkninger.
2010 En studie publisert i Archives of Internal Medicine funnet en sammenheng mellom depresjon og sjokolade forbruk., Resultatene viste at folk som scoret høyt på en screening test for depresjon konsumert mer sjokolade enn de som ikke var ansett som deprimert. Men studien pekte på at det er bare en link, og ikke kan forklare hvorfor. Siden deltakerne ikke ble fulgt over tid, forskerne vet ikke om det å spise sjokolade ameliorates eller forsterker en trist stemning. Mulighetene er mange — fra å bruke sjokolade som en slags naturlig Prozac til ideen om at sjokolade kan ha noen rolle i å utvikle depresjon.,
helserisiko av å spise sjokolade
Som mange matvarer, sjokolade er sunneste når det spises i moderate mengder. Sukker og fett som er lagt til sjokolade gjøre det høy i kalorier, noe som kan føre til vektøkning. Videre, mange av de beskyttende effekter som sjokolade kan tilby, kan det gjøres ved overconsumption.
Historie av sjokolade
Forskere debatt hvor lenge mennesker har vært med og tidkrevende cacao bønner., Sjokolade historie går tilbake minst 2000 år, mens historikere Sophie og Michael Coe, forfatterne av «Den Sanne Historien om Sjokolade» (Thames and Hudson, 2013), tyder på at det kan gå tilbake fire tusen år. Ordet sjokolade kan spores tilbake til Aztec ordet «xocoatl,» navnet for en bitter drikk laget av kakao bønner. Dette var måten sjokolade ble konsumert før de spanske conquistadorene kom til Sentral-Amerika.
I flere pre-Colombiansk Latin-Amerikanske samfunn, cacao bønner ble brukt som valuta, ifølge Smithsonian magazine., Mayaene og Aztekerne trodde bønner hadde mystiske egenskaper, og brukte dem i løpet av viktige ritualer. Når spanjolene kom, søtet sjokolade kom inn i eksistens. Legenden sier at Aztec king Montezuma ga conquistador Hernán Cortés en bitter sjokolade drikke, som han sa var ekkelt. Men Cortés’ menn lagt stokk sukker og honning til det og tok det tilbake til Spania, der det ble raskt populær.
Sjokolade var en moteriktig drikke for rike Europeere hele det 18. århundre., Den Industrielle Revolusjon tillatt sjokolade for å bli masseprodusert, og brakt den til å behandle massene. Populariteten førte til utviklingen av cacao treet plantasjer.
Undertrykte folk drev de fleste av plantasjer. I utgangspunktet spanske kolonistene tvunget Mesoamericans å dyrke kakao plantasjer, i henhold til «The Biography of Chocolate» (Crabtree Publishing Co., 2005), av Adrianna Morganelli. Når urfolk begynte å dø i stort antall fra sykdommer som Europeerne brakte med seg, enslaved Afrikanere ble ført over til å gjøre opp den mangel på arbeidskraft., I tillegg til sukkerrør, indigo og andre avlinger, enslaved Afrikanere plantet, vedlikeholdes og høstet kakao trær i hele Karibia, mellom-og Sør-Amerika for å mate den nye Europeiske smak for sjokolade.
I 1815, nederlandsk fysiker Coenraad Van Houten eksperimentert med å fjerne variert mengder av cocoa butter fra sjokolade brennevin, ifølge Cornell University. Dette førte til opprettelsen av kakao og snart solid sjokolade.,
I 1847, en Bristol, England, sjokolade selskapet, Yngel-tallet, skapte den første masseproduserte sjokolade når Joseph Yngel lagt ekstra kakao smør til Van Houten er sjokolade, noe som gjorde det til et formbart lim inn, i henhold til Bristol Museer. Melkesjokolade ble oppfunnet snart etter med hjelp av Henri Nestlé, som gikk på å finne den store mat selskapet som bærer hans navn. Store Europeiske sjokolade merker Lindt og Cadbury også fikk sin start på 1800-tallet; Rodolphe Lindt oppfant conching maskin, som gir sjokoladen en fløyelsaktig tekstur.,
Masse sjokolade forbruk traff Usa på slutten av 1800-tallet da Milton S. Hershey begynte å selge sjokolade-belagt karameller. Han utviklet sin egen formel for melkesjokolade, kjøpt sjokolade fabrikken utstyr og introduserte masse-produsert sjokolade barer og andre former, som Hershey ‘ s Kisses, i 1900.
