Røyke en corned beef bryst med en gni av tørket krydder og urter er hvordan pastrami er gjort. Så, vi vil gjøre et pastrami stil corned beef brisket i oppskriften her. Pastrami er den ultimate skiver sandwich kjøtt, i min ydmyke mening. Jeg liker pastrami stablet høyt på rug eller pumpernickel brød med sennep eller russisk dressing og sprø grønnsaker, slik som kål slaw, sprø pickles, surkål, eller bare en håndfull av strimlet isbergsalat. Smeltet Swiss cheese er valgfritt., Chips på siden er et pluss.
Forhåpentligvis din smak knopper er stimulert nå. Men, du trenger litt tålmodighet for å få til velsmakende end-game som er sandwich.
jeg anbefaler å kjøpe en corned beef brisket som ikke er kokt eller bakt, er godt pakket inn, og av den beste kvalitet du kan finne. Snakk med din slakter på markedet for å få noen råd på et godt produkt. Biff brisket brined i en enkel salt løsning med pickling krydder er best. Prøv å unngå de som har ingredienser oppført som du ikke kjenner igjen. Disse er sannsynlig kjemiske konserveringsmidler., Og nitrater eller nitrater er best unngås, hvis det er mulig. Bare gå for den enkleste klippe du kan finne.
Hvis du ikke kan finne en kjemisk fri pakket corned beef du definitivt kan lage din egen corned beef bryst. Dette er en riktig prosess som tar en uke eller to. Dette er virkelig ikke en stor avtale, fordi det meste av den tiden kjøtt-og brinekrets er å gjøre alt arbeidet. Her er en oppskrift for den eventyrlystne.
De Beste Røyk Kilde
jeg bruker primært et kull røyker fordi det er hva jeg ble først introdusert til når det vokser opp. Elektrisk røykere ennå ikke var populært., Rødt kjøtt holder seg veldig godt til å trekull røyk og intens smak som røyk formidler. Jeg har også ganske liker at varmen er litt uforutsigbare og kan resultere i noen områder av forkullet crispiness, også kjent som en bark.
Hvis du ikke ønsker å amme et kull røyker eller grill til å opprettholde en konsekvent lage mat temperatur i flere timer, kan du gå for en Masterbuilt elektrisk eller propan røyker. Matlaging vil være enda og du vil fortsatt få en fin sprø skallet på bryst. Temperaturen og cook tid bør være den samme i alle slags røyker du bruker.,
For oppskriften skissert her har jeg inkludert instruksjoner for en elektrisk røyker, og for en kull-røyker.,ef med Pastrami Gni
Ingredienser:
- 4 pounds flatskjerm corned beef brisket (god kvalitet & ikke pre-kokt)
- 1/3 kopp gule eller Dijon-sennep
- 4 TBS ferskt grovt bakken sort pepper
- 2 TBS malt koriander frø
- 1 TBS paprika
- 1 TBS brunt sukker
- 2 tsps løk pulver
- 2 tsps hvitløk pulver
- 1 flaske mørkt øl – valgfritt
- Maple eller frukt flis
Total tid:6-timers – Prep tid:2 timer – Røyk tid:4 timer – denne restauranten Serverer:8 personer
Forfatter: Nick
Veibeskrivelse:
1., Fjern corned beef fra pakken og skyll under kule rennende vann. I en stor ildfast form eller gryte, legg biff og dekk med filtrert vann. La kjøttet i vann for å fjerne salt for 2 timer. Endre vann på 60 minutter.
2. Fjern stativet fra din røyker og plasser det på et møte med tørkepapir under den. Gi en siste skyll i kaldt rennende vann til bryst og tørk med rene papirhåndklær. Plasser corned beef, fett siden opp, og på risten og la den luft tørke mens du gjør ditt gni og forberede din røyker.
3., Bland pepper, koriander, paprika, brunt sukker, løk og hvitløk pulver sammen i en liten bolle. Gni alle overflater av biff med den våte sennep. Klapp den tørr gni inn sennep å dekke helt bryst. Sennep vil hjelpe gni å forholde seg til biff og legge en god del av smaken. La kledd corned beef å hvile på brettet mens du forbereder din røyker.
