Oppsummering:
- Mat kostnaden er forholdet mellom hvor mye en tallerken koster, og hvor mye inntektene den genererer.
- Det er to formler som brukes til å beregne en mat koster prosent — den faktiske mat koster formel utmerket mat koster formel.
- anbefalt mat koster prosent er mellom 20-35%.
Det tar omtrent fire skritt for å beregne mat koster prosent, noe som ikke høres altfor vanskelig., Men når du teller antall ingredienser i hver rett, og antall retter på menyen, antall antall-knaser du trenger å gjøre, legger virkelig opp.
mat koster prosent formelen er en av de viktigste når du kjører noen restaurant virksomhet. Den viser om du er på vei til å tjene eller tape penger, samt nøyaktig hvilke ingredienser bør erstattes.
Hvis du er bare starter ut, men det er vanlig ikke å vite hvordan å beregne mat koster prosent., Denne artikkelen forklarer den nøyaktige formelen, og hvert skritt som trengs for å finne den optimale mat koster prosent for etablering.
Hva Er Mat Koster Prosent Formel?
Før du grave i hver enkelt ingrediens og rett, det hjelper å vite hva maten koster prosent formelen faktisk ser ut som.
Mat koster refererer til forholdet mellom ingrediens kostnader (inventory) og inntektene som er generert av de ingredienser (salg). Mat kostnaden er vanligvis presentert i form av en prosentsats.,
Det er to forskjellige mat koster prosent formler — en for å beregne faktiske mat kostnader, og en for å beregne ideell mat kostnader.
Faktiske mat koster
å Vite den faktiske mat koster starter med inventar. Ingrediensene du har på hånden har en tilsvarende dollar verdi, og overvåke hvor mye som er brukt, eller brukt i løpet av en viss tidsperiode er et godt mål på hvor mye som faktisk går mot mat koster. (Dette er den samme formelen som er brukt ved beregning av kostnader for solgte varer, eller VAREFORBRUK i de fleste bedrifter.,)
Her er de faktiske mat koster formel:
(Begynnelse beholdning + kjøp slutt inventory) ÷ mat salg = faktiske mat koster
I begynnelsen av uken, liste over alle ingrediensene du har i varelager sammen med hver og en verdi. Hvis du gjør noen ekstra innkjøp av mat i løpet av uken, liste opp disse som godt. Så, på slutten av uken, ta opptelling igjen. Også beregne for uken er det totale salget.
Legg til verdien av begynnelsen beholdningen til alle innskudd gjort, og deretter trekke fra verdien av avslutningen på lager., Dette vil gi deg verdi, eller kostnad av det som ble brukt under hele uken. Deretter dividere dette tallet med ukens mat salg, og du vil få de faktiske mat koster.
For eksempel, la oss si en matcha cafe har en begynnelse beholdning av $5000 verdt av matcha pulver, $4,500 av ulike milks, og $2,000 av søtstoffer, som utgjør til $11,500. I løpet av uken, kjøpte de en ekstra $1,000 verdt av melk. På slutten av uken, deres gjenværende beholdning inkludert $2,500 av matcha pulver, $1,500 av søtningsmiddel, og $2,500 av melk. Deres salg for uke var $15,000.,
Søker den faktiske mat koster formel, ville dette gi oss følgende:
11,500 (begynnelse beholdning) + 1,000 (kjøp) – lag 6500 (slutter inventory) ÷ 15,000 (mat salg) = 0.40
Dette avslører at matcha cafe har en faktisk mat kostnad på 40%.
