Om barbert på toppen av en heaping bolle med pesto eller spist av blokken, Parmigiano-Reggiano, sharp, nøtteaktig, oh så smakfull italiensk import er en deilig tillegg til ethvert måltid — dessverre for vegetarianere, det er off-limits. Det er riktig: Parmesan ost er ikke vegetarianer, så en av det nødvendige ingrediensene er kalv rennet., Dette sjokkerende informasjon er ikke en mørk hemmelighet holdt skjult for oss av «Big Parma» — det er, faktisk, et lite omtalte faktum om Parmigiano-Reggiano som er endelig å få sin tid i rampelyset. Som næringsmiddelindustrien blir mer imøtekommende når det kommer til kosttilskudd restriksjoner og preferanser, vil vi bli mindre og mindre sannsynlig å se retter med enkelte populære Europeiske oster gå glipp av-merket er vegetarianer. Så kjære Grønnsaker, forberede seg til hjertesorg.,
Ekte Parmesan ost er bare laget av tre ingredienser: fersk melk som produseres i Parma/Reggio-regionen i Italia, salt, og rennet, en melk koagulering agent som bidrar til å skille curds fra myse. Den rennet inneholder det aktive enzymet chymosin, som er hentet fôr av en kalv magen. Selv om vegetarisk rennet kan bli produsert fra grønnsaker, gjær og sopp, på grunn av Parmigiano-Reggiano er Beskyttet Angivelse av Opprinnelse status, hard ost må gjøres ved hjelp av tradisjonelle prosesser, og kalven rennet kan ikke utelates.,
Hvordan ingrediens avgjørende for gamle verden ysting er produsert kan være spesielt irriterende til dem som vil unngå animalske produkter. «Rennet kan være hentet fra abomasum (fjerde magen) av nyfødte kalver hvor chymosin hjelpemidler fordøyelsen og absorpsjon av melk, forklarer the Vegetarian Society. «Voksne kyr som ikke har dette enzymet.»Rennet kan også være hentet fra unge lam og geiter — tanken på noe som er nok til å sette noen av smuldrete ost for godt.
Men det er ikke bare Parmesan alene som bruker dyr rennet for å aktivere ysting prosessen., Andre populære harde og myke oster som Grana Padano og Gorgonzola er laget ved hjelp av dyr rennet, som er Gruyere, Manchego, Pecorino Romano, Camembert, og Boucheron. Så før du grave i det fancy ost plate på kontoret Christmas party, kan du ønsker å ta et sekund å tenke på nøyaktig hva det er du som sprer seg på at vann cracker. (Så føl deg fri til å riste din knyttneve mot himmelen i sult og raseri.,)
For mange vegetarianere, ost er et av høydepunktene av kjøtt-fri diett — et animalsk produkt med så mange ulike programmer og former, med hundrevis av års historie bak det. Nyere forskning antyder selv at ost kan være vanedannende, og produserer en tilsvarende høy opioider. Heldigvis, det er vegetariske alternativer tilgjengelig for de som søker en klissete fikse, du trenger bare å vite hvor du skal lete., Neste gang du er perusing din lokale supermarkedet eller cheesemonger ta et sekund å dekode ost etikett; hvis du ser ordet «enzymer» oppført under ingredienser, kjøper beware. Kremost, små-cottage cheese cottage cheese, Paneer, og ricotta stole på varme, kulturer, eller syre (som sitron juice) for å hjelpe coagulating prosesser, men for å være sikker på at du får en vegetarisk cheddar, bare kjøpe de som angir kilden til rennet eller «enzymer» på etiketten.
*Jo mer du vet!