4. Elektrisk Røyker: Fyll vann bolle halvveis med like deler vann og øl. Legge flis til side skuffen. Lukk døren. Åpne det øvre utløp og forvarm røyker til 225°C.
5., Trekull Røyker: Suge din flis i vann i 30 til 60 minutter. Sted kull på den ene siden av røyker eller grill og brann opp. Jeg anbefaler å bruke et kull skorstein til lys kull. Legg til et brød stil, disponibel folie pan halvparten fylt med like mengder vann og øl til den kjølige siden av røyker, hvor kjøttet koker indirekte. Legg til noen av de som er fuktet flis til glør eller plassere dem i en folie pakke med et par hull i toppen. Lukk lokket og åpne det øvre utløp. Forvarm røyker til 225°C., Alternativt kan du bruke en Masterbuilt trekull-røyker som har en innebygd vann bolle og et kull pan.
6. Plasser stativet med forberedt corned beef brisket i de røyker. Det bør være forskjøvet fra kull i en kullgrill/røyker. Hvis røyker har en digital probe termometer sett det inn i den tykke delen av kjøttet. Sett lokket på, eller lukk døren og sett timeren på 1 time. På 1 time sjekk vannet bolle/pan, tre chip forsyning, og kull., Fylle disse hvis nødvendig, og fortsetter å røyke for 3 timer, sjekke hver 60 minutter for påfyll av væske, chips og kull. Sørg for å sjekke med termometeret. Du vil ha biff til å lese mellom 185°F og 195°F internt.
Merk: Noen oppskrifter vil si biff er ferdig på 160°C. Det er en fin temperatur for mykere kutt av biff. Imidlertid, denne semi-tøffe kutt av kjøtt virkelig fordeler fra lengre matlaging og et høyere etterbehandling temperatur.
7. Fjern corned beef til et skjærebrett og telt det med aluminiumsfolie., La kjøttet hvile tildekket i minimum 20 minutter og opp til 2 timer før du deler opp og serverer. Dette åpner for juice for å få reabsorbert av muskelfibre.
8. Skive og tjene i en sandwich eller med kokte poteter og kål. En New York deli stil pastrami sandwich oppskrift følger. Hvis du har massevis av matrester, det hjelper til å lett damp skiver pastrami før du gjør smørbrød neste dag. Eller, du kan fryse restene.,
Klassisk Pastrami Sandwich
Ingredienser:
- 2 kopper strimlet grønn kål
- 1 kopp strimlet gulrot
- 4 TBS apple cider eddik – raw er best
- 3 TBS majones
- 1-1/4 tsps sukker
- 1/4 ts havsalt
- 8 skiver rugbrød
- 8 tsps krydret brun sennep
- 1-1/2 pund tynt skiver pastrami
- 4 skiver Swiss cheese ved romtemperatur
Veibeskrivelse:
1. I en stor bolle, kombinere godt kål, gulrøtter, eddik, majones, sukker og salt., La slaw å stå ved romtemperatur i minst 15 minutter og opp til 45 minutter.
2. Legg 1 skive brød på hver av 4 plater eller 4 stykker på en stor skjærebrett for servering. Spredt 2 ts sennep på hver skive. Legg til 6 gram av varme pastrami på brødet og topp med en skive ost. Topp dette med ca 1/3 kopp av coleslaw. Legge til flere hvis du har ekstra. Legg en skive brød på toppen og spyd med 2 lange tannpirkere fordelt ca 2 inches hverandre.
3., Skjær smørbrød i to mellom tannpirkere og tjene med dill sylteagurk spears og potetgull.
Merk: Hvis pastrami har kjølt seg ned for mye for ost til å smelte litt, du kan varme opp kjøtt stykker i en stekepanne eller i en 350°F ovn for bare et par minutter for å varme det gjennom rett før montering smørbrød. Ingen trenger for at det skal være rykende varm.