Ideell mat kostnader
Den ideelle maten kostnaden er den hypotetisk mye du vil betale hvis alt gikk perfekt — ingen mat søl, avfall, eller del inkonsekvenser. Selv om det ikke konto for ekte liv forekomster, utmerket mat og kostnader er benyttet som mål for sammenligning.,
formelen for den ideelle maten kostnaden er:
Mat koster ÷ mat salg = ideell mat kostnader
I denne formelen, mat kostnaden er kostnaden for alle ingrediensene på tallerkenen, og mat salg er den pris som er betalt av kunden for retten.
for Å få mat koster, du er nødt til å finne den eksakte ingrediens pris på den delen størrelsen brukt på tallerkenen. Gjør dette for hver ingrediens, helt til krydder og krydder. Deretter, legg sammen tallene for den totale mat koster. Deler denne summen av mat salg for å få den ideelle maten koster.,
Etter ovennevnte matcha cafe eksempel, det ideelle mat kostnaden for en matcha latte er brutt ned nedenfor:
$0.40 (1 teskje matcha pulver) + $0.25 (2 ts søtningsmiddel) + $0.55 (3/4 kopp melk) = $1.20
Hvis en restaurant selger hver latte for $4.25, den ideelle maten kostnadsberegning vil være:
1.20 ÷ 4.25 = 0.282
Den ideelle mat koster prosent for en matcha latte er 28%, som er omtrent 12% under de faktiske kostnadene. Dette avviket kan skyldes utslipp av råvarer, mat ødeleggelse, eller ikke måler deler eller ingredienser på riktig måte.,
Det er nødvendig å ta kontroll over maten kostnader i ditt kjøkken. Et godt første skritt er å vite hvordan å bruke mat koster formler.
Hvordan å Bruke Mat Koster Prosent Formler
den faktiske mat koster, og utmerket mat kostnaden bør være så nært som mulig. Eksperter intervjuet av National Restaurant Association anbefaler at restauratører holde maten koster i gjennomsnitt på 33%. Men tommelfingerregelen er områder hvor som helst mellom 20-35%.,
mat koster prosent vil naturligvis variere, og er avhengig av restaurant, parabol, eller selv ingrediensene som brukes. En fin restaurant som serverer sjømat og kvalitet på kjøtt, for eksempel, har en høyere mat koster prosent enn fast food eller rask service bedrifter som ikke vanligvis gjøre bruk av dyre ingredienser.
Forretter, desserter og drikke også en tendens til å bruke mer rimelige ingredienser. Til tross for å ha relativt lave matvarepriser kostnader, disse rettene kan bli solgt til en høyere markup som fortsatt faller innenfor standard markedet priser., For å hjelpe offset høyt mat koster retter, mat etablering bør inneholde litt lite mat koster retter og streber etter å opprettholde en balansert meny priser. En effektiv måte å gjøre dette på er å spare mer dyre ingredienser (og høye matvarepriser kostnader) for forretter, samtidig som du sparer på mer rimelige ingredienser (med lave matvarepriser kostnader) for forretter, drikkevarer, og mindre tallerkener.
Videre, er det viktig å jevnlig vurdere kostnadene for mat. Beveger seg enda noen prosentpoeng kan lage en stor forskjell på din bunnlinje, og kan indikere hvorvidt virksomheten eller ikke er faktisk tjene en profitt.,
4 Måter å Forbedre Din Mat Koster Prosentandel
Hvis det er et stort gap mellom den faktiske mat koster, og utmerket mat koster prosent, er det flere ting du kan gjøre.
Lavere beholdning kostnader
Det første trinnet er å justere dagens tall i den faktiske mat kostnadsberegning. Å være i stand til å se en oversikt per ingrediensen gir deg mulighet til å fastslå nøyaktig hvor du kan redusere kostnader. Kanskje du kan arbeide med flere rimelige leverandører eller kjøpe mat forsyninger i mindre grupper, noe som også bidrar til å redusere risikoen for ødeleggelse og forenkler lagerstyring., Og hvis du ser kundene ofte forlater mat på tallerkenen, bør du vurdere å redusere servering størrelse. Disse endringene vil bidra til å redusere matavfall og minske den totale mat koster.
