Hei,
jeg er en kokk som arbeidet for en Sarku Japan for 4 år, mens i Videregående Skole. Jeg lærte hver oppskrift de noen gang har hatt, og huske dem utenat. Av juridiske grunner, jeg kan ikke gi deg NØYAKTIG oppskrifter, men jeg kan lede dere alle på veien til den stadig unnvikende Sarku (eller Sakkio, som det ble kalt da jeg jobbet der) Kylling Teriyaki.
Først, kylling. Det er lår kjøtt, folk. Et bryst vil aldri komme i nærheten av å tekstur (eller fuktighet nivå) du er ute etter. Spesielt ben/skinless UNGE kylling lår kjøtt., Siden jeg har funnet det vanskelig å kjøpe dette for hjemmelaget mat, vil du har til å kjøpe en stor pakke med kylling lår og fjern bein og hud. (la NOEN av fett, det er nødvendig, og du vil forstå hvorfor senere) Kutt kylling i biter store biter (fortrinnsvis mens det fortsatt er delvis frosset).
Andre, kyllingen ER marinert. Men ikke i teriyaki saus. Sausen i og for seg kan ta opptil et helt kapittel av en roman, men vi vil komme inn på senere. Sette kylling i en stor tupperware container., Tilsett vann, matlaging sherry, granulert hvitløk, vegetabilsk olje, hvit pepper og soyasaus. Igjen, ikke kan gi ut exacts, men prøv en ratio på 4 vann til 1 soyasaus 1 olje. En anstendig mengde pepper, og bare en liten bit av hvitløk (granulert hvitløk er sterk, og det ferdige produktet skal ha en UNDERTONE av hvitløk, men ikke en SMAK av hvitløk). Tilsett mer væske enn du tror du trenger – kylling vil «drikker» mye av denne væsken. Sette på et par hansker og massasje **** ut av dette, ved å kombinere alle ingrediensene, og belegget alle kylling., Hvis kyllingen er fortsatt for frosne, la det stå en stund for å tine opp, og deretter massere det.
MORO LITEN BIT AV KUNNSKAP: Vi i Sakkio brukes for å referere til denne prosessen som «presser» kylling – til en enfoldig mann fra Sarku/Sakkio hovedkontor henvist til det som «masserer» kylling. Slik jeg bruker begrepet «massasje» med en smirk og en tongue-in-cheek inne spøk.
«Massasje» kylling i løpet av noen timer, og la det marinere i kjøleskapet over natten. Ja, over natten. Du visste ikke at noe så fantastisk var kommer til å bli gjort opp i 5 minutter, gjorde du?!, Plus, banen til å gjøre gode teriyaki saus er lang og kjedelig – så du vil trenge denne dag til å tenke kjemi SAUS.
TRUE Sakkio sausen bestod av bare fem komponenter. Det er riktig. Bare fem. Problemet ligger i det faktum at EN av ingrediensene er svært komplisert å lage, og nesten umulig å duplisere: suppe base. Du leste riktig, folkens – det ultimate hemmelige ingrediensen i Sakkio saus er en kompleks suppe lager simmered i en GIGANTISK saus potten over natten. Suppe selv var en myriade av ingredienser, mange av dem biter, fra Sakkio kjøkken., Biff avskjær og bein, gulrøtter, løk, kål stykker, pulverisert ingefær fingre, knust hele hvitløk pærer, og mer stablet inn i potten, som ble toppet av med vann. Resultatet, etter et netter verdt suser og anstrengende – var en noe fet gullfargede BULJONG AV LIVET, fullpakket med næringsstoffer og en særegen smak, som i likhet med så mange andre Sakkio elementer, gjennomført untertones av mange ting, men smaken av ingenting. Den lager seg selv laget en herlig frokost når de bare strømmet over ris, og ga den heldige diner en dager igjen av energi.,
Mens du er selvsagt velkommen til å eksperimentere med en «fra scratch» Sakkio suppe base, vil du spare tid, penger, og brutt ånder ved fusk din vei ut av det. Den Sakkio lager var en en av en slags skapelse, og med mindre du har tilgang til en Asiatisk kjøkken, en gigantisk og saus potten, og om fem og seksti år av Kinesiske kulinariske vet-hvor – lager som alltid vil komme ut stinkende opp ditt hjem, og smaker som fet over-kokt kål/løk vann. Stol på meg.,
jeg anbefaler å få deg en god kylling lager, en som IKKE er salt (disse smaker må være DYP, men ikke OVERVELDENDE), og fylt den med litt grovt hakket ingefær og hvitløk, og dermed gir deg en velsmakende Asiatisk-flavored suppe. Hvis du kan finne en Asiatisk lager til å arbeide med som allerede inneholder disse smaker – enda bedre!