I 1923, Mars Co. utviklet melkeveien bar ved å sette nougat inne i en sjokolade bar. Samme år som tidligere Hershey ansatt H. B. Reese introdusert Reese ‘ s Peanut Butter Cups, som senere ble en del av the Hershey merkevare.,
etter Som årene gikk, sjokolade concoctions fra både små og store produsenter ble stadig mer innovative. I September 2017, Sveitsisk sjokolade selskapet Barry Callebaut introdusert ruby sjokolade. Ruby sjokolade kommer fra isolere spesielle stoffer i kakaobønner, i henhold til Konfekt Nyheter. Det, sammen med en modifisert behandling teknikk, resulterer i et rosenrødt rosa sjokolade som har en søt, men syrlige bær smak, og ingen tradisjonell sjokolade smak, ifølge Sydney Morning Herald. Andre farget sjokolade er laget av farget hvit sjokolade.,
Trusler sjokolade
Sjokolade produksjon er truet av klimaendringer. I henhold til 2016 rapport fra National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), det primære kakao-produserende land: elfenbenskysten, Ghana, og Indonesia vil oppleve et 2.1-grad Celsius (3.7 grader Fahrenheit) økning i temperatur innen 2050. Nedbøren vil ikke stige sammen med temperaturen, noe som fører senkes luftfuktigheten. Som et resultat, levedyktig land for kakao produksjon i betydelig grad vil krympe., I henhold til Intergovernmental Panel on Climate Change er Klimaendringer 2014: Virkninger, Tilpasning og Sårbarhet rapporten, 89.5 prosent av 294 sjokolade-produserende steder studert ville bli mindre egnet innen 2050.
Bønder og forskere arbeider med å utvikle strategier for å opprettholde sjokolade produksjon. Noen oppdrettere setter høyere trær ved siden av kakao trær for å øke skyggen og redusere tap av fuktighet, ifølge NOAA. Kakao plantasjer kan også flytte til høyereliggende områder med lav temperatur og økt nedbør.,
Genetiske forskere er å ta en annen tilnærming. I januar 2018 pressemelding fra den Innovative Genomics Institute annonsert et prosjekt for å utvikle sykdom-resistente kakao. Kondenserende kakao plantasjer på grunn av klimaendringer kan øke spredningen av sykdommen. Prosjektet vil bruke CRISPR DNA-redigering teknologi for å gjøre en heartier kakao frø.
Etikk sjokolade produksjon
Ifølge for å Slave Gratis Sjokolade, 2.,3 millioner barn arbeider i sjokolade-produksjon i Ghana og elfenbenskysten, hvor de er sårbare for menneskehandel, slaveri og andre voldelige arbeidsforhold. International Labor Rights Forum rapporter om at disse barna er ofte utsatt for kjemikalier, arbeider lange timer og blir nektet utdanning. I henhold til Epicure og Kultur, og mange barn blir solgt til slaveri og aldri se sin familie igjen. Andre blir kidnappet.
selv Om Harkin-Engel-Protokollen av 2001 var utformet for å stoppe barnearbeid i sjokolade industrien, ifølge CNN Frihet Prosjektet, lite har endret seg., Fristene for handling har gjentatte ganger blitt skjøvet tilbake.
Forbrukere som ønsker etisk sjokolade bør se etter sertifiseringer utpeke Rettferdig Handel, regnskogen Alliansen, UTZ, og Virkelig for Livet, ifølge Slave Gratis Sjokolade guide til sjokolade selskaper.
Sjokolade-produksjon kan også skade miljøet. Bøndene ofte fjerne skog for å gjøre plass for kakao plantasjer. Ifølge Verdens naturfond, om lag 70 prosent av Côte d ‘ Ivoire er ulovlig avskoging er i slekt å cacao oppdrett., En fare for avskoging er jorderosjon, noe som kan gjøre landet mindre fruktbare for kakao planter, for å skape en ond sirkel, i henhold til Konfekt Nyheter.