Røkt Ost er den perfekte snack, sandwich tillegg, eller smak booster til pasta eller suppe. Jeg vil lære deg hvordan å røyke ost, slik at du kan gjenskape denne gourmet produktet hjemme!
Røkt Ost
Røkt ost er vanligvis bare sett på high-end kjøpmenn eller spesialitet butikker, og de kommer med en prislapp. Heldigvis, hvis du har noen type grill hjemme, kan du enkelt opprette disse dyre resultater over og over igjen med fantastiske resultater., Pluss, du kommer til å ha mye moro å gjøre det! Her er hva du trenger:
En utendørs grill (et utvalg)
En kul dag (den interne temperaturen på grillen trenger for å holde seg godt under 90 grader F)
En Røyk Rør
Pellets
Pergament Papir fra
Vakuum Sealer (ikke nødvendig, men anbefales)
Beste Ost for Røyking
Velg din favoritt varianter av ost. Jeg anbefaler vanskelig eller semi-hard ost for å røyke., Myke oster har en tendens til å ta på seg for mye røyk smaken, samt gi deg problemer med å holde dem fra å falle gjennom grillen kaminer. Mine favoritter til å begynne med er en fin cheddar, hardt mozzarella, pepper jack, og gouda. Noen av disse ta på røyk vakkert. Jeg kjøper store blokker og kutt dem ned i 2-3 tommers murstein. Når du føler deg trygg med din teknikk og smak profiler, kan du gren i dyrere oster!,
Hvordan å Røyke Ost
for Å lage den beste røkt ost, start med en utendørs grill eller røyker. Trenger du en grill som har god ventilasjon (elektrisk vault røykere ikke alltid jobbe for å røyke oster). Du vil ikke være å slå på grillen som en varmekilde, det er rett og slett fungerer som fartøyet for å holde din ost og holde røyken strømmer rundt det.,
Ost er notorisk melty, så det første kravet for å røyke ost er kjølige temperaturer. Jeg bruker en Thermoworks termometer inne i min grill for å være sikker på at det holder seg under 90 grader F. for Å gjøre din grill i en kald røyker, bruker jeg en tube røyker. Det er forskjellige størrelser og varianter, men jeg synes jeg får mest mulig ut av denne 12 tommers rør røyker fordi det varer lenge nok til å røyke en haug av ost, men tar ikke opp mye plass i grillen.
Så langt som røyk, foretrekker jeg å bruke mild tre varianter., Mine favoritter er eple, kirsebær, lønn eller pecan.
i Lyset rør røyker i henhold til produsentens instruksjoner og plassere den på din røyker. Pass på at flammen er slukket og røyken er i bevegelse. Ordne ost murstein på kaminer av din grill. Sørge for at de ikke berører på sidene og det er luftstrøm rundt hvert stykke ost. Lukk lokket og la det tre røyk gjøre sine » ting. Jeg ønsker å forlate min ost på i ca 2 timer. Jeg finner at det tar på nok røyk smaken uten å bli overveldende., Hvis du vil lettere røyk smaken, bare la din ost i i 1 time.
Nå kommer den vanskelige delen. Vente. Når osten er ferdig med å røyke, må du fjerne det fra grillen, og pakk det inn i pergament eller ubehandlet slakter papir. Det er behov for å puste litt. Legg den i kjøleskapet i 24-48 timer. Fra det, må du fjerne det fra papir-og vakuumforseglingen din ost.
Hvis du ikke har et vakuum sealer, plassere den i en zip-top fryser pose og få ut så mye luft som du kan., Jeg gjør dette ved neddykking posen i vannet, slik at den øverste segl over vannlinjen. Vannet vil tvinge ut et flertall av luften, og når zip-top er nesten under vann, du forsegle det tett (ikke la noe vann i posen). Nå etikett og dato de oster, slik at du ikke glemmer hvilken ost er som i posen.
Plassere din forseglede poser i kjøleskapet og venter. For 2 uker. Ikke tuller. Hvis du prøver noen av ost rett etter røyking, du vil smake egentlig veldig røykfylt, nesten etsende, ost. Røyken er tung på utsiden av ost., Som det ligger i kjøleskapet, som røyk smaken vil distribuere hele ost og mellow out betydelig.
Etter 2 uker, din ost vil være nydelig og klar til å munch på som er, bland inn Mac og Ost, eller smelte på en strålende cheeseburger. Nyt!