Hva er Provolone?
Provolone er frukten av viet artisanship og total dedikasjon til en enkelt håndverk. Spunnet fra strukket cottage cheese og utgangspunktet for myk til å plassere på hyller, denne semi-hard ost er kjent for å ta på seg et bredt spekter av former og størrelser. Åpning med hint av nøtter og salt undertoner, det er glatt, mild og full av karakter.
Påvirket av begge ender av landet, Provolone har funnet sitt hjem i regionene i Val Padana i nord-Italia., Frisisk kyr som beiter i nærheten av elven Po levere fersk melk til creameries og er sentrale for utviklingen av den fløyelsmyk og rik smak av Provolone.
Nyte smeltet eller for kaldt, Provolone gir apt smaker og teksturer i hele sin bruker.
Hvordan Provolone er laget
prosessen med å lage en batch av Provolone krav omsorg og dyktighet i alle aspekter av produksjonen.
Melk brakt direkte fra det tørrlagte området er beriket med naturlige whey og rennet for å danne cottage cheese. Bruk av lokale råvarer skaper den karakteristiske smaker, unik for den Val Padana regionen., Etter hvile, cottage cheese er kuttet og skilt to ganger, etterfulgt av en drenering av overflødig stivelse. I en prosess som ligner sjonglering, fagarbeidere så veve og form uherdet ost i tett vevd rondures, eliminere eventuelle luftbobler og produsere en jevn og feilfri tekstur. Brined og så avkjølt, er ost hang i bein å hvile og modne. Alderen for en periode på minst to måneder, Provolone er klar for butikkene.
Som de fleste italienske oster, Provolone har enkle ingredienser, men en rik smak., De fleste versjoner er pasteurisert og glutenfri, uten noen ekstra fyllstoffer eller tilsetningsstoffer. Tradisjonell Provolone som ikke er egnet for vegetarianere, på grunn av tilsetning av kalv rennet. Pass på å alltid sjekk etiketten.
Erstatter Provolone
Med lignende smaker og teksturer, en rekke oster er like stor når erstatning for Provolone.
Med felles trekk, inkludert smak og enkel å smelte, Fontina er mild og nøtteaktig smak, og tilbyr en tett og noe fast tekstur., Akkurat som Provolone, denne osten har små nyanser og aromaer som er unike for sitt opprinnelsessted.
En nær slektning av Provolone, Mozzarella er frisk og mild i smaken. Minner om strukket cottage cheese, denne osten kan bli servert i salater og varme retter, og kan skilte med smaker å likne på unge Provolone.