Reker Ris Nudler Ruller (Reker Cheung Moro eller «Ha Cheung»)

Ingen overdrivelse, etter at du har fullført dette Reker Ris Nudler Roll oppskrift eller xiā cháng fěn i Mandarin (虾肠粉), jeg føler at jeg nettopp ferdig med en triathlon varig mange år, bortsett fra alle de syklet (med farer), løping (rundt ovnen) og bading (i endeløse boller av væske ris blandinger) fant sted her i vårt kjøkken.

Etter en anstrengende oppskrift-testing saga, jeg føler meg bra om deling av denne Reker Ris Nudler Roll oppskrift-en jeg har jobbet på de siste tre årene., Ønsker dere alle kunne ha blitt det i vårt kjøkken, å være vitne til dramatikk og spenning. Nå føler jeg en tung vekt har blitt løftet–jeg selv tok to dager fri fra bloggen arbeid etterpå som en belønning til meg selv.

Hva er Reker, Ris Nudler Ruller, eller ha cheung?

Reker Ris Nudler Ruller, eller «ha cheung» (Kantonesisk) er en dim sum-klassisk, og består av lys ris nudler, eller cheung moro, pakket rundt plumpe reker (enten hele eller most), dynket i en søt soya saus.,

Det er alltid en favoritt på dim sum restauranter, og jeg er glad for å ha knekket koden på en oppskrift på hjem og lage mat.

Viktig Tips for å Gjøre Reker Ris Nudler Ruller

• Pre-matlaging reker før du legger dem til ris rulle viste seg å være viktige, som ris røren er så tynn at den hovedingredienser har å bli kokt før reker kan være plassert på toppen.
• jeg testet denne oppskriften mange ganger dampende ris nudler direkte i en gryte, noe som resulterte i en grov overflate., Etter å ha studert en rekke restaurant videoer for å se sine metoder, fant jeg ut at dampende nudler på kluten er uendelig mye lettere. Jeg kuttet opp en hvit bomull putevar og fulgt deres trinn. Hva en forskjell!
• Denne oppskriften krever mung bønne stivelse, som er en sjelden sett ingrediens (og mange hovedingredienser oppskrifter kaller ikke for det). Imidlertid, dette stivelse er den viktigste ingrediensen i glass nudler, og jeg tror det blir en fin tekstur og chewiness.,
• De tørre ingrediensene i deigen vil slå seg til bunnen av bollen, også når det er godt blandet. Det må bli rørt opp hver gang før de blir lagt til pan til damp. Dette er VELDIG VIKTIG!
• reker marinering trinnene vil gjøre dine reker mer lubben og crunchy. Hopp bare deg hvis din reker er svært frisk.,

Verktøy Du Trenger for å Lage Denne Oppskriften

• Et metall cake pan, ark pan, eller en ildfast flatbunnet kjele med en felg som kan passe i wok og flyte på toppen av kokende vann, ideelt kvadrat eller rektangel-formet.
• En plast eller silikon deigen skrape. Selv om jeg har sett Kinesiske kokkene bruker cleavers for dette formålet, plast skrape deigen er mer brukervennlig og ikke holde seg til ris nudler. En slikkepott kan også fungere i et knipetak., Hvis du bruker et metall redskap, pensle den med olje for å hindre at den stikker til ris roll.
• En stor wok eller dampbåt med lokk (finn ut mer om hvordan du setter opp en dampbåt her) som vil passe din pan.,
• En kringle pensel
• En ny 100% bomull klut i hvit eller naturlige farge
• En plate griperen for trygt å senke og løfte varm panne ut av hurtigruten

Det er mange Reker Ris Nudler Roll oppskrifter der ute, men de sjelden kommer nær våre dim sum forventninger. Jeg vet det fordi jeg har prøvd, testet og justert for mange av dem. Jeg håper denne oppskriften vil endre på dette. Jeg håper mange av dere gi denne oppskriften en prøve, fordi den som ikke elsker denne populære Kantonesisk dim sum?, Hvis du prøver det, og la oss få vite hvordan det gikk i kommentarfeltet!