Erstatte dyre ingredienser
Hvis visse matvarer blir dyrere eller ikke lenger i etterspørselen (dvs., gresskar i løpet av høsten, kveite om sommeren), bør du vurdere å redusere deres kvantitet eller bytte dem for andre alternativer. I sesongen ingrediensene er ikke bare mer rimelig og tilgjengelig, de er også en effektiv måte å holde menyelementer interessant.,
Øke menyen prisene
noen Ganger, senke kostnadene av ingrediensene er ikke et alternativ. I dette tilfellet, du kan ha til å øke din meny priser. Å holde din kunde base, er det best å gjøre dette i små trinn, og sørg for at prisene er fortsatt konkurransedyktig. Du kan også inneholde et spesielt lave kostnader ingrediens som rettferdiggjør en høyere pris, for eksempel ved hjelp av rimelige, hakkede grønnsaker i en stekt ris i stedet for bare å tjene vanlig ris. Eksperimentere med valgfri add-ons og pålegg kan øke din fortjeneste.,
Alternativt, du kan også se etter måter å redusere andre utgifter, for eksempel overhead, utstyr, eller lønnskostnader. Ved hjelp av en tjeneste som Sammenlignet kan aktivere food service bedrifter for å opprettholde en slank heltidsansatte, og leie som er nødvendige for helger eller hendelser. Ved hjelp av appen, en restaurant eier kan finne en ekstra prep lage mat eller server i så lite som to timer.
Start med mat koster prosentandel første
en Annen fordel med mat koster formel er at du kan jobbe bakover for å finne ut hvilke ingredienser vil resultere i ideell andel., Dette kan være en enklere tilnærming, spesielt hvis det er kunder holde visse forventninger om din merkevare. Start med å velge ønsket pris for retten. Du kan basere dette på konkurrentenes priser, eller hvordan retten passer med resten av menyen (dvs., det ville være inkonsekvent hvis en etablering serveres $5 forretter sammen $85 biff).
Hvis du foretrekker å starte med en meny med prisen i tankene, mat koster prosent formelen vil se ut som dette:
x 0.30 mat salg = (begynnelse beholdning + kjøp slutt inventory)
(Merk: I dette eksemplet bruker vi 0.30., Imidlertid gjerne bruke et nummer mellom 0.20-0.35, som er ideell mat koster prosentandel utvalg. Bytt ut «mat for salg» med din bestemte seg for meny pris.)
Si at du har gjort din forskning, og du vil legge til en ny sandwich som koster $14.99 på restaurant-menyen. For å holde mat kostnad på 30%, kan du bare bruke $4.50 verdt av inventar. Etter å ha dette taket kostnader i tankene hjelper deg å finne ut hva og hvor mye av hver ingrediens du kan bruke.
For eksempel, hvis du er innstilt på å bruke en bestemt type pastrami, du kan ha til å gå på kompromiss med brød., Eller hvis du vil sette en sylteagurk på siden, du kan ha for å redusere skiver av ost. Men du bestemmer deg for å redusere de totale kostnadene er til syvende og sist opp til deg. Men du kan finne det lettere hvis du først vite nøyaktig hvor mye du kan bruke.
Mat for Tanken
Ved doling ut porsjoner og ingredienser, er det lett å glemme om mat kostnadskontroll. Å bruke for mye og tjene for lite, men vil holde en restaurant eier fra å lykkes i det lange løp., Til å dekke utgifter og øke profitt marginer, det er viktig å være klar over mat koster prosent.
Jo mer du vet om din økonomi, jo bedre vil du være i stand til å balansere den ideelle kostnad for selskapet, og garantert tilfredshet for kundene. For å best bruke mat koster formel, det er viktig å ha et team du kan stole på. Sammenlignet gir deg pålitelige ansatte du trenger til mat etablering i så lite som to timer. Vi har allerede gjort jobben med å undersøke nøye, slik at du kan bestille med sikkerhet., Registrer deg i dag og se hvordan det er å aldri være kort-bemannet igjen.