Når du har en akseptabel suppe (husk – IKKE salt – vi kommer til å legge mye salt element i et øyeblikk. Suppe bør være flavorful, men rediculously blid på samme tid), det er på tide å gå til byen., Både Kikkomann Soya OG Terkiyaki saus er brukt her, i et forhold på ca 3 deler teriyaki til en del soya. Suppen bør være ca 60% av din totale produktet, med soya/teriyaki blanding å gjøre opp resten.
Neste det er tid for opplåning av dyret. Dette kommer ikke av honning (som jeg har hørt foreslått), men fra og med brunt sukker. Siden det er ikke noen tall her, beløpet er vanskelig å stagge – jeg anbefaler oppvarming din sausen over en brenner sakte og legge brunt sukker til du er fornøyd med nivået av sødme.,
Nå har du deg selv en søt og smakfull brun saus som er bare DØ for å være drizzled over grillet kylling…. men vent…. denne sausen er veldig rennende – ikke den flotte «pinner for hver bit» konsistens som du ønsker? Frykt ikke! En rask blanding (blanding av cornstarch og kaldt vann) vil gjøre susen pent.
Ta med din saus opp til en byll, og SAKTE – VELDIG SAKTE – legger til noen av dine slam. Konsistensen er veldig viktig her, og det er ingen vei tilbake. Rør i slammet med en wire visp, som for å ikke skape noen klumper., Gi det tretti sekunder eller så for å godta stivelse og tykkere opp. Din sausen skal BARE være tykk nok til å forlate en glasur på skjeen, eller holde seg til den siden av potten hvis du sprute litt opp der – ikke tykkere. Hvis det fortsatt som vann, tilsett litt slam. Hvis det følger av de nevnte egenskapene, du er sausen er ferdig. Gratulerer. Du har nettopp utviklet en vakker, vakker ting.,
Denne sausen kan være refridgerated natten mens kylling marinates, eller gjort opp samme dag som du er matlaging – det som betyr noe, ikke fordi du er nødt til å varme det opp for servering uansett (forsiktig og varm det langsomt og rør ofte når fortykket, saus vil brenne veldig enkelt).
Nå tilbake til nydelig kylling. Du har nå «massert» og marinert kylling over natten, og det er tid for å blande det. Bland det. Som i en mikser. Eller, hvis du er VIRKELIG heldig, en Kitchenaid Kjøkkenmaskin med en deig kroken. Eller NOEN mikser med en deig kroken., Dette er et stort steg som ikke kan slettes, så ikke engang tenke på det. Kylling/marinade blanding behov for å kjøre minst en 30 minutters kurs gjennom mikser på en langsom innstillingen. Du vil vite det er gjort fordi alle av fett vil bli skilt for å se nesten som fet off-white snø, og hele blandingen vil se ut som pukey pytt. Dette er bra. Stol på meg.
Når kyllingen er en pytt som du ikke selv ønsker å fôr til griser, det er på høy tid at du sparket opp en flatskjerm-topp grill (en av de elektriske de vil gjøre det pent)., Du er skyting for 500 grader, som er trolig den høyeste innstillingen på de fleste av de griller. SØRG for at grillen er SUPER varm før du legger til kylling – hvis du har tilgang til en infrarød termometer, dette ville være en utmerket tid til å piske at gadget ut og imponere alle naboene.
Legg til litt vegetabilsk olje til grillen, og spre det ut med en stål slikkepott. Legg til en scoop av kylling slop (nok til skikkelig dekke grill, men ikke så mye som å dramatisk drepe varme), og spre det til en fin tynt lag med slikkepott., Bruk en hakking bevegelse for å gjøre dette, IKKE flate kylling med den brede enden av verktøyet. VENNLIGST. Du har kommet så langt, ikke ødelegge den nå!
Stek den første siden av kylling til gylden brun og deilig – ca 3 minutter. Ikke spill med den. Bare la det grill og carmelize. Deretter snur du og gjør det samme med den andre siden. Når begge sider av kyllingen er ferdig, kan du legge til en lykkelig scoop av saus og bruk slikkepott og en tine gaffel (som du ville bruke for grilling) for å hogge opp kylling teriyaki i nydelig bite-sized stykker., La det koke for ytterligere 30 sekunder eller så, og plate på ris og/eller grønnsaker. Legge til en annen saus øse av, og du er i Sarku/Sakkio himmelen.
Spille med det litt. Du VIL utvikle de rette smakene. Ikke vær redd for å eksperimentere, og ikke bli frustrert hvis den første runden er ikke en Food Court delikatesse.
Noen spørsmål / kommentarer / misc. trivia – føl deg fri til å be.
Sayonara!