Reker Ris Nudler Ruller: Oppskrift Instruksjoner

Start med å forberede reker:

Kaste den rensede reker med 2 ss vann, 1/2 ts sukker og 1/8 teskje natron. Etter reker har vært belagt, dekk og oppbevares i kjøleskap i 2 timer.

Etter 2 timer, skyll rekene under en svak strøm av kaldt vann i 5 minutter for å vaske bort sukker og bakepulver og pat tørk grundig av med et papirhåndkle. Dette vil i stor grad forbedre strukturen av reker!,

Marinere reker med 1/4 ts sesamolje, en klype salt, 1/2 ts maisstivelse, og 1/4 ts malt hvit pepper. Dekselet og sett tilbake i kjøleskapet mens du forbereder resten av ingrediensene.

Så gjøre sausen:

Forbered sausen ved å legge til alle ingredienser (1 scallion, hvit del, bare en 1-tommers stykke ingefær, 2 ½ ss lys soyasaus, 2 ts mørk soya saus, 5 ts sukker, 1/3 kopp vann, 1 ts østers saus, 1 ts olje, og salt etter smak) til en liten kjele over middels lav varme.,

Varme sausen til den begynner å småkoke, og slå av varmen. Avkjøles helt og fjern ingefær og scallion. Du kan lagre denne sausen i kjøleskapet i opptil 2 uker.

Deretter forberede ris nudler ruller (cheung moro):

Kombiner ris mel, mung bønne stivelse, hvete stivelse, cornstarch, og salt i en stor bolle. Tilsett vannet og rør til minst tre minutter til tørre ingrediensene er godt oppløst. Sett til side og la tiden for eventuelle luftbobler å forsvinne.,

Suge bomull klut i vann, så det er helt mettet.

Forbered en stor forsamling stasjon ved å pusse litt olje på en ren, glatt overflate som en ikke-porøs plate, en stor flatskjerm-plate, eller en glatt skjærebrett. Jeg har funnet en stor glatt plate som fungerer best, så det har minst mulig friksjon:

Pre-kok opp vann i hurtigruten med lokket på (mer om hvordan du setter opp en dampbåt her), og sørg for at hurtigruten passer flatbunnet pan du vil bruke til å steam ris nudler., Jeg brukte en 9 x 13 non-stick ark pan. Denne oppskriften gir 2 hele sider av ris nudler i denne størrelse pan (tilsvarer nesten 3 dim sum bestillinger).

Først, legg reker i et enkelt lag på en plate, og damp dem i 2 minutter.

du vil Fjerne dem umiddelbart og sett til side.

Nå løft soaking våt bomull klut til ut av vann og linje bunnen av kjelen med det. (Ikke vri ut vannet.,)

Rør ris mel flytende blandingen godt igjen før du legger bare nok til å dekke klut på bunnen av pannen helt. For mye vil gjøre hovedingredienser for tykk. Med vann i hurtigruten kokende, bruk plate griperen og senk forsiktig pan i hurtigruten (PASS på AT PANNEN ER PERFEKT NIVÅ, eller noodle vil være for tykt på den ene siden og for tynn på den andre), umiddelbart dekke lokk og damp på høy for 2 minutter.,

fjern kjelen fra hurtigruten med plate griperen og plassere den ved siden av sammenstilling-banestasjon.

løft Forsiktig trekk ut av pannen og legg (ris nudler side ned) på oljet overflate. Bruk deigen skrape og forsiktig skrape ris nudler ark av bomull klut på oljet overflate. Skrape og skrelle av bomull klut på samme tid. Dette trinnet må skje raskt, mens noodle og bomull klut er fortsatt varmt. Noodle kanskje har et lite hull her eller der, ikke bekymre deg., Det påvirker ikke det totale resultatet.

Kutte ris nudler i to på tvers og linje opp fire kokte reker langs kanten av hver brikke.

Roll ris ark ved å bruke plast deigen skrape for å bryte opp reker. På dette punktet, vil du ha to lange ruller.

Skjær hver i to, duskregn med tilberedt saus, og spise den mens den er varm.,

Skyll bomull klut i rent vann (ikke såpe eller vaskemiddel som er nødvendig) for å fjerne ris rester før du gjør det neste. Disse er best når de er ferske. I dette tilfellet, vi fraråder rester! Bra ris røren er så lett å lage!